www.plurielles.fr

Et voilà, les verrines d'hier, personne n'a deviné, mais il n'y avait pas de raison de trouver non plus!

Je vous avais bien dit que j'avais coloré (2 gouttes de jaune) la couche supérieure car franchement, ma purée d'ananas était d'un jaune si pâle que la verrine ne payait pas de mine.
C'était bon mais la mise en œuvre demande un peu d'amélioration. Ça va venir, je suis obstinée, vous le savez bien.
Voilà donc la recette, juste avec une petite modification par rapport à la recette de Sandrine car j'ai pensé qu'une seule feuille de gélatine dans la panacotta au chocolat blanc suffirait et je n'ai pas eu de problème.

La verrine était au sirop de piña colada et coulis d'ananas… nous l'avons trouvé très bonne.
Chaque préparation est très facile, c'est juste le coup de main qui l'est moins!

VERRINE PIÑA COLADA-ANANAS

Moyennement facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
Réfrigération: 2 fois 2 heures

Pour 6 petites verrines:
La gelée de piña colada:
10 cl de sirop Monin piña colada
10 cl eau minérale
2 feuilles de gélatine réhydratée dans l'eau froide
La pana cotta:
20 cl de crème fleurette
100g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine réhydratée dans l'eau froide
Coulis d'ananas:
150 g d'ananas

Strate 1: la gelée:
Porter l'eau et le sirop à ébullition. Couper le feu et faire dissoudre les 2 feuilles de gélatine. Laisser refroidir un peu et remplir les verrines au tiers en les penchant et en laissant les verres semi-couchés dans une boîte à œufs.
Faire prendre 2 heures au réfrigérateur.

Stade 2: la panna cotta:
Chauffer doucement la crème avec le chocolat blanc râpé ou en pistoles. A ébullition, couper le feu et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajouter la gélatine et remuer. Laisser refroidir à température ambiante avant de remplir encore un tiers du verre en le penchant en sens inverse de la première fois et en le posant à nouveau dans les alvéoles de la boîte. Laisser prendre encore 2 heures.

Strate 3: le coulis:
Mixer le plus finement possible l'ananas frais ou en boîte. Au besoin, le passer au tamis avant de compléter la verrine.

Voilà la recette 1. Je n'étais pas très contente de moi puisque je n'avais pas laissé assez de place pour le coulis.
Il me semble important d'incliner les verrines lorsqu'on les remplit sinon, les parois du verres ne sont pas nettes!
J'ai récidivé pour une recette 2 avec du sirop de violette et de la purée de framboises. J'ai pris des verres plus grands, la marche à suivre est la même. J'ai obtenu 2 verres  avec les quantités indiquées, mais pour une question de consistance, je pense que des petites verrines sont plus adaptées.
Ma gelée au sirop de violette était très (trop) ferme, là aussi, je pense que je diminuerai la gélatine la prochaine fois.

Imprimer la recette

La panna cotta étant assez sucrée à cause du chocolat blanc, je n'ai sucré, ni l'ananas, ni les framboises. C'est à vous de voir.

De la piña colada il y en avait déjà chez moi en janvier dernier avec une glace à la noix de coco. Et des verrines à la framboises, ici et là par exemple.

Terrine hier, verrine aujourd'hui.

Petite verrine ou coupe? Ça dépend si c'est un vrai dessert ou une petite fantaisie pour accompagner le café.
Pour moi, la première fois c'était pour accompagner le café de ma "visiteuse" et la seconde pour poser sur un buffet.

Les tiramisu que j'ai faits récemment m'ont donné des idées et l'envie de broder sur le thème tiramisu de Noël.
Quand on pense hiver, Noël, les odeurs de vins chauds et d'épices nous chatouillent les narines et cela me conduit invariablement à penser au pain d'épices.

Le pain d'épices, voilà encore une chose que je n'aimais pas quand j'étais enfant. Il y en avait des choses que je n'aimais pas à cette époque… les endives au jambon par exemple, n'est-ce pas Bolli?
Je me rends compte que je devais être casse-pieds, pour ne pas dire plus!

Maintenant, finalement, je ne suis pas difficile, j'aime tout… enfin presque! Le jour où vous me verrez utiliser de la banane, vous allez tomber à la renverse… mais je songe sérieusement à réessayer.

Enfin, donc, dans mes petites verrines, point de banane ni de lait de coco mais un de mes produits "phares": la ricotta déclinée dans une version avec fruits d'hiver et pain d'épices qui a ravi tout le monde.

FAUX TIRAMISU AU PAIN D'EPICES

Facile
Préparation: 30 mn
Cuisson: 5 mn (poires) ou 10 minutes (pommes)

Pour une trentaine de verrines ou 6 coupes:
250 g de ricotta
3 œufs (blancs et jaunes séparés)
30 g de sucre en poudre
10 cl de crème légère
3 tranches de pain d'épices très fines coupées dans le sens de la longueur si possible
4 càs de sirop de pain d'épices (marque Monin)
3 poires (ou 3 pommes)

Couper le pain d'épices en tranches très fines dans le sens de la longueur. L'émietter en petits morceaux et les mettre dans le fond des verrines. Réserver.

Eplucher les poires (ou les pommes) et les couper en petits dés. Les faire cuire lentement dans un poêle pas trop chaude avec 3 càs de sirop de pain d'épices. les fruits doivent être tendres et un peu dorés. Si besoin est, ajouter un peu d'eau pour qu'il reste un peu de jus de cuisson dans la poêle. Réserver.

Mettre le sucre et les jaunes d'oeufs dans un bol et battre au fouet ou au mixer. Lorsque l'appareil devient un peu mousseux, ajouter la ricotta et la crème pour détendre le mélange. Réserver.
Battre les blancs en neige pas trop ferme et les incorporer doucement au mélange précédent avec une càs de sirop de pains d'épices.

Finition et dressage:
Arroser le pain d'épices avec le jus restant dans la poêle. Poser un peu de l'appareil crémeux à la cuillère ou à la poche à douille. Tapoter le verre sur le plan de travail pour que la crème soit répartie à peu près également.
Recouvrir avec des fruits et un peu de jus s'il en reste.
Réserver au frais jusqu'au dîner.

Ce dessert contenant encore des œufs crus est à consommer dans les 24 heures suivant sa fabrication…

Imprimer la recette

Des tiramisù, j'en ai fait des moins légers... le légitime et aussi celui aux amaretti, tous les deux sont de Laura Zavan.