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Ce numéro de mars de Yam magazine me plaît beaucoup, après les  madeleines au citron et à l'huile d'olive d'avant-hier, j'ai réalisé un agneau confit au cumin.

 

Pour cette recette, j'ai cuisiné avec ma cocotte "printanière"  Cookut dont vous verrez quelques images plus bas.

Forme originale, couleur gaie, elle a parfaitement rempli son rôle d'abord sur l'induction puis dans mon four pendant 4 heures.

Son revêtement en céramique a été nettoyé d'un coup d'éponge (ou presque) après le long confisage de mon épaule d'agneau. 

Des amis venant  déjeuner dimanche, j'ai commencé dès samedi ce qui m'a permis d'être  tranquille dimanche matin et j'ai n'ai eu qu'à suivre à la lettre la recette de Yam pour un résultat parfait.. belle, bonne et juste recette, que demander de plus?

J'ai simplement adapté certains détails à notre environnement ménager car la recette du magazine propose des solutions assez pro...

 

 ÉPAULE D'AGNEAU CONFITE AU CUMIN, FONDUE DE CAROTTES À LA CORIANDRE ET GRAINS DE RAISINS

 

AGNEAU-CONFIT.jpg

 

 

Facile 

Préparation: 20 mn

Cuisson:5 heures

 

Pour 4 personnes:

Pour l'agneau confit:

une épaule d'agneau avec os de 1,6 kg ou désossée de 1,2 kg

10 g de cumin en poudre

2 c.à soupe d'huile d'olive

200 g de carottes

100 g d'oignons

100 g d'échalotes

2 gousses d'ail

4 g de graines de cumin

2 feuilles de laurier

2,5 litre de bouillon de viande

Pour les raisins:

40 g de raisins secs

15 cl d'eau

Pour les carottes:

8 carottes fanes

1 c.à café de coriandre moulue

40 g de beurre doux

 

sel et poivre

 

L'épaule d'agneau confite: (la veille si possible)

 

MOSAIQUE-COOKUT.jpg

  • Préchauffer le four à 150°.
  • Saupoudrer la viande avec le cumin, saler et poivrer.
  • Dans une cocotte, donner une belle coloration à la viande en la tournant sur toutes ses faces dans l'huile d'olive.
  • Débarrasser sur un plat et, dans la même cocotte, faire compoter carottes, oignons et échalotes taillés en mirepoix.
  • Remettre la viande dans la cocotte avec l'ail et le cumin.
  • Couvrir avec le bouillon et porter à ébullition.
  • Enfourner pour 3 h 30 à 4 h selon l'épaisseur de la viande.
  • Une fois l'épaule confite, l'ôter de la cocotte, la laisser tiédir et la désosser ou enlever la ficelle.
  • Rouler la viande dans du film alimentaire assez serré pour former une ballotine bien ronde.
  • Laisser refroidir au froid jusqu'au lendemain.
  • passer le jus au chinois et réserver au froid afin de pouvoir le dégraisser.

Le lendemain:

 

Les raisins:

  • Mettre les raisins à tremper 2 heures dans l'eau tiède.

La fondue de carottes:

  • Éplucher et laver les carottes.
  • Les tailler à la mandoline et les faire cuire à la vapeur sous vide pendant 35 mn à 85° avec un peu de coriandre ou bien en les faisant d'abord revenir dans un peu de beurre puis en les mouillant à hauteur avec du bouillon de volaille et en poursuivant la cuisson (braisage) à feu doux sous un papier cuisson.
  • Assaisonner en fin de cuisson.

Finition et dressage:

 

  • Dégraisser le jus de cuisson, en enlevant la pellicule de gras remontée à la surface et faire réduire des2/3.
  • Tailler 4 belles tranches dans la viande après avoir ôter le papier-film. La réchauffer doucement dans un peu de sauce réduite.
  • Réchauffer  aussi les carottes doucement.
  • Servir sur des assiettes chaudes en dressant les carottes en cercle, poser la viande au milieu en la glaçant avec la sauce au pinceau.
  • Ajouter quelques raisins.
  • Servir bien chaud.

J'ai beaucoup aimé la légereté de la cocotte en céramique compatible avec l'induction.

Je reviendrai sur ce produit qui m'a été offert car jusqu'à présent,  j'avais été très déçue par ce matériau.

 

Les poêles que j'avais achetées étaient écologiques certes, mais très décevantes à l'usage.

Je vous en reparlerai donc au fil du temps pour voir comment ce joli objet plein de gaité vieillit.

 

62-238-large.jpg

Plat