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Lorsque j'ai fait mes Saint-Jacques  avec les poireaux confits hier, il me restait quelques blancs de poireaux. Et, bien qu'il n'y ait ni pluie, ni neige depuis 3 jours, il fait toujours un peu frais pour ne pas dire froid, j'ai donc eu envie d'un joli velouté presque classique : poireaux-pommes de terre et piment d'Espelette agrémenté d'une quenelle au chorizo.

Le velouté c'est encore de saison n'est-ce pas?

On ne va pas encore acheter des fraises ni des haricots verts, enfin moi en tout cas, j'en suis loin, j'en suis encore aux poireaux, céleri, pommes et poires... et pourtant souvent j'en ai assez comme vous, je suppose!

Je vous conseille si vos poireaux n'ont pas (comme les miens) confit dans le beurre Bordier au piment d'Espelette des les pimenter vous -même... et encore un détail qui a son importance, je n'ai pas épluché mes pommes de terre, après les avoir bien lavées, je les ai fait cuire avec leur peau et cela a donné un petit goût différent à mon velouté : nous avons bien aimé.

VELOUTÉ DE POIREAUX, POMMES DE TERRRE, PIMENT D'ESPELETTE ET QUENELLE AU CHORIZO

 

VELOUTE--POIREAUX-POMMES-DE-TERRE-ESPELETTE-ET-CHORIZO.jpg

 

 Facile

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn 

 

Pour 4 personnes :

300 g de blancs de poireaux

1 oignon doux des Cévennes

450 g de pommes de terre rattes

1 l de bouillon de légumes ou d'eau

12 tranches de chorizo fines

125 g de fromage frais (Philadelphia, St Morêt ou autre

 

2 pincées de piment d'Espelette

QS de beurre

 sel

 

  Le potage :

  • Laver soigneusement les pommes de terre. les couper en deux ou trois morceaux. Réserver.
  • Dans une casserole, faire revenir l'oignon pelé et émincé jusqu'à ce qu'il soit transparent. Réserver.
  • Parer et laver les blancs de poireaux, les cuire (en 2 ou 3 tronçons) à l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter, mettre un morceau de beurre et le piment d'Espelette et les faire confire en les faisant rouler sur eux-mêmes régulièrement  à feu assez doux
  • Lorsqu'ils sont confits, réunir dans une même casserole, le bouillon (ou l'eau) et les pommes de terre, et les oignons fondus. 
  • Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons.
  • Mixer jusqu'à ce que le velouté soit très lisse.
  • Ajuster l'assaisonnement et réserver au chaud.

Les quenelles :

  • Pendant la cuisson du velouté, hacher assez finement le chorizo et le mélanger à la fourchette avec les fromage frais.

Dressage :

  • Répartir le velouté dans les assiettes en disposant une belle quenelle au milieu de chaque assiette.         
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