Partager l'article ! TARTELETTE AU CHOCOLAT AMER-CARAMEL A LA FLEUR DE SEL: Lorsque j'ai fait le gâteau du Marquis de Béchamel de Michel Guérad l'autre j ...
Lundi 9 novembre 2009
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11:00
Lorsque j'ai fait le gâteau du Marquis de Béchamel de Michel Guérad l'autre
jour, je me suis rappelée comment ce grand Monsieur de la cuisine nous a pris par la main il y a de nombreuses années à la télévision.
Pour certaines d'entre vous, cela doit avoir l'air de s'être passé au paléolithique. Michel Guérard officiait avec Anne-Marie Peysson, c'était après l'époque encore plus lointaine où Raymond Oliver et Catherine Langeais occupaient le petit écran.
Pour certaines d'entre vous, cela doit avoir l'air de s'être passé au paléolithique. Michel Guérard officiait avec Anne-Marie Peysson, c'était après l'époque encore plus lointaine où Raymond Oliver et Catherine Langeais occupaient le petit écran.
Le petit écran est devenu grand, très grand même parfois, pour ma part, je ne regarde quasiment plus la télé.
Pâte sablée sucrée
Pour 500 g de pâte :
Avec Michel Guérard, j'ai appris la pâte feuilletée et le pâte sablée entre autres choses et je dois dire qu'il est bien rare que je fasse des infidélités à ces deux recettes qui sont tout
bêtement parfaites!
Hier, c'est un reste de sauce caramel qui m'a inspiré un dessert terriblement gourmand. Quand je dis terriblement, je pèse mes mots!
Ces tartelettes sont à faire en version mini car elles sont vraiment riches. Sinon, servez-les après un repas très léger.
Elles accompagnent aussi le café à merveille. Un café "ristricto" (encore plus serré que le ristretto italien) comme l'appelle Mamapasta et c'est le bonheur assuré.
Voilà une fois de plus la recette de la pâte sucrée, quelque part sur mon blog, elle est suivie de la fonction imprimer, sinon, faites un copié-collé!
Hier, c'est un reste de sauce caramel qui m'a inspiré un dessert terriblement gourmand. Quand je dis terriblement, je pèse mes mots!
Ces tartelettes sont à faire en version mini car elles sont vraiment riches. Sinon, servez-les après un repas très léger.
Elles accompagnent aussi le café à merveille. Un café "ristricto" (encore plus serré que le ristretto italien) comme l'appelle Mamapasta et c'est le bonheur assuré.
Voilà une fois de plus la recette de la pâte sucrée, quelque part sur mon blog, elle est suivie de la fonction imprimer, sinon, faites un copié-collé!
Pâte sablée sucrée
150 g de beurre coupé en 6 morceaux et à température ambiante
75 g de sucre semoule
½ sachet de sucre vanillé (facultatif)
1 pointe de sel
50 g de poudre d’amandes (facultatif)
250 g de farine extra fine
1 œuf
½ càc d’eau froide
Au robot:
Verser sucre, sel, poudre d’amandes et farine. Faire tourner 15 secondes, ajouter le beurre pour qu’une boule commence à se former. Ajouter l’œuf et si le mélange vous paraît trop sec la demi
cuillerée d’eau.
Laisser reposer plusieurs heures au froid avant de la travailler.
A la main:Laisser reposer plusieurs heures au froid avant de la travailler.
Déposer au centre de votre plan de travail la farine, le sucre, le sel et la poudre d'amandes. Commencer à travailler du bout des doigts en ajoutant progressivement le beurre et l’œuf. Travailler
rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule et réserver au froid comme précédemment.
Avec 500 g de pâte, faites des pâtons et congelez-les, c'est pratique, sinon diminuez les quantités.
Avec 500 g de pâte, faites des pâtons et congelez-les, c'est pratique, sinon diminuez les quantités.
Et maintenant, passons à la recette de mes tartelettes, version haute pour changer.
TARTELETTES GANACHE CHOCOLAT AMER ET CARAMEL A LA FLEUR DE SEL
Préparation: environ 15 mn ( 3 + 8 + 5 )
Cuisson: environ 15 à 20 mn (8 + 5 + 5)
Pour 4 tartelettes hautes ou 6 tartelettes normales:
Pour la sauce caramel:
100 g de sucre
80 g d'eau (8 dl- 35 g + 45g)
20 g de crème fraîche épaisse
25 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
QS de pâte pour garnir les moules
Pour la ganache:
10 cl (100 g) de crème fleurette entière
100 g de chocolat amer à 60-70% de cacao (râpé ou en pistoles)
QS de pâte sablée sucrée pour foncer les moules
La sauce caramel:
Faire un caramel très ambré avec 165 g d'eau et le sucre, ajouter le reste d'eau (attention aux éclaboussures), porter à ébullition pendant une minute. Hors du feu, ajouter la crème puis le
beurre en remuant bien. Terminer par la fleur de sel, laisser refroidir et réserver.
La ganache:
Porter la crème à ébullition, couper le feu et verser le chocolat, attendre une minute, remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir.
Finition:La ganache:
Porter la crème à ébullition, couper le feu et verser le chocolat, attendre une minute, remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200°.
Abaisser la pâte sablée à 4 ou 5 mm. Foncer les moules à tartelettes ou les cercles à mousse beurrés si nécessaire. Garnir d'un papier sulfurisé rempli de graines ou de riz, cuire pendant 7 à 8
minutes.
Enlever le papier et poursuivre la cuisson 2 minutes environ. Démouler soigneusement lorsqu'ils sont refroidis et garnir avec 1/3 de sauce caramel et compléter avec la ganache. Réserver au froid.
Je vous le répète, ces gourmandises sont terribles... à consommer avec modération accompagnées éventuellement d'un café noir ou d'une tasse de thé.
Imprimer la recette
Avec du caramel, vous pourrez aussi faire ça ou bien ça
aussi.Enlever le papier et poursuivre la cuisson 2 minutes environ. Démouler soigneusement lorsqu'ils sont refroidis et garnir avec 1/3 de sauce caramel et compléter avec la ganache. Réserver au froid.
Je vous le répète, ces gourmandises sont terribles... à consommer avec modération accompagnées éventuellement d'un café noir ou d'une tasse de thé.
Imprimer la recettetechnorati tags: Tartelette dessert caramel ganache chocolat amer mamina
Publié dans : Dessert
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Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Commentaires
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À propos
et je note l'idée des tartelettes version haute !! j'adore !
Dada
Dada
tu trouveras du curcuma frais chez paris store dans le quartier des mirailles à toulouse.
Complimenti
Merci pour cette très belle et gourmande recette que je vais m'empresser de tester.
Les tartelettes hautes sont-elles faites dans des moules à darioles?
Je suis un peu fâchée avec le caramel (mais j'y travaille) : "très ambré" équivaudrait à quelle température de cuisson du sucre 170-175°c?
Merci par avance de votre réponse.
Serez vous au Salon Papilles en fête en fin de semaine?
Bonne journée
Ah M. Guérard, mon 1er livre de "chefs" était le sien, une frénésie de tout faire m'est tombée sur la tête...(il y a également le bouquin de Georges Blanc qui m'avait enchantée, j'adore la cuisine de cette région).
S'il fallait faire une photo de tous ce que je peux avoir comme ouvrages il faudrait un diaporama.....
Heureusement je me suis calmée mais quand je vais à la libraire... je me retiens.. je me retiens !!!!
Bises
Monique
Bonne journée
Bises,
Rosa
comment ne pas craquer ...
et avec le couli de caramel au fond, ca a l'air extra bon !
Cath
(J'en profite pour rectifier mon lien qui est mal pré-enregistré sur ton blog. j'espère qu'OB va se souvenir du bon lien :-D )
bisous
J'ai épuisé tout mon vocabulaire. Alors, magnifiques.
Anne
* * bises