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Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: environ 2 heures

Pour 4 personnes:
4 belles pommes de terre à purée
25 g de beurre mou
2 càs de crème fraîche épaisse
2 càs de ricotta
8 tranches de speck assez fines
Quelques feuilles de basilic
2 càs d'huile de noix
1 branche de romarin et un peu de thym
Quelques cerneaux de noix
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Laver les pommes de terre et les essuyer, les enduire de beurre et les parsemer de romarin, de thym et de sel. Envelopper chaque pomme de terre dans une tranche de speck avant de les enfermer dans du papier d'aluminium.
Enfourner pour environ 2 heures.
Pendant la cuisson, écraser la crème et la ricotta à la fourchette. Ajouter le basilic ciselé, le jambon restant coupé en petits morceaux et réserver.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les débarrasser de ce qui les entoure, tailler des cylindres à l'emporte-pièce, couper un petit couvercle et réserver.
Gratter la chair attachée à la peau et ajouter cette pulpe cuite au mélange crème-ricotta avec les 2 cuillerées d'huile de noix et quelques cerneaux cassés en morceaux pas trop gros. Ajuster l'assaisonnement.

Finition et dressage:
Tartiner chaque cylindre généreusement avec cette crème parfumée et croustillante, poser un chapeau sur le dessus et le décorer d'un cerneau de noix. Dresser chaque pomme de terre debout sur l'assiette et servir tiède ou froid avec une salade assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix.

L'idéal est de profiter du four déjà allumé pour une autre cuisson car les pommes de terre sont longue à cuire. ceci dit la cuisson au four avec tout ce qui les enrobe leur donne une consistance et un parfum extraordinaires.

Ni noix, ni huile de noix dans la recette initiale. Mais j'ai eu envie de croustillant d'une part et de cette saveur tellement de saison.
Le basilic qui est si souvent associé à l'huile d'olive ne détonnait pas le moins du monde avec sa nouvelle compagne, au contraire!
J'ai servi cette assiette au dîner, pourquoi ne pas en faire une petite entrée ou servir des bouchons à l'apéritif  en utilisant des pommes de terre pas trop grosses.?
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Des bouchons de pommes de terre au Roquefort, c'est pas mal non plus et au fait vous vous rappelez de cette glace à la pomme de terre, étonnante  mais excellente, ne la zappez pas!

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