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Ce billet est une réédition à peine aménagée mais entre la journée à Soissons pour les vidéos, les voyages aller et retour, plus un atelier à Paris aujourd'hui pour cuisiner la volaille Douce France, mes casseroles n'ont pas été vraiment à la fête.

Il y a eu un essai de dessert à base de dulce di lecce, mais comme il était raté nous en reparlerons

 

RISOTTO PRINTANIER


RISOTTO-carottes-cerfeuil-OB-copie-1.jpg

 

 

Facile

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

 

Pour 6 personnes :

300 g e riz carnaroli ou arborio

1 verre de vin blanc sec

1 l de bouillon de légumes gardé chaud

1 oignon nouveau émincé finement

1 botte de carotte nouvelles

3 c.à soupe de crefeuil ciselé

20 cl  de crème liquide bien froide

1 c.à soupe d'huile d'olive

150 g de pecorino

 

sel et poivre

 

 

  • Parer les carottes, les éplucher et les couper en morceaux (ou les tourner en forme de demi-olives). Les cuire à l'eau bouillante salée en les gardant un peu fermes.
  • Laver et sécher le cerfeuil, le ciseler finement.
  • Après avoir fait fondre l’oignon dans l’huile d’olive, commencer la cuisson du riz.
  • Le nacrer dans l’huile pendant une minute ou deux, puis verser le vin blanc et le faire évaporer.
  • Ajouter ensuite le bouillon gardé chaud louche  après louche et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes en remuant régulièrement.
  • Terminer la cuisson du riz en incorporant hors du feu la moitié de la crème non montée et la moitié aussi du cerfeuil ciselé.
  • Lier avec le pecorino, ajuster l’assaisonnement.
  • Pendant la cuisson du riz, monter la moitié de la crème en chantilly, lui incorporer la deuxième moitié du cerfeuil ciselé, assaisonner et réserver au froid.

Finition et dressage:

 

  • A l'aide d'un emporte-pièce mouler le risotto au centre de l'assiette.
  • Dresser les carottes tournées et réchauffées quelques secondes autour et poser un peu de crème montée sur le dessus du risotto.

 

 

 

 

Plat