Partager l'article ! LOTTE AU POIVRE VOATSIPERIFERY ET EMBEURRÉE DE CHOU, SAUCE SATÉ: De Paris, de chez Izraël plus exactement, j'ai rapporté quelques épices dont un ...
Mercredi 17 février 2010
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09:30
De Paris, de chez Izraël plus exactement, j'ai rapporté quelques épices dont un sachet d'épices satay.
J'avais un excellent souvenir de ce mélange que j'utilisais souvent lorsque j'allais plus régulièrement dans cette caverne d'Ali Baba.
J'avais déjà fait il y a un moment une lotte panée avec ce satay (ou saté) mais cette fois-ci, j'ai vraiment eu envie de faire tout autre chose et aussi de bousculer un peu la
tradition qui veut qu'on cuise la lotte doucement (je dois avouer avoir été inspirée par le billet d'Eric, même si ma recette n'a rien à voir!)... Je l'ai saisie, fortement saisie et vous savez quoi, nous avons
beaucoup, beaucoup aimé le résultat.
LOTTE AU POIVRE DE MADAGASCAR, EMBEURRÉE DE CHOU SAUCE SATÉ
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 40 mn
Pour 4 personnes:
1 queue de lotte
1 càs de poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery)
1 échalote ciselée finement
1/2 càc de satay
1/2 chou blanc
40 g de beurre (+ 2 noisettes)
1 càc d'huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
3 càs de crème fraîche
Sel
Parer la lotte (épluchée par le poissonnier) enlever l'arrête centrale. Tailler 8 petits rôtis dans les filets de lotte. Réserver au frais.
Préparer le fond pour la sauce:
Faire fondre l'échalote sans coloration dans une noisette de beurre, ajouter les parures de le lotte et l'arrête coupée en 4 ou 5 tronçons. Mettre le vin blanc et couvrir avec de l'eau, ajouter le satay, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser bouillonner 20 minutes. Filtrer et faire réduire jusqu'à ce qu'il reste 2 cuillerées à soupe de fond. Saler un peu.
Le chou:
Laver et parer le chou, éliminer les côtes un peu dures avant de l'émincer au couteau (ou au robot à légumes), le faire cuire dans une grande quantité d'eau salée (à l'anglaise). Lorsqu'il est tendre, l'égoutter soigneusement, attendre qu'il refroidisse un peu et le mixer à petite vitesse au début, puis un peu plus vite. Une fois réduit en purée, l'égoutter à nouveau en le posant sur une passoire et enfin, ajouter le beurre. Ajuster l'assaisonnement et réserver.
La lotte:
Ecraser le poivre en poudre assez grossière et "paner" les morceaux de lotte avec.
Faire fondre le beurre restant avec l'huile en chauffant la poêle asse fort. Saisir rapidement la lotte sur toutes ses faces pour qu'elle se colore bien et poursuivre la cuisson à feu doux pour que l'intérieur soit cuit mais pas trop. Couper le feu et réserver au chaud en couvrant avec un couvercle.
La sauce:
Réchauffer le fumet réduit, jouter la crème, donner un bouillon et vérifier l'assaisonnement en sel.
Présentation:
Servir l'embeurrée de chou à l'aide d'un emporte-pièce en posant un petit croûton grillé dessus éventuellement, dresser le poisson à côté et garnir avec un peu de sauce crémée.
Le sate est un mélange d'épices de piment, ccahuètes, sésame, ail, échalote, sucre et huile. Son goût est à la fois doux et parfumé. La sauce servie avec la lotte était vraiment délicieuse.
Imprimer la recette
De la lotte, ici, ici et là...
Préparation: 15 mn
Cuisson: 40 mn
Pour 4 personnes:
1 queue de lotte
1 càs de poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery)
1 échalote ciselée finement
1/2 càc de satay
1/2 chou blanc
40 g de beurre (+ 2 noisettes)
1 càc d'huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
3 càs de crème fraîche
Sel
Parer la lotte (épluchée par le poissonnier) enlever l'arrête centrale. Tailler 8 petits rôtis dans les filets de lotte. Réserver au frais.
Préparer le fond pour la sauce:
Faire fondre l'échalote sans coloration dans une noisette de beurre, ajouter les parures de le lotte et l'arrête coupée en 4 ou 5 tronçons. Mettre le vin blanc et couvrir avec de l'eau, ajouter le satay, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser bouillonner 20 minutes. Filtrer et faire réduire jusqu'à ce qu'il reste 2 cuillerées à soupe de fond. Saler un peu.
Le chou:
Laver et parer le chou, éliminer les côtes un peu dures avant de l'émincer au couteau (ou au robot à légumes), le faire cuire dans une grande quantité d'eau salée (à l'anglaise). Lorsqu'il est tendre, l'égoutter soigneusement, attendre qu'il refroidisse un peu et le mixer à petite vitesse au début, puis un peu plus vite. Une fois réduit en purée, l'égoutter à nouveau en le posant sur une passoire et enfin, ajouter le beurre. Ajuster l'assaisonnement et réserver.
La lotte:
Ecraser le poivre en poudre assez grossière et "paner" les morceaux de lotte avec.
Faire fondre le beurre restant avec l'huile en chauffant la poêle asse fort. Saisir rapidement la lotte sur toutes ses faces pour qu'elle se colore bien et poursuivre la cuisson à feu doux pour que l'intérieur soit cuit mais pas trop. Couper le feu et réserver au chaud en couvrant avec un couvercle.
La sauce:
Réchauffer le fumet réduit, jouter la crème, donner un bouillon et vérifier l'assaisonnement en sel.
Présentation:
Servir l'embeurrée de chou à l'aide d'un emporte-pièce en posant un petit croûton grillé dessus éventuellement, dresser le poisson à côté et garnir avec un peu de sauce crémée.
Le sate est un mélange d'épices de piment, ccahuètes, sésame, ail, échalote, sucre et huile. Son goût est à la fois doux et parfumé. La sauce servie avec la lotte était vraiment délicieuse.
Imprimer la recetteDe la lotte, ici, ici et là...
Publié dans : Plat
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Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Commentaires
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À propos
Bon mercredi, bizes.
trés intéressante cette cuisson de la lotte et si tu nous dit que c'était délicieux alors venant de toi on veut bien te croire !!
concernant la sauce cacahuette appelée sauce satay cette sauce vient en accompagnement de brochettes de boeuf mouton agneaux poissons en Indonésie Malaisie voir Singapour.
En Indonésie brochette se dit satay c'est pour quoi on appelle cette sauce : sauce satay.
Je te dis ça car j'ai eu la chance de vivre en Indonésie 3 ans pour le travail.
c'est marrant Garance de talons hauts et cacao a justement hier publié elle aussi une recette avec de la sauce cacahuette.
bonne journée à toi
hervé (lesateliersdhys)
Mais comment fais-tu?????
Pour la cuisson rapide de la lotte, il me semble avoir lu aussi chez Patrick CDM qu'il aimait bien ce mode de préparation, il faudra que j'essaie car je n'ai pas encore tenté.
Bonne journée,
Pour la cuisson rapide de la lotte, il me semble avoir lu aussi chez Patrick CDM qu'il aimait bien ce mode de préparation, il faudra que j'essaie car je n'ai pas encore tenté.
Bonne journée,
Marie-France
Petite explication pour ce poivre: Voa, veut dire fruit, "tsiperifery" le nom de la plante en malgache, il pousse sur des grands arbres dans les régions chaudes et humides du sud-est de Madagascar, le pivre est récolté entièrement à la main
comme d'hab, j'adopte sans hésaitation ta recette
Grosses bises et à très bientôt
Bisous
bonne journée!
bises
jojo
Bises
en voyant le titre et plus particulièrement le voatsiperifery je me suis dit "tiens, un terme finlandais !! et non "
Bonne soirée et merci pour cette recette de lotte l'un des rares poissons que j'aime trouver dans mon assiette !
Passe une bonne journée. Misti