• Foncer un moule à bords hauts avec la pâte à tarte. Réserver au frais. 
• Préchauffer le four à 150°.
• Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre. Ajouter la ricotta et la Maïzena.
• Battre la crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement dans l'appareil jusqu'à ce qu'il soit lisse et aérien.
• Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et les ajouter à la préparation précédente.
• Verser la moitié de l'appareil dans le moule à tarte, ajouter les framboises et recouvrir avec le reste de crème. Lisser la surface si nécessaire.
• Enfourner environ 1 heure et laisser refroidir avant de démouler.

• Saupoudrer de sucre glace.

Le sucre glace en Italie, c'est un peu comme la "cerise" sur le gâteau... c'est la finition simple qui donne de la lumière!

Ce gâteau est plein de fraîcheur avec les framboises. Vous pourrez adapter la quantité de sucre en fonction de l'acidité de ces dernières, les miennes étaient assez acides.

La texture de la pâte est d'une légèreté incroyable grâce aux blancs en neige et à la crème montée. je vous conseille vivement de l'essayer.