Lorsque j'ai fait  le taboulé au chou-fleur d'Eric Briffard l'autre jour, il me restait pas mal de chou, mais, je n'avais pas du tout envie de faire un autre taboulé et j'avais envie de manger chaud.

Je me suis tournée vers des petites galettes aux légumes et au fromage sans farine.

Des  croquettes de chou-fleur, je vous en avais déjà fait avec du poulet, celles-la sont plus typées chou  mais je suis certaine que les enfants ne les refuseraient pas non plus.

J'aime beaucoup cette façon de traiter les légumes parfois détestés par les enfants. c'est toujours une bonne façon de leur faire dire que finalement, ce n'est pas si mauvais que ça... à moins même qu'ils reconnaissent que c'est bon!

GALETTES DE CHOU-FLEUR À LA FORME D'AMBERT

• Laver le chou-fleur et couper les bouquets en 2. Faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes (le chou fleur doit être cuit mais encore un peu ferme sou la fourchette).
• Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux, les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• À la fourchette, écraser le chou-fleur et les pommes de terre avec la Fourme.
• Ajouter l'oeuf battu en omelette et la poudre d'amande. Ajuster l'assaisonnement.
• Former des galettes  ou des boulettes et les passer dans la farine de riz.
• À feu moyen, chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et cuire les galettes doucement pour qu'elles dorent. Les retourner délicatement avec une spatule et laisser dorer l'autre face.

Servir avec une salade verte pour un dîner léger ou avec une viande blanche pour un repas clasqiue.

Ces croquettes peuvent se préparer à l'avance et se réchauffent très bien une minute au micro-ondes ou à four doux pendant 15 minutes.

Pour moi, ces galettes sont des gourmandises mais ça n'empêche pas que demain, ce sera CHO-CO-LAT...