Entremets chocolat poivré (ou pas)-framboise gélifiée-dacquoise amande
Un petit dessert facile mais qui fait son effet. Pourquoi pas pour Noël?
Sur une base de dacquoise aux amandes que tout le monde aime, un gélifié de framboises à peine sucré et une mousse au chocolat poivrée.
J'ai utilisé du poivre du Kerala, mais vous pouvez utiliser celui que vous voulez, en grains, écrasés au mortier. Vous pouvez aussi bien entendu faire l'impasse et ne pas poivrer votre chocolat.
La base gélifiée je l'ai prise chez mon amie "danoise", j'ai failli avoir un souci avec car elle est très longue à prendre (au moins 3 heures), mais finalement, c'est mieux, car comme ça, votre dessert peut être fait 24 heures ou même pourquoi pas 48 heures à l'avance.
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais quand je ne fais pas mes entremets en version individuelle, j'ai souvent un petit problème.
Le diamètre du biscuit une fois cuit et démoulé est toujours un peu plus petit que le diamètre du moule utilisé. C'est infime mais si on doit monter des strates supplémentaires, ce n'est pas toujours facile et la couche numéro 2 a tendance à couler sur la couche numéro 1... J'ai toujours eu un jeu de cercles mais je n'étais pas toujours satisfaite du résultat.
J'ai résolu la question en m'achetant un cercle en inox modulable.
Je cuis toujours mon gâteau en choisissant un diamètre légèrement supérieur (1 cm environ) que la taille finale désirée et puis, je le décolle des parois.
Je glisse une bande de rhodoîd entre le cercle et la couche de biscuit et je resserre le plus possible pour que le gâteau adhère totalement à la bande et ensuite, je verse les couches supplémentaires.
ENTREMET AU CHOCOLAT NOIR POIVRE, FRAMBOISES ET DACQUOISE
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Facile Préparation: 40 mn Cuisson: 15 mn
Pour 6 à 8 personnes: Pour la dacquoise: 3 blancs d'oeufs 30 g de sucre en poudre 90 g de sucre 20 g d e farine 90 d'amandes
Pour le coulis gélifié: 300 g de purée de framboises 4 g de gélatine réhydratée
1/2 c.à soupe de poivre (du Kerala pour moi) écrasé au mortier |
La dacquoise:
Préchauffer le four à 170°.
Battre le blancs en neige ferme en incorporant le sucre en poudre dès le départ.
Lorsque les blancs sont assez fermes et brillants, ajouter le sucre glace en une seule fois et continuer à battre pour obtenir un appareil très serré.
A l'aide d'une maryse, incorporer la poudre d'amandes et la farine mélangées, tamiser.
Etaler sur une plaque à l'intérieur du moule sur une épaisseur d'un peu plus d'un centimètre et cuire une dizaine de minutes.
Laisser refroidir.
Lorsque le dacquoise est bien froide, la détacher des bords du moule, glisser un rhodoïd entre le moule et le biscuit, et resserrer le moule.
Réserver.
Le coulis gélifié:
Chauffer 3à 4 c.à soupe de coulis de framboises au micro-ondes, y dissoudre les feuilles de gélatine réhydratées et essorées.
Ajouter au reste du coulis en remuant bien et laisser commencer à figer une quinzaine de minutes.
Verser sur la dacquoise et laisser à température ambiante jusqu'à ce que la gelée soit prise.
La mousse au chocolat poivrée:
Au micro-ondes (puissance moyenne par petites impulsions) ou au bain-marie faire fondre le chocolat et le laisser tiédir. Lorsqu'il est presque froid, au batteur, monter la crème en chantilly.
A l'aide d'une maryse ou d'une spatule, incorporer délicatement le chocolat fondu et le poivre en 3 fois.
Poser la mousse sur le gélifié de framboises, lisser la surface et réserver au froid.
Décorer avec des copeaux de chocolat, du cacao ou des sujets de Noël.
Peu sucré, très frais c'est un gâteau qui se mange facilement même après un bon repas.
Si vous préférez, et si vous êtes beaucoup plus nombreux, vous pouvez aussi le faire en verrine, ça passe aussi très bien et c'est encore plus léger!
Noël approche, je sais, ça n'excuse pas ces photos plus que moyennes... mais bon, ça vous donne quand même une idée de l'aspect mousseux de l'entremets!
Dans mon index, vous avez du choix, pour ma part, j'ai toujours eu un faible pour celui-là.