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Je ne répéterai jamais assez à quel point j'aime les fruits dans les desserts ou avec le chocolat et le praliné.

Hier d'ailleurs, mes petites-filles allant jouer avec le petit-fils d'une amie, elles ont préparé le goûter d'après une recette de Guy Martin.i

Ma petite-fille Hélène est venue avec deux livres de cuisine pour enfants que je ne connaissais pas, dans sa valise: un livre de Guy Martin  "Les petits chefs" et  un autre de Bernard Loiseau "Je cuisine comme un chef".

Elle a donc commencé, avec l'aide de sa soeur et un peu la mienne aussi à faire des moelleux (à l'origine, dans le livre, à la framboise) et au final, à la maison, à l'abricot.

Le goûter n'a pas été photographié mais elles le referont et du coup, je prendrai l'appareil.

Pour aujourd'hui, c'est un dessert que j'ai fait avant d'être malade quand un ami de blog, de passage à Bourges, est venu me rendre visite.

Il faisait très chaud ce jour-là, nous avons fait un déjeuner léger et avons terminé sur ce dessert bien agréable.

 

DACQUOISE AMANDE À LA CRÈME PRALINÉE ET FRAMBOISES

 

PRALINE-FRAMBOISES-OB-10.jpg

 

Facile

Préparation: 30 mn

Cuisson: 20 mn

 

Pour 6 personnes:

Pour la dacquoise:

90 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

3 blancs d'oeufs

30 g de sucre

Pour la crème:

15 cl de crème liquide entière

60 de praliné en pâte ou 100 g de chocolat praliné (Lindt plutôt que Pralinoise)

2 c.à soupe de lait

1 feuille de gélatine réhydratée

2 pincées de grué de cacao ou de cacao pur

 

une barquette de framboises

une petit peu de sucre glace

 


PRALINE-copie-1.jpgLa dacquoise:

Préchauffer le four à 160°.
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
Au mixer, battre les oeufs en incorporant le sucre en 3 fois. jusqu'à l'obtention d'une meringue souple. Ajouter le sucre glace et les amandes délicatement.
A la spatule ou avec une poche à douille, déposer cet appareil sur du papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone en couche assez épaisse et le faire cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit blond. Laisser refroidir puis découper avec un emporte-pièce de la forme désirée.

La crème pralinée:

Faire fondre la pâte pralinée ou le chocolat au bain-marie, laisser tiédir.

Chauffer le lait et ajouter la gélatine pour qu'elle fonde, l'incorporer au praliné. Bien remuer.

Monter la crème en chantilly ferme et à l'aide d'une maryse, ajouter le praliné en faisait des mouvements de bas en haut en 3 fois.

Mettre dans une poche à douille munie  d'une douille cannelée et réserver au froid jusqu'au dressage.

 

Dressage:


Déposer un généreux cordon de crème pralinée sur un côté de la dacquoise, le  parsemer de grué de cacao (ou de poudre de cacao), garnir avec des framboises et saupoudrer d'un voile de sucre glace.

 

Comme vous pouvez le constater, à part le sucre de la daquoise et celui de la pâte pralinée, je n'ai rien ajouter de plus. le résultat est donc bien équilibré et pas trop sucré grâce à la douce acidité des framboises.

 

Ça a été un véritable plaisir de partager ce dessert avec Christophe, j'espère que le pro qu'il est a apprécié et je serai ravie que nous recommencions ce genre de petite dînette.

Dessert