Courgettes farcies aux girolles, lardo di Colonnata, oignons et mozarella
Le problème avec les grosses courgettes que l'on vous donne quelquefois, c'est l'épaisseur de leur peau qui ressemble bien souvent à du cuir.
L'avantage par contre, c'est que cette peau permet de faire des farcis qui se tiennent bien dans le plat. Il suffit seulement de ne pas manger la peau au moment de la dégustation.
La semaine dernière donc, une bonne âme m'a apporté une grosse courgette bien charnue.
J'ai tout suite su que j'allais la farcir et ce sont les girolles du marché qui ont fait le reste.
Une farce presque uniquement légumière, je dis bien presque car il y avait aussi un peu de mozzarella et du lardo di Colonnata, produit typiquement Toscan que j'affectionne tout particulièrement.
Pour simplifier la cuisson et le service, j'ai commencé par couper la courgette en 2 dans le sens de la longueur et puis j'ai coupé chaque moitié en 3 morceaux.
Compte tenu que cette courgette avait une forme un peu bizarre et était beaucoup plus large à une extrémité qu'à l'autre, les morceaux étaient de tailles très différentes.
Ils ne faisaient pas un plat très esthétique, donc, malgré le côté familial du plat, j'ai fait du service à l'assiette.
COURGETTE FARCIE AUX GIROLLES, LARDO DI COLONNATA ET MOZZARELLA
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Facile Préparation: 20 mn Cuisson: 30 mn
Pour 4 personnes: 1 grosse courgette environ 500 g de girolles 3 oignons nouveaux 1/4 de gousse d'ail 6 petites tranches fines de lard de Colonnata 1/2 boule de mozzarella de bufflonne
QS d'huile d'olive sel et poivre du moulin |
Nettoyer et préparer les girolles (étape la plus longues), couper les plus grosses en 2 ou 3 morceaux, les réserver.
Préchauffer le four à 150°.
Laver, parer et couper la courgette (sans l'éplucher) en 2 dans le sens de la longueur puis en 3 de façon à avoir 6 morceaux à farcir.
Déposer les morceaux de courgette dans un plat, saler légèrement et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner.
Pendant la pré-cuisson des courgettes, peler et émincer les oignons, les faire fondre à feu moyen-doux dans un peu d'huile d'olive, lorsqu'ils deviennent transparents, ajouter l'ail émincé finement et cuire encore une minute.
Incorporer les girolles, 2 tranches de lard de Colonnata coupées en petits dés, augmenter le feu et faire sauter quelques minutes en les remuant régulièrement.Assaisonner de sel et de poivre.
Sortir les courgettes du four, les remplir avec les girolles en en réservant quelques unes pour la présentation.
Recouvrir les champignon d'une tranche de mozarella. Remettre au four et cuire environ 10 minutes.
Au sortir du four, déposer les lamelles de lard pour qu'elles fondent un peu grâce à la chaleur. Servir avec le jus rendu par les champignons et les quelques girolles réservées.
Le lard de Colonnata apporte un goût inhabituel aux girolles, vous pouvez aussi essayer avec du lard d'Arnad qui pour être toujours Italien, vient lui de la vallée d'Aoste.