Partager l'article ! COQUILLES SAINT-JACQUES SUR VELOUTE D'EPINARDS AU CITRON CONFIT: Pas une semaine sans coquilles, le virus est chez moi plus sérieux que celui de ...
Jeudi 5 novembre 2009
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09:30
Pas une semaine sans coquilles, le virus est chez moi plus sérieux que celui de la grippe. Aucun vaccin, aucune période de sevrage (de mai à octobre, c'est long pourtant, on a de quoi se
déshabituer) ne suffit à m'arrêter!
J'ai en plus la chance d'avoir un poissonnier qui n'appuie pas sur le prix et qui nous fait profiter du coût raisonnable (enfin tout est relatif!), de ces petites bêtes.
Chaque fois, j'ai envie d'essayer une nouvelle recette et presque chaque fois, j'y parviens.
Cette fois-ci, le souvenir d'épinards au citron confit (pas au sel) dégustés il y a quelques mois au restaurant m'est revenu de façon un peu obsédante.
Ces fameux épinards, simplement tombés avec du citron au sel haché très fin et des zestes tout aussi fins de citron confit étaient un vrai régal. J'avais essayé de les refaire (le Chef m'avait un peu expliqué) et ça avait été un bel échec.
J'ai donc décidé de faire au plus simple et le résultat nous a enchanté.
Selon que vous servirez ces coquilles à l'apéritif ou en entrée, vous prendrez de une à quatre noix par personne.
Exceptionnellement, les noix que j'ai cuisinées dimanche étaient "de pleine mer", elles étaient très grosses et chères, très chères même.
Nous en avons mangé 2 par personnes, carpaccio compris. Le poissonnier m'avait dit qu'elles étaient plus fines au niveau goût. Je n'ai pas vraiment remarqué de différence, le prix beaucoup plu élevé ne me paraît donc pas justifié.
Les zestes de citron confit doivent être taillé très, très finement en bâtonnets de 3mm de longueur et aussi fin que possible.
J'ai en plus la chance d'avoir un poissonnier qui n'appuie pas sur le prix et qui nous fait profiter du coût raisonnable (enfin tout est relatif!), de ces petites bêtes.
Chaque fois, j'ai envie d'essayer une nouvelle recette et presque chaque fois, j'y parviens.
Cette fois-ci, le souvenir d'épinards au citron confit (pas au sel) dégustés il y a quelques mois au restaurant m'est revenu de façon un peu obsédante.
Ces fameux épinards, simplement tombés avec du citron au sel haché très fin et des zestes tout aussi fins de citron confit étaient un vrai régal. J'avais essayé de les refaire (le Chef m'avait un peu expliqué) et ça avait été un bel échec.
J'ai donc décidé de faire au plus simple et le résultat nous a enchanté.
Selon que vous servirez ces coquilles à l'apéritif ou en entrée, vous prendrez de une à quatre noix par personne.
Exceptionnellement, les noix que j'ai cuisinées dimanche étaient "de pleine mer", elles étaient très grosses et chères, très chères même.
Nous en avons mangé 2 par personnes, carpaccio compris. Le poissonnier m'avait dit qu'elles étaient plus fines au niveau goût. Je n'ai pas vraiment remarqué de différence, le prix beaucoup plu élevé ne me paraît donc pas justifié.
Les zestes de citron confit doivent être taillé très, très finement en bâtonnets de 3mm de longueur et aussi fin que possible.
COQUILLE(S) SAINT-JACQUES RÔTIE(S) A LA CREME D'EPINARDS CITRONNEE ET CARPACCIO
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn (6 + 4)
Pour 4 personnes:
3 ou 4 noix de Saint-Jacques par personne
500 g d'épinards (frais si possible)
15 cl de crème fraîche liquide
1 càs de zestes de citron confit haché très très finement.
Le jus d'1/2 citron vert
1 pincéede macis
Quelques rondelles d'oignons doux des Cévennes rôtis (facultatif)
Sel et poivre
1 càc d'huile d'olive
Éventuellement sel de balsamique ou de Hawaî pour le carpaccio
Laver et équeuter les épinards. Les faire tomber à sec
dans une casserole, couvrir avec la crème et laisser cuire quelques minutes.
Mixer finement, arroser avec le jus de citron vert, ajouter les zestes,saler, poivrer et remuer. Réserver.
Trancher finement 4 Saint-Jacques crues en carpaccio et remettre ces fines lamelles au frais.
Réchauffer doucement le velouté le temps de faire griller dans l'huile d'olive, à feu très vif, les noix de Saint-Jacques . Les débarrasser sur un papier absorbant.
Verser un peu de velouté d'épinards dans le fond de l'assiette, poser les Saint-Jacques, les assaisonner avec un peu de macis et de sel. Disposer les lamelles de carpaccio autour en les assaisonnant d'un sel un peu exceptionnel.
Le velouté d'épinards citronné est extrêmement délicat. Sa très fine acidité se marie parfaitement avec la douceur un peu sucrée et le goût de grillé de la coquille. J'ai aussi, encore une fois, apprécié le contraste chaud-froid aussi bien que celui du cru et du cuit.
J'ai fait rôtir quelques oignons pour les poser en plus sur chaque coquille mais je n'ai pas trouvé que cela apportait réellement quelque chose à la recette, alors, vous pouvez les oublier!
Cette crème d'épinards nous a tellement plu que je l'ai testée aussi avec des huîtres.Il n'y rien de grillé cette fois-ci, sauf une petit tranche de pain très fine non photographiée.
Cette version respecte le contraste chaud-froid avec le velouté et les huîtres crues. C'était tout à fait réussi aussi dans un registre différent, mais la saveur iodée des huîtres s'accomode très bien de ce velouté d'épinards citronné.
Pour savoir ce que c'est que le macis ou fleur de muscade, regardez ici ce que wikipedia vous dit.
Je vous rappelle que le 2 ème Salon du blog culinaire de Soissons n'est plus que dans 16 dodos et jsutement, cette année je ne cusine pas des Saint-Jacques, mais des huîtres! Avis aux amateurs... car je sais qu'il y en a! Pour le programme des démos, c'est là.
Imprimer la recette
Pour les Saint-Jacques, ne négligez pas l'index très fourni mais, pour le sel au vinaigre balsamique fait maison, c'est là.
technorati tags: coquilles Saint-Jacques huître épinard citron confit macis entrée mamina
Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn (6 + 4)
Pour 4 personnes:
3 ou 4 noix de Saint-Jacques par personne
500 g d'épinards (frais si possible)
15 cl de crème fraîche liquide
1 càs de zestes de citron confit haché très très finement.
Le jus d'1/2 citron vert
1 pincéede macis
Quelques rondelles d'oignons doux des Cévennes rôtis (facultatif)
Sel et poivre
1 càc d'huile d'olive
Éventuellement sel de balsamique ou de Hawaî pour le carpaccio
Laver et équeuter les épinards. Les faire tomber à sec
dans une casserole, couvrir avec la crème et laisser cuire quelques minutes.Mixer finement, arroser avec le jus de citron vert, ajouter les zestes,saler, poivrer et remuer. Réserver.
Trancher finement 4 Saint-Jacques crues en carpaccio et remettre ces fines lamelles au frais.
Réchauffer doucement le velouté le temps de faire griller dans l'huile d'olive, à feu très vif, les noix de Saint-Jacques . Les débarrasser sur un papier absorbant.
Verser un peu de velouté d'épinards dans le fond de l'assiette, poser les Saint-Jacques, les assaisonner avec un peu de macis et de sel. Disposer les lamelles de carpaccio autour en les assaisonnant d'un sel un peu exceptionnel.
Le velouté d'épinards citronné est extrêmement délicat. Sa très fine acidité se marie parfaitement avec la douceur un peu sucrée et le goût de grillé de la coquille. J'ai aussi, encore une fois, apprécié le contraste chaud-froid aussi bien que celui du cru et du cuit.
J'ai fait rôtir quelques oignons pour les poser en plus sur chaque coquille mais je n'ai pas trouvé que cela apportait réellement quelque chose à la recette, alors, vous pouvez les oublier!
Cette crème d'épinards nous a tellement plu que je l'ai testée aussi avec des huîtres.Il n'y rien de grillé cette fois-ci, sauf une petit tranche de pain très fine non photographiée.
Cette version respecte le contraste chaud-froid avec le velouté et les huîtres crues. C'était tout à fait réussi aussi dans un registre différent, mais la saveur iodée des huîtres s'accomode très bien de ce velouté d'épinards citronné.
Pour savoir ce que c'est que le macis ou fleur de muscade, regardez ici ce que wikipedia vous dit.
Je vous rappelle que le 2 ème Salon du blog culinaire de Soissons n'est plus que dans 16 dodos et jsutement, cette année je ne cusine pas des Saint-Jacques, mais des huîtres! Avis aux amateurs... car je sais qu'il y en a! Pour le programme des démos, c'est là.
Imprimer la recettePour les Saint-Jacques, ne négligez pas l'index très fourni mais, pour le sel au vinaigre balsamique fait maison, c'est là.
technorati tags: coquilles Saint-Jacques huître épinard citron confit macis entrée mamina
Publié dans : Coquilles Saint Jacques
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Commentaires
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À propos
J'ai la chance d'avoir un ami qui bosse au marché chez un poissonnier et j'ai pu avoir 14 noix pour 6 euros. Elle attende précieusement au congéle
Je préfère les coquilles St jacques, les huitres et les épinards réunis ne m'inspirent pas tellement.
sais tu qui viens dîner ce soir chez mamie caillou ?
bonne journée
ça y est on a les clés.
bisous
Bises,
Rosa
Je ne connais que les citrons confits que l'on achète en bocal pour mettre dans les tajines et autres.
Merci pour votre réponse, je me délecte avec les recettes de votre site que j'ai découvert il n'y a pas longtemps?
Comme les écorces d'oranges confites. C'est ce contraste entre l'amertume de l'épinard et la touche infime des zestes très, très fins qui est intéressante du point de vue gustatif.
Bonne lecture... si vous me découvrez depuis peu, il y a du "travail"!!!
Bises
Monique
Quoique, non, en fait...
J'ai moi aussi cuisiné des Saint-Jacques en carpaccio mais avec des betteraves crues et de la vanille.
J'ai hâte de faire ta connaissance au salon. Je cuisinerai justement des Saint-Jacques !
En tout cas très jolie recette.
Bises
et oui, je traînasse sur le pc aujourd'hui. En passant chez quelques autres gourmets gourmands, j'ai vu que tu étais intéressée par les apiers comestibles de Philou. Si cela te tente, et quand tu trouvera le temps, tu en trouvera la recette ici(http://www.savoureusesaveur.be/article-25925347.html), je m'en étais servie pour un concours "Michel Bras" sur 750Gr Bonne fin de soirée. Rebizzz
Mais je suis certaine qu'elle sera appréciée.Toutes les recettes de Mamina que j'ai réalisées ont été réussies. Je ne sais pas pourquoi mais lorsque je vois 1 recette j'ai envie de la faire ou pas.
Bravo!
A très bientôt
;-)
TitAnick
Je vois que tu deviens aussi accro que moi!
Désolée mais essaye de les convaincre de préserver le goût si fin de la coquille!
Bises
Bon week end
et appetissant bien sur !
en plus de cela je suis " fan " des Saints Jacques
helene