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Lundi 14 décembre 2009 1 14 /12 /Déc /2009 09:30

COQUILLES SAINT-JACQUES AUX CHATAIGNES CROQUANTES SAUCE AIGRE DOUCE

Il y avait longtemps que je n'avais pas craqué!

Je pense que cela fait au moins deux semaines que je n'avais pas cuisiné de coquilles Saint-Jacques et ça me manquait.
En  repensant aux nombreuses versions qui vous nous ont déjà régalé j'ai eu envie de manger à nouveau une version aigre douce... vinaigre, orange, ce n'est pas nouveau, mais c'est toujours bon.
Je suis donc partie un peu à "l'aveugle" au gré de ce que m'offrait ma cuisine et voilà ce que ça a donné.
Comme toutes les recettes de Saint-Jacques, c'est rapide et délicieux mais vous savez bien que lorsqu'il s'agit de mes mollusques chouchou, je ne suis pas forcément objective.

SAINT-JACQUES AUX CHÂTAIGNES CROQUANTES SAUCE REDUITE ORANGE ET CAFE

Coquilles Saint-Jacques réduction d'orange et café
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn
Pour 4 personnes:
12 ou 16 noix de Saint-Jacques
Le jus de trois oranges
1 càc de sucre
1 càc de cédrat confit taillé très, très fin
1 càs de vinaigre de xérès
1 càc d'expresson très corsé
120 g de châtaignes sous vide
Une noisette de beurre
Sel et poivre du moulin
Presser les trois oranges au dessus d'une petite passoire posée sur une casserole. Ajouter la càc de sucre et le cédrat  confit (ou  des zestes d'orange confites) et porter à ébullition. A feu très doux, laisser réduire des 2/3, ajouter le vinaigre et le café et laisser réduire jusqu'à qu'il reste 2 càs de jus à consistance sirupeuse. Ôter du feu, saler un peu si nécessaire et réserver.
Réduire les châtaignes en petits morceaux et les faire revenir à la poêle à feu très vif  dans la noisette de beurre jusqu'à ce qu'elles croustillent. Saler et réserver.
Finition:
Sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant, chauffer vivement une plancha ou une poêle et les cuire à sec (snacker)  1 mn de chaque côté.
Dressage:
Sur des assiettes chauffées au préalable, dresser les Saint-Jacques et les glacer avec la sauce réduite. Parsemer quelques châtaignes tout autour et terminer avec la sauce réduite.
Agrémenter de quelques feuilles de mesclun ou de pousses d'épinards.

CSJ OR CAF GROS PLAN (2)

J'avais déjà expérimenté les agrumes et le café dans la recette de Christian Têtedoie, cette interprétation personnelle et simplifiée est tout aussi délicieuse, le café utilisé de façon discrète se marie à la perfection avec l'orange.

Cette recette me permet de vous rappeler le petit jeu en cours... Les fêtes ne sont-elles pas un bon moyen d'expérimenter des recettes avec l'orange?

Ceci dit, je n'ai pas été assidue sur vos participations ces jours-ci mais je vais me rattrapper dès les milieu de la semaine. Le jeu du livre photo est terminé je vais avoir un peu plus de temps!

L-ORANGE.jpg


imprimer.gif Imprimer la recette

La recette de Christian Têtedoie est ici et celle avec du Grand-Marnier est là.


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Publié dans : Coquilles Saint Jacques - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Commentaires

Ta recette est super tu sais que j'attends avec impatience d'etre en France car je n'en ai toujours pas manger et je pense que j'aime cela autant que toi . ...Bonne journée . bises
Commentaire n°1 posté par nanoud le 14/12/2009 à 09h33
Recette à garder. J'adore les coquilles St Jacques.
Commentaire n°2 posté par kikilou le 14/12/2009 à 09h46
Effectivement ça faisait longtemps !!!! Hahahaha
Je me demandais presque s'il y avait un problème de ravitaillement chez toi...
Tu nous régales encore une fois. MErci
Commentaire n°3 posté par Cricridam le 14/12/2009 à 10h01
si ca continue, je vais devenir St Jacques addict comme toi !

miam !
Commentaire n°4 posté par sandyneige le 14/12/2009 à 10h10
Pour ma part, tu peux craquer autant de fois que tu veux sur les SJ si c'est pour nous présenter ce genre de petites merveilles.

Bises
Commentaire n°5 posté par Philou le 14/12/2009 à 10h11
Pas fan du goût du café mais qu'est-ce que c'est beau! Bisous
Commentaire n°6 posté par provence le 14/12/2009 à 10h24
Tu as raison, les Saint-Jacques....... Ahhhh !!!! On ne s'en lasse jamais et ta créativité semble bien les sublimer dans cette recette !
Commentaire n°7 posté par Antoine le 14/12/2009 à 10h46
Excellent mariage et avec les oranges ça doit être top!
Bonne journée
Dada
Commentaire n°8 posté par Dada le 14/12/2009 à 10h58
Excellent mariage et avec les oranges ça doit être top!
Bonne journée
Dada
Commentaire n°9 posté par Dada le 14/12/2009 à 10h59
Samedi, j'en ai mangé deux fois : à midi avec une fondue de poireau toute simple, et le soir au restaurant à Bordeaux, des coquilles énormes avec des cèpes...
Commentaire n°10 posté par monique Guiet le 14/12/2009 à 11h24
Quelle chance d'avoir des coquilles Saint Jacques, ma belle mère, honfleuraise, en faisait elle aussi ce week end à l'orange, je suis jalouse !!!
Commentaire n°11 posté par chapot le 14/12/2009 à 12h17
hummm mamina, ca a l'air super bon !!!!
Commentaire n°12 posté par virginie le 14/12/2009 à 12h22
Un belle recette pour ces fêtes qui approchent à grands pas! Merci!!
Commentaire n°13 posté par marina le 14/12/2009 à 12h32
st jacques j'arrive de suite !
Commentaire n°14 posté par lili le 14/12/2009 à 12h38
Ta recette est originale avec la réduction au café!
Commentaire n°15 posté par gourmandelise le 14/12/2009 à 13h38
Avec l'orange, ça semble incontournable comme association! Bisous
Commentaire n°16 posté par Val le 14/12/2009 à 13h49
Heureusement le 28 je serai en France. Cette année je n'ai pas encore trouvé des CSJ.
Commentaire n°17 posté par maloud le 14/12/2009 à 14h54
la réduction au café très originale cela me donne des idées, à tester d'urgence...

bisous à toi
Commentaire n°18 posté par France le 14/12/2009 à 15h33
la sauce avec du café je crois que c'est parfait
Commentaire n°19 posté par guidmann le 14/12/2009 à 17h13
Encore une fois je salive.
Commentaire n°20 posté par Agnès le 14/12/2009 à 18h09
Une association du tonnerre! Ta recette fait rêver!

Bises,

Rosa
Commentaire n°21 posté par Rosa le 14/12/2009 à 18h43
si la coquille St jacques est française ce n'est que du bonheur hummm merci et biz à toi
Commentaire n°22 posté par lorraine le 14/12/2009 à 19h18
une tres belle recette ! moi aussi je suis fan des st jacques!
bonne soirée!
Commentaire n°23 posté par mélanie le 14/12/2009 à 20h37
Un régal pour les yeux et les papilles ta recette !!
Bravo, Biz
Delphine
Commentaire n°24 posté par Delf le 14/12/2009 à 21h15
Coucou Mamina..je viens de faire le billet du concours...Encore MERCI, MERCI...j'adore la coquille...c'est du pur bonheur dans le palais....bonne fin de soirée !
Commentaire n°25 posté par Eléonora le 14/12/2009 à 21h52
Très belle recette, très appétissante :)
bonne soirée
biz
Laurence
Commentaire n°26 posté par Laurence le 14/12/2009 à 21h55
Il faudrait vraiment être délicat pour ne pas apprécier cette assiette de st jacques !!
bonne soirée Mamina !
Commentaire n°27 posté par gg ab le 14/12/2009 à 22h30
chataigne et st jacques jamais gouter pourtant ca a l'air tres appetissant
Commentaire n°28 posté par babychocolate le 15/12/2009 à 09h50
Tu m'attires dans ta tannière.....euh dans ta cuisine avec une recette de St Jacques. C'est si rapide et si bon
Commentaire n°29 posté par Cocopassions le 15/12/2009 à 19h26
Euh ca beugue : le com précédent c'est Cocopassions
Commentaire n°30 posté par Cocopassions le 15/12/2009 à 19h26
Vraiment délicieux!
Commentaire n°31 posté par Biscottine le 15/12/2009 à 21h23
ms que de bonnes choses par chez toi !!!!
j'ai testé ta recette d'huîtres du salon pour mon annif et un succès fou !!!
bz
Commentaire n°32 posté par stellla le 16/12/2009 à 16h19
j'aime bien les macarons mais j'en ai jamais fait en forme de coeur
Commentaire n°33 posté par roux caroline le 16/12/2009 à 20h32
Tu es vraiement le reine de la Saint-Jacques.
Hélène
Chez Becky
Commentaire n°34 posté par helene le 16/12/2009 à 20h53
Je prend des kilos rien qu'en regardant toutes ces délicieuses recettes de fête que tu nous présentes!
Commentaire n°35 posté par Lolo B le 17/12/2009 à 12h27
Ta cuisine devient un poil trop technique pour moi mais je me regale! De toutes manieres, je ne risque pas de cuisiner tout cela pour moi seule. Cette recette devrait tout de meme etre a ma portee mais je peux faire une croix sur les St Jacques a Mannheim;-) Quel dommage!
Commentaire n°36 posté par Lolotte le 19/12/2009 à 13h33
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