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Facile
Préparation: 20-25 mn
Cuisson: 30 mn
Pour 4 personnes:
12 ou 16 noix de Saint-Jacques
6 pommes de terre pas trop grosses
250 g de cèpes (petits si possible)
2 pincées de poudre de cèpes séchés
2 càs de crème liquide
1 noix de beurre
2 càc d'huile d'olive (1 + 1)
Sel et poivre du moulin
Cuire les pommes de terre avec leur peau dans  l'eau salée.
Pendant la cuisson des pommes de terres nettoyer les cèpes au pinceau après avoir coupé le pied terreux. Tailler les pieds en petits dés et émincer les chapeaux en lamelles.
Conserver les plus petits cèpes qui seront simplement sautés quelques minutes, entiers, pour le goût et la déco.
A feu assez vif, faire sauter les dés de cèpes et les lamelles des chapeaux avec l'huile d'olive. Au bout de 5 mn environ, saler  poivrer, et réserver sur une assiette.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher avant de les écraser avec la noix de beurre et ajouter délicatement la moitié des champignons sautés à cette écrasée.
Réserver au chaud.
Déglacer la poêle ayant servi à la cuisson des cèpes avec la crème et la poudre de champignons séchés. Assaisonner et réserver.
Au grill ou sur une poêle chauffée très vivement, snacker les noix de Saint-Jacques une minute à une minute et demi sur chaque face. Saler.
Finition et dressage:
Avec un emporte-pièce, dresser l'écrasée de pommes de terre au cèpes. Déposer des cercles de sauce à la crème et les noix de Saint-Jacques dessus, terminer par un cordon de cèpes sautés.

Il est important de snacker les noix de Saint-Jacques qui en étant saisies très vivement à sec vont former une croûte un peu croustillante qui fera un contraste très agréable avec la crème.

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Des Saint-Jacques aux champignons, c'est ici. Et si vous avez raté ma sublime tartine de cèpes, c'est là.


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