Partager l'article ! TARTE AUX MIRABELLES A LA CREME D'AMANDES: Les journées sont trop courtes pour rédiger des choses un peu longues. L'abondance aussi, de fig ...
Samedi 29 août 2009
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09:30
Les journées sont trop courtes pour rédiger des choses un peu longues.
L'abondance aussi, de figues dans le jardin et de mirabelles de Lorraine venues du marché, entraîne la confection de desserts simples, assez rapides à faire et que les enfants réclament!
Un clafoutis publié par Carole, puis copié sur Soso avec juste une petite touche perso (remplacement du mascarpone très riche par de la ricotta) ne nous a pas déçus, sinon, que la version photographiée aurait du cuire un peu plus longtemps... on a corrigé le tir en le renvoyant au four pour 15 minutes, mais là, on a oublié la photo!
La tarte aux mirabelles par contre a cuit suffisamment, sa pâte ne s'est pas rétractée et la crème d'amandes l'a bien "habillée" pour la rendre très gourmande.
Comme on ne change pas une recette qui gagne, j'ai repris ma pâte sablée sucrée que vous aviez aimé dans ma tartelette citron vert gianduja.
Le seul problème rencontré a été dû à la chaleur. Malgré un passage au frigo, la chaleur est telle que la pâte a été plus que difficile à étaler!
La crème d'amandes improvisée pendant la cuisson à blanc du fond de tarte était onctueuse à souhait et pas trop sucrée pour ne pas trop accentuer le côté déjà sucré des mirabelles placées quasi verticalement pour avoir un maximum de fruits.
L'abondance aussi, de figues dans le jardin et de mirabelles de Lorraine venues du marché, entraîne la confection de desserts simples, assez rapides à faire et que les enfants réclament!
Un clafoutis publié par Carole, puis copié sur Soso avec juste une petite touche perso (remplacement du mascarpone très riche par de la ricotta) ne nous a pas déçus, sinon, que la version photographiée aurait du cuire un peu plus longtemps... on a corrigé le tir en le renvoyant au four pour 15 minutes, mais là, on a oublié la photo!
La tarte aux mirabelles par contre a cuit suffisamment, sa pâte ne s'est pas rétractée et la crème d'amandes l'a bien "habillée" pour la rendre très gourmande.
Comme on ne change pas une recette qui gagne, j'ai repris ma pâte sablée sucrée que vous aviez aimé dans ma tartelette citron vert gianduja.
Le seul problème rencontré a été dû à la chaleur. Malgré un passage au frigo, la chaleur est telle que la pâte a été plus que difficile à étaler!
La crème d'amandes improvisée pendant la cuisson à blanc du fond de tarte était onctueuse à souhait et pas trop sucrée pour ne pas trop accentuer le côté déjà sucré des mirabelles placées quasi verticalement pour avoir un maximum de fruits.
TARTE AUX MIRABELLES ET CREME D'AMANDES
Facile
Préparation: 15 mn (5 + 5 + 5)
Cuisson: 30 mn (10 + 20)
Pour une tarte rectangulaire pour 8 personnes:
Pour la pâte à tarte sucrée:
100 g de sucre
140 g de beurre mou
250 g de farine
1 ou 2 jaunes d'oeufs
Pour la crème d'amandes:
100 g de poudre d'amandes
40 g de cassonade
2 oeufs entiers
Pour les fruits:
Autant de mirabelles que la tarte peut en contenir soit environ 1 kilo
La veille éventuellement ou plusieurs heures avant:
Préparation: 15 mn (5 + 5 + 5)
Cuisson: 30 mn (10 + 20)
Pour une tarte rectangulaire pour 8 personnes:
Pour la pâte à tarte sucrée:
100 g de sucre
140 g de beurre mou
250 g de farine
1 ou 2 jaunes d'oeufs
Pour la crème d'amandes:
100 g de poudre d'amandes
40 g de cassonade
2 oeufs entiers
Pour les fruits:
Autant de mirabelles que la tarte peut en contenir soit environ 1 kilo
La veille éventuellement ou plusieurs heures avant:
La pâte sablée:
Au robot ou du bout des doigts, travailler rapidement le sucre, la farine et le beurre jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Ajouter le jaune et mettre en boule. Filmer et réserver au frais.
La crème d'amandes:
Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, les oeufs entiers et la cassonade jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse.
Les mirabelles:
Laver et sécher soigneusement les fruits, les couper en deux pour les dénoyauter.Réserver.
Finition:
Préchauffer les four à 220°.
Ma pâte était un peu épaisse, et pour ma part, je trouve cette tarte un peu trop douce mais gingembre ou 4 épices ne plaisent pas à un des jeunes palais présents. Donc, c'était sans!
Vous verrez sans doute une différence dans mes photos... habituellement prises à l'intérieur, celle-ci a été prise dehors, beau temps et lumière toulousaine obligent, mais, je manque d'habitude,alors je pense que ça pourrait être mieux!
Imprimer la recette
Avant cette tarte sucrée, j'avais des envies de salé et si les mirabelles sont abondantes, les tomates aussi alors n'oubliez pas cette fausse tarte à la polenta... ou bien celle-là, à la crème de poivrons.
Au robot ou du bout des doigts, travailler rapidement le sucre, la farine et le beurre jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Ajouter le jaune et mettre en boule. Filmer et réserver au frais.
La crème d'amandes:
Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, les oeufs entiers et la cassonade jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse.
Les mirabelles:
Laver et sécher soigneusement les fruits, les couper en deux pour les dénoyauter.Réserver.
Finition:
Préchauffer les four à 220°.
Au rouleau, abaisser la pâte au rouleau à 4-5 mm, et foncer le moule beurré si nécessaire.
Réserver 15 mn au frais, garnir avec un papier cuisson et remplir de haricots secs. ou de riz Cuire environ 8 à 10 mn en surveillant la coloration du bord qui doit rester clair. Ôter le papier et poursuivre la cuisson 2 mn.
Retirer le papier, tartiner de crème d'amandes et garnir avec les mirabelles en les posant assez verticales pour qu'il y en ait beaucoup.
Remettre au four jusqu'à ce que les mirabelles soient un peu grillées (environ 15 à 20 minutes)..
Ma pâte était un peu épaisse, et pour ma part, je trouve cette tarte un peu trop douce mais gingembre ou 4 épices ne plaisent pas à un des jeunes palais présents. Donc, c'était sans!
Vous verrez sans doute une différence dans mes photos... habituellement prises à l'intérieur, celle-ci a été prise dehors, beau temps et lumière toulousaine obligent, mais, je manque d'habitude,alors je pense que ça pourrait être mieux!
Imprimer la recetteAvant cette tarte sucrée, j'avais des envies de salé et si les mirabelles sont abondantes, les tomates aussi alors n'oubliez pas cette fausse tarte à la polenta... ou bien celle-là, à la crème de poivrons.
Publié dans : Dessert
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Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Commentaires
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Bises
Snif...je devais le faire aujourd'hui pour le repas d'anniversaire de mon fils.
Sinon, comme d'habitude je VAIS ME REGALER !
Bisous
Monique
mirabelles + amandes... hummm, j'en ai l'eau à la bouche!
bises
bon samedi
bises
jojo
Encore une recette qui me rappelle mon enfance. En Haute-Savoie aussi, il y a beaucoup de Mirabelles et toute mon enfance j'en ai ramassé avec mon grand-père pour en vendre sur le marché de Genève... et le reste, nous les mangions en tartes.
Bisous
bisous
Très appétissante et c'est vrai la pâte selon le temps grrrr !
Voila une très jolie recette qui m'a l'air très bonne .
Amitiés de Liège ,
Roland
La pâte ne serait pas trop épaisse pour moi..la pâte sucrée est ma préférée..... ah oui... ainsi que la pâte feuilletée.
Bon week-end
En ce qui concerne les photos, je te trouve exigeante elles sont très réussies !
bisous
chez nous qui cueillons les mirabelles sur l'arbre, et mûres à point, on se contente de mettre les mirabelles dénoyautées sur un pâte feuilletée, ou même brisée; on pose des croisillons de pâte dessus. Et pour éviter le jus, avant de poser les mirabelles on saupoudre la pâte de semoule ou de chapelure; cela absorbe le jus et fait comme une crème
bisous de mamie