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Vendredi 21 août 2009 5 21 /08 /2009 09:30

TARTELETTES AU CITRON VERT ET GIANDUJA

Avant de commencer, je vous précise que mes mails sont encore très, très capricieux et que dans l'immédiat, je ne reçois plus vos newsletters. je vais essayer de me réinscrire, on verra si ça marche!
D'autre part, depuis hier, ma maison est envahie par des anglais... enfin par "mes" anglais, mes petits enfants, accompagnés de leur maman et de leur petite chienne. La maison est donc bien pleine et du coup, le temps me manque pour vous rendre visite, soyez indulgents!

Pour ce qui est de la recette du jour, je me demande s'il ne  va pas finir se plaindre?
Qui ça, il?
Eh bien monsieur Mamina, je mets du citron vert partout! il faut dire que j'en ai acheté plein!
Déjà qu'il n'a pas aimé mes pommes d'hier, je crois  qu'après ces tartelettes, je vais m'arrêter un peu ou alors, je ne vous en parlerai pas! Pour l'amadouer, j'ai mis une petite couche de praliné sous le citron, du coup, il n'a rien dit... sinon, que c'était bon!

Pâte sablée, ganache de gianduja et lemon curd un peu consistant au citron vert. j'aime bien ce trio! On n'allume pas le four trop longtemps, on met au frais jusqu'au service et miam, on se régale.

TARTELETTES AU CITRON VERT ET GIANDUJA


Facile
Préparation:  environ 15 mn ( 3 + 8 + 5 )
Cuisson: environ 15 à 20 mn (8 + 5 + 5)
Pour 6 tartelettes:
Pour la pâte sablée sucrée:
50 g de sucre
70 g de beurre mou
125 g de farine
1 jaune d'oeuf
Pour le citron vert curd:
Le jus de 3 citrons verts
100 g de sucre
2 oeufs
50 g de beurre
1 càc bombée de Maïzena
Pour la ganache gianduja ou pralinée:
100 g de chocolat au gianduja (Lindt praliné lait par exemple) en morceaux
10 cl de crème liquide entière
La veille éventuellement ou plusieurs heures avant:
La pâte sablée:
Au robot ou du bout des doigts, travailler rapidement le sucre, la farine et le beurre jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Ajouter le jaune et mettre en boule. Filmer et réserver au frais.
Le green lemon curd:

Battre les oeufs à la fourchette ou au fouet. Réserver.
Presser les citrons au dessus d'une passoire pour ne pas avoir de pulpe. Mélanger le jus à la Maïzena et au sucre. Mettre dans une casserole à feu très doux jusqu'à ce que ce soit juste un peu chaud, incorporer alors les oeufs battus et le beurre.  Augmenter la température et faire épaissir en remuant sans cesse.
Couper le feu, mettre dans un bol, laisser refroidir à température ambiante. Réserver au frigo.

Le jour J:

Les fonds de tartelettes:

Sortir la pâte et mettre le four à préchauffer à 220°.
Dès que la pâte est à bonne température (environ 10 mn), abaisser la pâte  au rouleau à 4-5 mm, la découper à l'emporte-pièce,  et foncer les moules, beurrés si nécessaire.

Réserver 15 mn au frais, garnir avec un papier cuisson et remplir de haricots secs.  Cuire environ 8 mn  en surveillant la coloration du bord qui doit rester clair. Ôter le papier et poursuivre la cuisson 2 mn.
Laisser refroidir avant de les démouler.

La ganache:

Porter la crème à ébullition, couper le feu et verser les morceaux de chocolat, remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir.

Finition:

Dès que les fonds de tartes sont refroidis, verser environ 1 cm de ganache et faire prendre au froid.
Lorsque la ganache est prise, garnir avec le green lemon  curd et décorer d'une lamelle de citron vert ou de quelques zestes très fins.

 

Habituellement, lorsque je mets de la Maïzena dans mes curds, je n'ajoute pas de beurre. ici, j'ai trouvé que c'était nécessaire pour l'onctuosité et aussi pour l'aspect brillant qui est plus joli sur cette tartelette.

 

 

Et pour finir, pour qui est la dernière bouchée? 

 

 

Désolée, ce n'est pas pour vous, car si vous voulez tout savoir, il n'en reste pas une miette!

 

Imprimer la recette

 

Framboises et citron, c'était délicieux aussi. Et l'abricot curd, n'oubliez pas que vous pouvez le faire encore avec des abricots frais, c'est comme ça qu'il est le meilleur!

Par Mamina - Publié dans : Dessert - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Commentaires

Elle est pour moi pardi !!!
J'ai pas de mots tellement c'est beau :)
Commentaire n°1 posté par Demolite le 21/08/2009 à 09h38
Dommage qu'il n'y en ait plus...
Commentaire n°2 posté par guylaine le 21/08/2009 à 09h39
bonjour et merci de ta visite. Quelle superbe recette encore, je te LA prends, comme beaucoup d'autres qui sont dans
mon répertoire. J'ai d'ailleurs posté tes pêches, trop bonnes elles aussi ! bonne journée et tu as raison, prend soin de Monsieur.
Commentaire n°3 posté par Eliane le 21/08/2009 à 09h40
Elles ont vraiment l'air sublime ces tartelettes!
Commentaire n°4 posté par AurelieW le 21/08/2009 à 09h43
Si monsieur en a marre moi je veux bien servir de cobaye !!! Ca à l'air fondant à souhait
Commentaire n°5 posté par Cricridam le 21/08/2009 à 09h44
Des tartelettes divines! Une gourmandise irrésistible!

Bises et bon weekend,

Rosa
Commentaire n°6 posté par Rosa le 21/08/2009 à 09h54
OOOOOOOOOOOh my god !!! Quel suplice. Je suis fan ;)
Belle recette merci !!!
Commentaire n°7 posté par adeline le 21/08/2009 à 09h56
je suis difficile en citron j'aime pas en dessert mais je reconnais ton talent!
Commentaire n°8 posté par laurenceel le 21/08/2009 à 10h14
Elles me plaisent beaucoup ces tartelelettes !
Commentaire n°9 posté par Alice le 21/08/2009 à 10h15
Je raffole des tartes au citron, la tienne est parfaite !
Bisous
Commentaire n°10 posté par Eva le 21/08/2009 à 10h19
enfin une température faite pour toi! ces tartelettes, quant à elle, étaietn faites pour moi! mais comme vous êtes d grands gourmands.... ;-)))) Biz à tous et toutes.
Commentaire n°11 posté par fabienne le 21/08/2009 à 10h24
elle est très belle cette tarte !!! je ne connais pas le ganduja (oups c'est comme ça?). Ca devait etre bien bon en tout cas!
bises
Commentaire n°12 posté par *manue le 21/08/2009 à 10h55
Alors là, je craque totalement pour cette irrésistible petite tartelette....je croisqu'on devrait oublier un peu nos maris et nous faire plaisir ma chère Mamina...qu'en penses-tu ???
Pour moi aussi ce sera lemond curd ce soir mais classique, il faut que j'essaye au citron vert....bises et profites bien de tes anglais !!!!
Commentaire n°13 posté par Sandrine le 21/08/2009 à 10h56
ohhhh miam miam le citron vert j'en consomme beaucoup je n'ai jamais mis en tartes mais fallait y penser
Commentaire n°14 posté par Liliane le 21/08/2009 à 10h56
trop miam ces tartelettes, meme si mr mamina fait la grimace, y en aura plus pour les autres
Commentaire n°15 posté par maclarelisa le 21/08/2009 à 11h02
moi je ne me plaindrais pas de tes desserts au citron :/
Commentaire n°16 posté par Minouchka le 21/08/2009 à 11h03
Comment ne pas se régaler avec une telle recette !
Commentaire n°17 posté par PHILO le 21/08/2009 à 11h04
Ce doit être succulent !!!! Tu n'es pas la seule pour les news, j'ai lu sur plusieurs blogs qu'il y avait des problèmes !!! Bisous
Commentaire n°18 posté par kayababouch le 21/08/2009 à 11h06
Monsieur Mamina est un "client" difficile ! (sourire)
Commentaire n°19 posté par Christophe le 21/08/2009 à 11h15
trop miam cette tartelette, et tant pis pour mr mamina s'il n'aime pas !!
Commentaire n°20 posté par maclarelisa le 21/08/2009 à 11h17
Et si on fait plusieurs tartelettes, on a le droit de toutes se les engouffrer en douce ? ;-)
Commentaire n°21 posté par Tweet le 21/08/2009 à 11h32
Irrésistibles tes tartes....
Bonne journée
Commentaire n°22 posté par delices eyes le 21/08/2009 à 11h46
Très fan, citron/praliné, j'en raffole alors citron vert/gianduja, comment ne pas craquer !
Commentaire n°23 posté par Tiuscha le 21/08/2009 à 11h48
Mamina , je me laisse tenter par ces tartelettes !
Commentaire n°24 posté par irisa le 21/08/2009 à 11h54
Si Mr Mamina ne déguste pas tout, je veux bien les restes!Bises
Commentaire n°25 posté par Provence le 21/08/2009 à 11h58
C'est délicieux le citron vert! Et tes tartelettes me titillent les papilles!!
Bon week-end avec tes petits enfants et ta fille!
Le temps est meilleur!
Grosses bises
Commentaire n°26 posté par dodovanille le 21/08/2009 à 12h05
Je me suis trop désaltérée ces derniers temps .... il serait temps que je mange un peu plus consistant ... Ta tartelette passe à pic dans mon champ de vision ... ;o)
Commentaire n°27 posté par Annellénor le 21/08/2009 à 12h27
Le douceur du gianduja doit contrebalancer agréablement le citron vert
Suis d'accord de servir de cobaye !
Amitiés
Commentaire n°28 posté par Philou le 21/08/2009 à 13h28
J'ai un mari très pénible. Il suffit que je dise citron, vert ou pas vert, ça ne change rien. C'est comme tout ce que je fais de vert (courgette... pâte à pistache), il ne goûte même pas! Mais moi, ça me dirait bien. Et je préfère le vert au jaune en plus! Bisous
Commentaire n°29 posté par Val le 21/08/2009 à 13h34
Gianduja? M'est inconnu aussi..en plus..le citron vert:(
Mais tout ce qui est sablé..préféré!

Amusez-vous avec le "Full Fouse!"
Quelle fabuleuse expression: "Me titillent les papilles!"
Commentaire n°30 posté par Monique le 21/08/2009 à 13h44
Ces tartelettes doivent etre vraiment excellentes avec cette garniture au citron vert et au Gianduja!!
Commentaire n°31 posté par gourmandelise le 21/08/2009 à 14h05
hé ben si çà c'est pas appétissant, je veux bien me sacrifier juste pour une bouchée!!! ;-)
bisous
Commentaire n°32 posté par yasminou le 21/08/2009 à 14h10
miam ! le citron bien frais sur une tarte...
Commentaire n°33 posté par rauschy le 21/08/2009 à 14h14
Oh un peu comme Nutella?Google:)
Commentaire n°34 posté par Monique le 21/08/2009 à 14h18
Superbe les photos. La pâte fine est excellente. ça doit être aussi bon
Commentaire n°35 posté par MissGourmandise le 21/08/2009 à 14h24
quel délice! superbe photo!
aaaah ces hommes, riiire!! biises micky
Commentaire n°36 posté par mickymath le 21/08/2009 à 15h12
hummm,ce doit etre un délice!
Commentaire n°37 posté par melanie le 21/08/2009 à 17h06
Encore une tuerie !!! c'est bien qu'il y ait du monde chez , on va moins baver devant notre écran !!!!
Commentaire n°38 posté par Taz le 21/08/2009 à 17h34
une ganache avec un soupçon d'acidité! quel délice!
Commentaire n°39 posté par sandra le 21/08/2009 à 17h39
moi j'y goûterais bien à ces tartelettes, c'est bien appétissant...bises et bonne soirée
Commentaire n°40 posté par jacre le 21/08/2009 à 17h40
Si Monsieur ne veut pas goûter, je vais prendre sa part! Tiens...
Commentaire n°41 posté par Miss Diane le 21/08/2009 à 19h25
Je rêve de faire une tarte au citron, depuis que je suis revenue de Cannes. Mais bon, je pense le faire après le mariage de mon fils. Cela ira mieux...En tous cas, je comprends qu'ayant ta petite famille, tu sois moins présente...Prends bien soin d'elle. Je sais que tu vas les gâter de ta savoureuse cuisine...Ils adorent et ils t'adorent....
Commentaire n°42 posté par Eléonora le 21/08/2009 à 20h30
Je l'aurais mangée avec plaisir cette dernière bouchée...!
Bises
Commentaire n°43 posté par Amélie le 21/08/2009 à 20h39
oulala c'est une gourmandise de fou cette recette!! et les photos sont superbes!
Commentaire n°44 posté par Mawygolote le 21/08/2009 à 21h33
Je devrais adorer celà. Encore une recette de plus à garder en mémoire jusque'au jour ou j'ai ma nouvelle cuisine. Le lemon curd au citron vert me tente, tu ne peux pas savoir.
Commentaire n°45 posté par mark le 21/08/2009 à 21h40
Mamina, tes photos sont à tomber à la renverse. Qu'est-ce qu'elles sont belles ! Je me sens toute petite à côté.
Ta recette me semble SENSATIONNELLE. Les tartelettes ont dû en régaler plus d'un(e). Merci
Ps : je ne viens pas me régaler chez toi aussi souvent que je l'aimerais. Mais j'adore ta cuisine.
bises

Chrys
Commentaire n°46 posté par Chrystel le 21/08/2009 à 21h46
Les 2 doivent se marier à merveille !
Commentaire n°47 posté par clemence le 21/08/2009 à 22h14
Elle me plait beaucoup ... avec sa couche au gianduja !
Commentaire n°48 posté par Marie le 21/08/2009 à 23h06
J'adore la tarte au citron (c'est mon dessert preféré), alors je veux bien te servir de cobbaye quand tu veux !

En plus, les photos sont superbes !
Commentaire n°49 posté par lyara le 22/08/2009 à 09h30
Et bien moi, ce dessert m'amadoue pour manger le praline que je n'aime pas du tout! lol Elles sont tres jolies tes tartelettes en tous cas.
Commentaire n°50 posté par Lolotte le 22/08/2009 à 09h49
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