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Vendredi 3 juillet 2009 5 03 /07 /Juil /2009 09:30

SALADE FRAÎCHEUR FRUITEE A LA SWEET VINAIGRETTE, FACON ZUDDAS

La chaleur actuelle m'enlève un peu l'envie de cuisiner.
Grâce à Soso qui m'a donné l'idée d'installer un ventilateur dans ma cuisine alors que  mardi j'attendais des amis à dîner,  rester derrière mes casseroles a été un peu plus facile, mais quand même, il fait bien chaud!
Le magret que je leur ai servi viendra pour vous  quand les températures seront plus raisonnables.

Pour ce qui est du dessert glacé aux abricots qui a suivi, ma photo n'étant pas digne, loin s'en faut, de Topmiam, il va falloir que je le refasse, mais comme c'était bien frais, cela ne  m'ennuiera pas trop!

En attendant au quotidien, nous mangeons pas mal de salades ou de fruits, ou même, comme aujourd'hui, une salade de fruits un peu particulière!
La vinaigrette dans les desserts, c'est David Zuddas qui en parle dans son livre  "La Nouvelle Nouvelle cuisine" mais il n'est pas le seul car notre ami Philou, à qui j'ai piqué l'expression, pratique cet art de la "sweet vinaigrette" avec talent comme ici par exemple.

SALADE FRAMBOISES-MELON-PASTEQUE A LA SWEET VINAIGRETTE A L'HUILE D'OLIVE ET  PISTACHES
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: sans
Marinade: 1 heure minimum au frais
Pour 4 personnes:
200 g de framboises
1 belle tranche de pastèque
1/2 melon
2 càs de pistaches concassées non salées
4 càs de vinaigre à la pulpe de framboises
2 càs d'huile d'olive très fruitée
1 càs rase de sucre en poudre
3 càs d'eau gazeuse
Poivre du moulin (facultatif)
Quelques fleurs comestibles ou des pétales de roses non traités
La sweet vinaigrette:

Mélanger le sucre avec le vinaigre à la pulpe de framboises. Ajouter l'eau et l'huile et émulsionner à l'aide d'un mixer plongeant pendant 1 ou 2 minutes. Réserver.


Faire des billes de melon avec une cuillère parisienne, tailler la pastèque en dés d'un petit centimètre de côté. Arroser les fruits avec la vinaigrette et les remuer délicatement. Réserver au frais. pendant au moins 1 heure en remuant avec précaution au moins deux ou trois fois pendant ce temps.
Concasser ou hacher les pistaches.

Finition:
Dans des coupelles individuelles, déposer plusieurs cuillerées de salade de fruits marinée, ajouter les framboises, saupoudrer de pistaches et agrémenter de quelques fleurs. Donner un tour de moulin à poivre.
Servir très frais.

J'ai beaucoup aimé la note acidulée apportée par cette vinaigrette qui n'en est pas tout à fait une. Quand à l'huile d'olive pour accompagner les fruits, elle réussit pleinement sa mission!

Lorsque vous faites de boules dans le melon quand taillez dés réguliers dans la pastèque, il vous reste des "chutes" de fruits non utilisées. Profitez-en pour vous faire une délicieuse boisson pour le petit déjeuner et commencer la journée en faisant le plein de vitamines!

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Avec du melon, je vous propose aussi cette recette toute en douceur ou bien celle-là, plus épicée.






Publié dans : Dessert - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Commentaires

Quelles couleurs et saveurs!!!
Commentaire n°1 posté par Delphine le 03/07/2009 à 09h47
superbe quel bonheur visuel
Commentaire n°2 posté par AurelieW le 03/07/2009 à 09h53
De si bonne heure, de si bonnes choses, je suis prête à dévorer cette salade de fruits à la "sweet vinaigrette" j'imagine tout à fait la délicate présence du sucre!!
Très beau tableau, superbes couleurs! J'adore!
Je retourne à mon travail!
Grosses bises
bonne journée
Commentaire n°3 posté par dodovanille le 03/07/2009 à 09h53
C'est très joli et ce doit être très rafraichissant!
Commentaire n°4 posté par Mouz le 03/07/2009 à 10h13
Magnifique, vraiment ! Par contre, je n'aurais jamais osé mettre de la vinaigrette dans un dessert, à tester donc.
Commentaire n°5 posté par muriel le 03/07/2009 à 10h13
Quel bouquet magnifique!!! Et tout ce festival de parfums...je suis conquise (Zuddas a encore frappé? :-)
Commentaire n°6 posté par Dada le 03/07/2009 à 10h21
Sublime !!!! les couleurs sont magnifiques....
Bonne journée
Commentaire n°7 posté par delices eyes le 03/07/2009 à 10h23
une association que j'apprécie par cette chaleur. C'est vrai que jouer avec ces saveurs donne des résultats surprenants et drôlement gourmands. Bizzz
Commentaire n°8 posté par fabienne le 03/07/2009 à 10h25
Joli et appétissant. Tu vas me donner envie de manger des fruits ;-)
Commentaire n°9 posté par Béné le 03/07/2009 à 10h33
cette vinaigrette sweetée mérite le détour, à tester très vite, j'en salive d'avance
Commentaire n°10 posté par Maclarelisa le 03/07/2009 à 10h38
quelle jolie présentation tu m'épates à chaque fois
bises
Commentaire n°11 posté par sandra le 03/07/2009 à 10h53
Une bien belle salade fraîcheur, ça donne envie, bien que le temps se soit un peu rafraîchi ici. Merci pour cette belle recette ensoleillée!
bisous
Commentaire n°12 posté par plume_d_argent le 03/07/2009 à 11h12
Presque trop jolie pour être mangé, bravo.
Commentaire n°13 posté par Maike le 03/07/2009 à 11h15
Suis bien contente de t'avoir fait cette suggestion :-) , j'attends avec impatience ton magret avec ta sauce spéciale ;-) , et je trouve ta salade de fruits des plus originales, j'ai tout pour la faire sauf...le vinaigre de framboises grrrrr...je le rajoute sur ma liste !
Bisoussss ( je vais penser à toi encore + quand je branche mon ventilo dans la cocina !)
Commentaire n°14 posté par Soso le 03/07/2009 à 11h18
Fais ton vinaigre toi même. Avec un peu de coulis de framboses sans pépins, tu ajoutes un peu de vinaigre de vin ... environ 50/50. Le oût de la framboise doit vraiment être présent. Tu peux faire pour d'autre recette la même chose avec de la mangue ou du coulis d'abricots... il suffit de laisser parler ton imagination.
Bises.
Réponse de Mamina le 03/07/2009 à 11h25
ouah! jolie cette salade
Commentaire n°15 posté par sensing le 03/07/2009 à 11h24
J'aime bien ta version des pics apéritifs mais ça c'est franchement très joli ! Et la sweet vinaigrette, j'avais bien aimé aussi...
Commentaire n°16 posté par Tiuscha le 03/07/2009 à 11h31
C'est une très jolie salade riche en couleurs et saveurs ! Déguster fraîche, c'est un régal !
Bisous, Doria
Commentaire n°17 posté par Doria le 03/07/2009 à 11h40
Merci Mamina pour la recette, je n'ai plus d'excuses , extra !!!
Commentaire n°18 posté par Soso le 03/07/2009 à 12h17
comme c'est beau! bravo mamina!
ici il fait moins chaud et ça me manque la chaleur surtout quand je travaille pas.

bisous
Commentaire n°19 posté par *manue le 03/07/2009 à 12h23
Parfaite pour un dessert léger et délicieux!

Bises et bon WE,

Rosa
Commentaire n°20 posté par Rosa le 03/07/2009 à 12h29
Oh cela me rappelle la salade pétillante melon et framboise faite il y a... si longtemps !! Je vais arranger ça vite ^^
Commentaire n°21 posté par Sha le 03/07/2009 à 12h32
Moi aussi D Zuddas m'a inspiré sur mon blog (ppour une de mes toutes premières recettes) !!!!
bravo pour ta recette rafraichissante !!
bon we
Pierre
Commentaire n°22 posté par Pierre le 03/07/2009 à 12h35
Joli et frais! Bises
Commentaire n°23 posté par provence le 03/07/2009 à 12h46
Très frais....
Bizzzzzz
Barbichounette
Commentaire n°24 posté par Barbichounette le 03/07/2009 à 13h09
Cette recette est parfaite pour un dessert léger d'été! Je retiens l'idée de la "sweet vinaigrette" ;)
Commentaire n°25 posté par Marion - Yum le 03/07/2009 à 13h34
ah oui je confirme, elle passerais très bien après une salade de pâtes, mais pas que, je la bouloterais bien au gouter aussi !!!!
Commentaire n°26 posté par virginie le 03/07/2009 à 13h44
Eh bien , je vois que tu t'amuses avec la nourriture , des cubes et des sphères , des fruits et des fleurs , de l'huile d'olive avec du vinaigre et du poivre , des couleurs , et tout ça pour une salade de fruits !
Quand j'étais jeune , on me surnommait "l'Oiseau des¨Îles" tant j'aimais la salade de fruits ;
Depuis , avec mes petits-enfants , la salade de fruits est "obligatoire" !
Donc , ne t'étonnes pas , ta recette sera expérimentée bientôt .
.B.
Commentaire n°27 posté par Bern Du Val le 03/07/2009 à 13h53
Coucou Mamina ,
C'est très beau et ça m'a l'air très , très bon .
Amitiés de Liège ,
Roland
Commentaire n°28 posté par Roland le 03/07/2009 à 14h07
c'est très beau et super appétissant!
ici aussi hier 31°, je ne peux pas dormir sans mon ventilateur qui donne sur moi toute la nuit! biises micky
Commentaire n°29 posté par mickymath le 03/07/2009 à 14h27
superbe comme toujours et très bien venu en cette saison
Commentaire n°30 posté par ptitminou le 03/07/2009 à 15h50
Superbe et très original cette vinaigrette en dessert.
Commentaire n°31 posté par Taz le 03/07/2009 à 16h28
Voilà une superbe salade!
Commentaire n°32 posté par Lili(ré)créations le 03/07/2009 à 16h51
Cette salade doit etre vraiment délicieuse avec la chaleur! Rafraîchissant et gouteux c'est parfait!

Pour ce qui est de mes sablés&chantilly aux fraises tu peut bien sûr le prendre pour ta collecte.

Pour le lien le voiçi:
http://www.gourmandelise.com/post/2009/07/Sabl%C3%A9s-chantilly-fraises.aspx

Merci et bonne journée.
Commentaire n°33 posté par gourmandelise le 03/07/2009 à 16h58
qu'est ce que c'est beau !! Encore un peu on n'oserait pas la manger !
Commentaire n°34 posté par Cricridam le 03/07/2009 à 18h45
Étonnant, frais et sûrement délicieux!
Commentaire n°35 posté par Nad0511 le 03/07/2009 à 18h48
délicieusement frais, c'est tout ce qu'il me faut... bises
Commentaire n°36 posté par mariellen le 03/07/2009 à 20h44
Joliiiii! Mais pourquoi de l'eau gazeuse ? Il le dit David Zuddas ? Le mixeur plongeant doit enlever le gaz carbonique de toute façon ? ou alors faut mettre l'eau gazeuse après le mixage ?
Commentaire n°37 posté par Marie-Claire le 03/07/2009 à 22h01
Le gaz part un peu au mixage c'est vrai mais l'eau n'a pas le même goût que l'eau plate... un fond d'acidité ou quelque chose que je ne sais pas expliquer. Zuddas ne dit pas eau gazeuse, mais comme souvent je ne fais que m'inspirer, c'était mon idée du moment et nous avons beaucoup aimé.
Réponse de Mamina le 03/07/2009 à 22h28
Que de belle couleur..... magnifique.....
lorent
Commentaire n°38 posté par Curieux....Curieuses...C'est..par...ICI le 03/07/2009 à 22h36
C'est très joli, et certainement délicieux !!! Bisous
Commentaire n°39 posté par kayababouch le 03/07/2009 à 22h57
Que de jolies couleurs, c 'est magnifique !!!
Commentaire n°40 posté par Valerie la gourmande bleue le 03/07/2009 à 23h07
Wow! Quelle couleur! Une salade de fruit parfaite pour l'ete!
Commentaire n°41 posté par Liz le 03/07/2009 à 23h59
et le voyage n'est pas fini merci de tes passages bises
Commentaire n°42 posté par mamita le 04/07/2009 à 08h22
Ta salade devrait me plaire avec de l'huile de pistache.
Commentaire n°43 posté par helene le 04/07/2009 à 09h47
quelle délicieuse idée Mamina!!!
Commentaire n°44 posté par Lolo B le 04/07/2009 à 13h39
On reste dans la fraicheur avec cette belle salade de fruits.
Avec tes piques apéritives, c'est adopté pour les beaux jours qui tardent bien à arriver chez nous ....
Commentaire n°45 posté par Tania le 04/07/2009 à 21h09
Ne dit-on pas que l'on mange d'abord avec les yeux..? C'est ce que je fais présentement et je me régale.
Commentaire n°46 posté par Miss Diane le 05/07/2009 à 04h39
Sooo chic! comme disent les jeunes "elle en jette cette vinaigrette". bon courage pr l'attente elctromenagere... Ha! mon dernier post est une recette du tout dernier Sale&Pepe...elle devrait te plaire...mais usage du frigo requis! Bizzz
Commentaire n°47 posté par lauresophie le 05/07/2009 à 16h37
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