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Vendredi 9 janvier 2009 5 09 /01 /Jan /2009 09:00

CHANCIAU, SANCIAU OU CRÊPE AUX POMMES CHEZ MAMINA

Je suis, je vous l'ai déjà dit,  jury du dernier concours de Damien, je vous rappelle une fois de plus le thème: crêpe, gaufre et galette... vous n'avez que l'embarras du choix et ce, jusqu'au 31 janvier.



Pour ma part, de ces trois gourmandises, celle que je fais le plus souvent est la crêpe et quand je dis  "la", je suis en deçà de la vérité, car  lorsqu'il y a des crêpes on ne peut se contenter d'une seule ... Pas moi en tous les cas!

Salées, sucrées, les crêpes existent dans bien des endroits du monde: crespelle en Italie, pancakes en Amérique du Nord et en Angleterre, blinis chez les russes, quand elle ne se transforment pas en tacos ou feuilles de brick...
Les crêpes sont partout et leur succés s'explique facilement. C'est bon, facile à faire et bon marché!

Une de mes petites filles les aime au Nutella, l'autre au sucre... Chez mes petits anglais, Louis les aime à la confiture et sa soeur, pourtant gourmande de chez gourmande ne les aime pas à chaque fois.

Dans ma région d'adoption on peut déguster une crêpe épaisse (et là, une seule par personne suffit!) qui s'appelle le chanciau ou sanciau.
C'est un classique du Berry, mais je pense que cette même crêpe porte des noms variés dans bien des  régions.
En cherchant un peu, j'ai vu que le chanciau ne s'accompagne pas toujours de pommes. Pour ma part, j'aime la version fruitée car autrement je pense que je préfère une crêpe assez fine et moins roborative.
Dans les campagnes, toujours, on pouvait  ajouter un peu d'alcool dans la pâte, personnellement, je les préfère sans.
Pour cette recette, j'ai voulu une crêpe pas trop plom-plom en limitant la quantité de farine par rapport à la recette de base.
Je l'ai aussi voulue moyennement épaisse, nettement moins d'un centimètre, et un peu moelleuse avec l'ajout d'une cuillerée à soupe de crème!

CHANCIAU OU GROSSE CRÊPE AUX POMMES

Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson :20 mn (10 + 10)


Pour 2 personnes :
 70 g de farine
170 ml de lait
1  œuf
1 càs de crème fraîche
1 pincée de sel
1 noix de beurre
2 pommes moyennes (Sainte Germaine ou Rubinettes de préférence)
2 càs bombées de sucre en poudre (1 + 1)

Au fouet, mélanger la farine, le lait, la crème, une cuillerée de sucre et l'œuf et le sel jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réserver.
Eplucher les pommes et faire de tranches un peu plus épaisses que pour une tarte, les disposer en étoile  dans une poêle et les faire dorer avec la noix de beurre. Lorsqu'elles ont une jolie couleur, les retourner  une à une et poursuivre la cuisson. Verser  alors délicatement la pâte à crêpe sans déplacer les pommes et cuire 6 à 7 minutes à feu doux.
Au bout de ce temps, le dessus de la crêpe étant à peine pris mais plus liquide, la renverser vivement sur une assiette ou sur un couvercle et la faire glisser à nouveau dans la poêle côté cuit sur le dessus. Poursuivre la cuisson, toujours à feu doux pendant 3 minutes environ.
Poser le chanciau sur une assiette ou un plat de service en le saupoudrant avec la cuillerée de sucre restante. Déguster très chaud.


Si lorsque la première face de votre chanciau vous semble culte et que vous ne voulez pas qu'elle prenne trop de couleur alors que le dessus en encore un peu trop liquide pour être retourné, posez une assiette ou un couvercle sur la poêle pendant 30 secondes. Vous pourrez ensuite retourner votre crêpe sans difficulté pour cuire la 2 ème face.

Voilà un dessert rustique qui s'accommode parfaitement bien du temps que nous connaissons en ce moment...


Imprimer la recette
Un peu moins rustique, pas très light mais si bonne, en alternative au Nutella, voilà une crêpe qui rencontre toujours le même succès avec noix et chocolat.

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Publié dans : Dessert - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Commentaires

En cette période de neige, un conseil dérapage d’un pro, peut vous éviter bien des ennuis. Bonne journée du vendredi amitiés de canton Qing et rene A bientôt sur: http://belgique-chine.over-blog.com La Chine hors des sentiers battus, par le tourisme.
Commentaire n°1 posté par qing et rene le 09/01/2009 à 09h03
hummmm ça à vraiment l'air bon je ne connaissais pas cette spécialité mais ça donne envie je préfère les crêpes aux gaufres je vais donc noter votre recette ! bonne journée
Commentaire n°2 posté par claudie le 09/01/2009 à 09h20
Cette grosse crêpe me fait bien envie ! A bientôt sur http://elucubrationsgourmandes.blogspot.com/
Commentaire n°3 posté par eusebine le 09/01/2009 à 09h28
Ah bravo ! Je vois enfin à quoi ressemble ce fameux chanciau...dont l'élaboration semble s'être un peu perdue. Merci pour toutes ces belles recettes !
Commentaire n°4 posté par Fadette le 09/01/2009 à 09h41
C'est pour moi !!!! hummmm !! J'en veuxxxxxxxxxx !! Bizzzzzzzzz Barbichounette
Commentaire n°5 posté par Barbichounette le 09/01/2009 à 09h57
ah!!! Pour une fois je connais pour en avoir dégusté!!! Mais je n'en ai encore jamais fait, car je les trouvais un peu trop épaisse, donc je vais essayer ta recette!! Bises bonne journée dodovanille
Commentaire n°6 posté par dodovanille le 09/01/2009 à 09h58
mon mari adore les crèpes épaisse, avec cette recette je suis sûre de le régaler!!!
Commentaire n°7 posté par carochococo le 09/01/2009 à 10h31
Très tentante cette jolie crêpe! Miam... Bonne journée.
Commentaire n°8 posté par gourmandelise le 09/01/2009 à 10h40
On dit crapiaux en Bourgogne ou Normandie et elles sont flambées avec l'alcool de la région... Dans le Nivernais , c'est plutôt une crêpe salée avec du lard... Une bonne salade et zou tu peux affronter les températures sibériennes.
Commentaire n°9 posté par Claudia (Cuisine Framboise) le 09/01/2009 à 10h57
J'ai bien ri avec ton bug foie gras, je ne le cuis pas car j'ai peur du résultat !! Belle recette de pommes comme les faisait ma grand mère, une recette douce et copieuse pour nous donner un peu d'énergie l'hiver... Bonne et heureuse année et mille bises
Commentaire n°10 posté par senga50 le 09/01/2009 à 11h08
Une recette bien de saison tu l'as dit, un peu de réconfort dans l'assiette ferait le plus grand bien... Je garde ta recette sous le coude car chez nous les crêpes, c'est tous les dimanches ;)
Commentaire n°11 posté par Mademoiselle_aud le 09/01/2009 à 11h11
Il n'est vraiment pas tard pour te souhaiter une bonne, joyeuse, gourmande et douce année 2009
Commentaire n°12 posté par Minouchka le 09/01/2009 à 11h12
Un beau dessert pour aujourd'hui. Après une absence de plus de 20 ans, quelques flocons de neige sont tombés.
Commentaire n°13 posté par maloud le 09/01/2009 à 12h04
Moi aussi, je connaissais cette recette sous le nom de Crapiaux, mais chaque région a sa dénomination. C'est délicieux, ça je suis bien d'accord avec toi, et réconfortant qui plus est par ce temps sibérien... enfin, j'exagère, mais nous ne sommes pas habitués à ce froid chez nous. Passe une bonne journée gourmande, bises,
Commentaire n°14 posté par Marie-France le 09/01/2009 à 12h07
On participerait volontiers à ce jeu exquis. Mais on craint de ne pas rattraper trois décenniee de nullité sucrée d'ici le 31. Signé: la grosse crêpe pommée
Commentaire n°15 posté par Estebe le 09/01/2009 à 12h27
Justement, figure toi que nous avons mangé des crêpes hier ! ta version me plait bien !
Commentaire n°16 posté par eglantine le 09/01/2009 à 13h15
Cette crêpe m'a l'air super appétissante et de saison !!! ça tente bien la Bretonne que je suis !!! Bisous Monique
Commentaire n°17 posté par sonic le 09/01/2009 à 13h24
Elle doit être délicieuse! J'adore ce genre de crêpes... Chez moi, on les mange avec du jus de citron, de la cannelle et du sucre brun (ensemble) ou avec du sirop d'érable... Bises et bon WE, Rosa
Commentaire n°18 posté par Rosa le 09/01/2009 à 13h28
Maman nous a toujours parlé des sanciaux qu'elle aimait mangé quand elle était plus jeune ,une bonne crêpe épaisse mais j'ai jamais fait c'est l'occasion . Pour ta question sur la pâte feuilletée ,je pense que le vinaigre est là pour le sel mais il pourrait , d'après mes recherches servir aussi à la conservation de la pâte , merci car cela m'a fait un peu chercher et c'est toujours enrichissant . A bientôt.
Commentaire n°19 posté par Nanoud le 09/01/2009 à 13h54
Il ne faut surtout pas que mon Luc voit cette recette, elle a l'air succulente. Et ça fait drôle de voir fleurir sur les blogs des recettes de crêpes, alors qu'on est tout juste à l'épiphanie, hi, hi!!! Gros bisous
Commentaire n°20 posté par Val le 09/01/2009 à 14h00
J'aime bien aussi cette version rustique. J'y sens la campagne, les bons produits de la ferme...
Commentaire n°21 posté par Sophie le 09/01/2009 à 14h01
Je ne connais pas du tout cette crêpe épaisse ... J'y goûterais volontiers mais toute seule car pour Chéri, la crêpe de même que la pizza doit être fine sinon il n'y jette même pas un regard !
Commentaire n°22 posté par Carole le 09/01/2009 à 14h13
Dans ma région (Liège)la grosse crèpes à la levure de boulanger s'appellent "Bouquète" Certains y ajoutent des raisins secs à la cuisson. La crèpe aux pommes flambée à la liqueur est ma préférée. Pas gourmande du tout !
Commentaire n°23 posté par Aline le 09/01/2009 à 14h37
Je te souhaite une belle année 2009 très gourmande et pleine de rencontres "bloggestes", à bientôt
Commentaire n°24 posté par delices eyes le 09/01/2009 à 14h44
C'est l'appellation berrichonne que tu nous donnes.C'est un peu comme le matefin , non ? http://troispetitstours.over-blog.com/article-25264620.html
Commentaire n°25 posté par Tiuscha le 09/01/2009 à 17h08
Et bien moi, j'adooooooore ces desserts rustiques.Tu sais quoi ? je le flamberais bien ce chanciau au sens propre et au sens figuré.
Commentaire n°26 posté par nadine le 09/01/2009 à 17h20
super bon !!! ce fait aussi dans le midi ! " crépiau " pas très joli le nom , mais heummmm!! bonne soirée michele
Commentaire n°27 posté par michaud michele le 09/01/2009 à 17h30
Je vient vous rendre visite souvent et souvent je me dit " laisse lui un message " aujourd'hui je me décide Merci pour vos recettes que j'adore il m'arrive de les changer lorsques vous mettez du fromage de chèvre (allergie) ; il n'y a pas que vos recettes qui me font venir sur votre site les voyages que vous nous faîtes partagé et surtout votre sens de l'humour dans vos commentaires. Bonne année à vous et à votre petite famille.
Commentaire n°28 posté par Dominique Lunéville le 09/01/2009 à 17h33
j'aime bq ces crêpes aux pommes, moi je connaissais sous le nom de crépiau :-)
Commentaire n°29 posté par trinidad le 09/01/2009 à 17h34
Une variante des plus délicieuse et une belle découverte pour moi! Bises et bonne année!
Commentaire n°30 posté par lydian le 09/01/2009 à 18h58
Tu me fais découvrir une nouvelle choses très gourmande avec ton chianchau que je ne connaissait pas! ça à l'aire délicieuse! Bises :-)
Commentaire n°31 posté par Silvia le 09/01/2009 à 19h00
Bonjour Mamina, je te souhaite une tres belle année 2009 ainsi qu'à ta famille! Ces crêpes ressemblent beaucoup à celles que faisait ma grand mère, comme elle était tres gourmande les crèpes étaient vraiment tres épaisses mais fourrées aux pommes tout comme les tiennes, et elle appelait ça les crapiauds! Ce concours tombe à pic en tous cas, car en l'absence de frigo je "bricole" pas mal, et les crêpes sont idéales pour l'occasion ;-)
Commentaire n°32 posté par Clem le 09/01/2009 à 19h11
Juste un mot : Mamamia Mamina ! Enfer et damnation, ta crèpe est du pousse au crime !
Commentaire n°33 posté par muriel le 09/01/2009 à 19h23
Merci pour la découverte du terroir! Ma grand-mère avait l'habitude de faire le même genre de grosse crêpe, et je perpétue sa recette quand j'ai envie de douceur réconfortante... Du coup, tu me donnes envie d'en faire, besoin de cuisine réconfortante par ces grands froids!
Commentaire n°34 posté par Botacook le 09/01/2009 à 19h49
J'adore ! Même si je luis donne un autre nom, c'est le dessert du gouter du dimanche quand il fait froid et que la cuisine n'est pas très fournie.
Commentaire n°35 posté par Gredine le 09/01/2009 à 20h02
Wouah ! Je n'en reviens pas Mamina, enfin une recette sur votre blog que je connais bien et que je fais pour la chandeleur, particulièrement pour mon papa gourmand de chez gourmand. J'en suis épatée ! Je l'imprime malgré tout pour la faire ainsi et comparer avant de me jeter des fleurs. Mais d'ores et déjà, j'ai deux petites questions à vous poser : Question 1 : vous citez 1 càs de crème fraîche dans la liste des ingrédients mais n'en parlez pas dans la réalisation de la recette. Est-elle prévue pour napper la crêpe après cuisson (idem tarte tatin) ? Je ne pense pas puisque plus haut, vous dites l'avoir voulue un peu moelleuse avec l'ajout d'une càs de crème. Question 2 : vous dites de saupoudrer avec la cuillérée de sucre restante, à quel niveau la première càs de sucre a-t-elle été utilisée ? Peut-être que je trouverai la réponse à la 2ème question en retrouvant ma recette dont je n'ai pas toutes les proportions en tête. Merci Mamina et bonne soirée.
Commentaire n°36 posté par Josy le 09/01/2009 à 20h11
Josy, pardon pour l'oubli mais la crème se rajoute dans la pâte. J'avoue avoir fait ce supplémen,t car ainsi, même si le chanciau n'est pas plus léger en calorie, il est plus léger à déguster...
Bon, je vois qu'il faut que je réécrive tout... j'étais sans doute distraite. merci de me faire remarquer mes erreurs, je corrige de ce pas!
Bonne soiréez.
Réponse de Mamina le 09/01/2009 à 21h02
Merci Mamina, mais je ne me permettrais pas d'employer le mot "erreur" mais plutôt "d'oubli" dans la précipitation à vouloir nous faire partager toujours et encore, au plus vite, vos recettes tant appréciées. Comment arrivez-vous à être aussi active en cuisine tout en étant aussi présente sur votre blog ? Quel est votre secret ?
Commentaire n°37 posté par Josy le 09/01/2009 à 21h58
j'en ai mangé des chanciaux mais aux pommes jamais, je vais essayer mais pas tout de suite car les fêtes de fin d'années m'ont laissé quelques souvenirs sur les hanches!!!! bisous @+: gourmette
Commentaire n°38 posté par ktl le 09/01/2009 à 22h04
ça fait un plat complet en plus..superbe
Commentaire n°39 posté par sab le 09/01/2009 à 22h35
Je ne connaissais pas du tout mais ça me semble excellent
Commentaire n°40 posté par PHILO le 09/01/2009 à 23h18
très appétissante image! wow! très réussi
Commentaire n°41 posté par Monsieur Gusteau le 09/01/2009 à 23h35
La grosse crêpe évoque pour moi toute mon enfance ; parfois le soir ou un dimanche à la maison, je demandais à ma Maman de me faire "un petit quelque chose de bon" , elle nous faisait une grosse crêpe, car c'est vite fait et si bon ! C'était sans les pommes, juste au sucre et une lichette de rhum, et bien caramélisée . Depuis je fais pareil avec mes petits, alors je rajouterai volontiers des pommes la prochaine fois, ta crêpe me fait trop envie !! Gros bisous :-)
Commentaire n°42 posté par SOSO le 10/01/2009 à 00h41
tu fais bien aussi de nous rapeller le concours, j'ai dit que j'y participerai , je tâche de ne pas oublier, les jours passent si vite !!!
Commentaire n°43 posté par SOSO le 10/01/2009 à 00h43
une regle d'or, conduire avec douceur, comme on dit un oeuf sous le pied. et bien garder tes distances avec les autres, et tout doit bien aller Bon début de WE amitiés de canton Qing et rene A bientôt sur: http://belgique-chine.over-blog.com La Chine hors des sentiers battus, par le tourisme.
Commentaire n°44 posté par qing et rene le 10/01/2009 à 02h20
Coucou Mamina...belle recette du terroir...cela fait envie...j'ai pensé à toi hier....j'ai fait des gauffres...une nouvelle version pour le concours....et aujourd'hui...je vais encore pensé à toi....2 nouvelles versions revisitées pour la galette.....ah, qu'est ce qu'il faut pas faire pour essayer de te séduire ainsi que les autres membres du jury ....bonjour ma ligne !!!!! Bisous et bon week-end !!!
Commentaire n°45 posté par Sandrine le 10/01/2009 à 08h16
Voilà une belle crêpe qui me rappelle les "crâpiaux aux pommes" de ma Mémé!! un délice!
Commentaire n°46 posté par Nad0511 le 10/01/2009 à 11h24
J'adôôôre ton ch.... ta crêpe aux pommes, il me faut la faire bientôt! En attendant, je prépare quelque chose pour ton concours de galette... sans gluten!
Commentaire n°47 posté par Miss Diane le 10/01/2009 à 19h17
wouaaaw! j'adore aussi! j'en fait des grosses mais pas une seule! je met la pâte levée et puis les pommes dessus , j'en fait plusieurs! j'arrive pour gouter! huuuuuum! biises micky
Commentaire n°48 posté par mickymath le 10/01/2009 à 19h56
Chez nous (je vis du coté d'Orléans mais je suis originaire de Charente) on appelle ça un crépiau, c'est super bon, ça me rappelle pleins de souvenirs d'enfance... J'en profite pour te souhaiter tous mes vœux pour cette nouvelle année !
Commentaire n°49 posté par Titia le 10/01/2009 à 22h43
C'est marrant, chez moi (Berry Nord) on l'appelle le Crépiau! C'est délicieux!!!
Commentaire n°50 posté par Palaisdeslys le 11/01/2009 à 15h26
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