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Voici vraiment venu le temps des Fêtes... Les étoiles de Soissons ne s'éteindront pas dans nos têtes mais, celles qui vont briller dans les sapins et dans les yeux des petits s'allument aussi.
Il faut songer à empaqueter les achats, vérifier que le Père Noël n'a oublié personne et ne pas mélanger les étiquettes.
Dans la tête, on a des tas d'idées qui tournent et le foie gras fait partie de cette ronde. Il y a les classiques terrines agrémentées ou non de chutney ou le foie poêlé, mais il existe mille autres façons de le servir..
Quelques petites tranches dans un velouté font merveille (topinambours comme dans mon livre sur les épices, ou artichauts).
On peut aussi choisir l'option amuse-bouche qui ne demande qu'une quantité minime de foie et qui nous ravit tout autant.
Cette foie-ci, j'associe la pomme au foie gras avec une tombée de pain d'épices.
L'association pommes et pain d'épices est devenue quasi incontournable. L'acidité des fruits et de la pomme en particulier vont bien avec le gras et la douceur du foie. La chapelure de pain d'épices est le petits plus croustillant à peine sucré qui fait contraste.
Tout simple, vous pouvez présenter cette bouchée dans une petit plat, une cuillère et pourquoi pas, en verrine... c'est comme vous voulez.

Pour la chapelure de pain d'épices, j'ai mixé 4 tranches sèches, mais si le pain d'épices est trop frais faites-les déssecher au four à 100° avent de les mixer.