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Mardi 7 août 2007 2 07 /08 /Août /2007 07:30

Sabayon fruité à l'abricot, fève tonka et ses éclats de pistaches

Le soleil est parti… novembre semble être revenu, alors, le soleil, je vais le mettre dans nos assiettes!
L'abricot est là, il va bientôt être totalement supplanté par les diverses variétés de prunes mais je veux en profiter encore un peu.
Depuis que j'ai découvert à quel point la fève tonka se marie bien avec l'abricot, j'ai refait quelques tentatives pour notre plus grande satisfaction.
Ce sabayon fruité "à ma façon" est très parfumé avec sa compotée d'abricots et les pistaches apportent  le craquant. C' est encore un dessert facile, très frais et que l'on peut préparer à l'avance.
L'équilibre du sucré et de l' acidulé est parfait avec les abricots cuits et le sabayon doux et onctueux.

SABAYON FRUITE A LA FEVE TONKA ET SA COMPOTEE D'ABRICOTS AUX ECLATS DE PISTACHES

SABAYON_D_ABRICOT_A_LA_FEVE_TONKA_3

Pour 6 personnes:
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson:30 mn (10-15 mn les abricots, 15 mn le sabayon)

600 g d'abricots
130 g de sucre en poudre (60 + 70)
5 jaunes d'œufs
70 g de sucre
10 cl d'eau
1 fève tonka râpée
3 càs de pistaches non salées

Pour la compotée:
Laver, sécher et dénoyauter les abricots, les mettre à cuire dans une casserole avec les 60 g de sucre. Laisser compoter doucement une dizaine de minutes pour conserver une certaine consistance aux abricots. Réserver en séparant le jus rendu des fruits.

Pour le sabayon:
Faire d'abord un sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition. Verser doucement en fouettant ce sirop sur les jaunes d'œufs battus puis remettre à cuire sans jamais porter à ébullition, comme pour une crème anglaise en tournant sans arrêt au fouet. Quand la crème commence à prendre un peu de tenue, faire couler le jus de compotée d'abricot en filet. Continuer à tourner, l'appareil doit épaissir et devenir mousseux.
Couper le feu, incorporer le fève tonka râpée tourner encore pour bien la mélanger et réserver au frais.

Finition:
Dans un verre ou une assiette creuse, poser 3 belles cuillérées à soupe de sabayon, au centre, en creusant un peu la crème avec le dos d'une cuillère, ajouter un peu d'abricots et parsemer d'éclats de pistaches.

Servir bien frais.

sabayon_d_abricot

En gros plan, décoré avec une petite feuille pour rappeler le vert des pistaches.

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Publié dans : Dessert
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Commentaires

Je ne connais pas la fève tonka...mais Débo m'a dit que c'était génial!

Ta recette est très appétissante, et douce comme du velours...en effet le soleil est dans l'assiette;o)

Bon réveil

ELo
Commentaire n°1 posté par contre pour moi il faut qu'il soit déjà décortiqué ou que quelqu'un le fasse à ma place !! Et tes photos sont splendides en plus ! Je n'ai pas encore participé à ce jeu le 07/08/2007 à 07h39
Là tu m'achèves, mes abricots murissent à grande vitesse dans la coupe à fruits sans que je ne trouve de recette digne d'eux et toi tu publies une sublime recette qui me donne une envie folle d'y plonger ma cuillère.... ;-)
Commentaire n°2 posté par semaine salade de pois chiches au menu le 07/08/2007 à 07h44
La compote d'abricot !!! Mon péché mignon ! Avec ce sabayon, je sens que ça va être un grand moment !
Bisous
Hélène
PS : Pour le temps, je t'invite ici et prends ta place sous la pluie ... Trop chaud, même la nuit ! Là, ça ne va plus du tout !
Commentaire n°3 posté par ler Mamina le 07/08/2007 à 08h13
Abricots et fèves tonka, je n'aurais pas imaginé que ce soit un mariage heureux : à tester immédiatement. Bonne journée d'automne
Commentaire n°4 posté par eille!N'empêche que c'est une super idée le 07/08/2007 à 08h20
Je vois que nous subissons les mêmes aléas du temps ! ca m'a l'air très bon tout ça !
Commentaire n°5 posté par able ! Quant à un petit verre d'Anjou le 07/08/2007 à 08h28
mais oui un dessert pour ensoleiller nos coeurs ,super !!
Commentaire n°6 posté par ce que je ne connais pas les vins du jura (en dehors des savagnins le 07/08/2007 à 08h38
ah je suis preneur la !!! c'est très joli, bravo. mais dis-moi, les photos ??? ^^bonne journée
Commentaire n°7 posté par chez moi le 07/08/2007 à 08h46
J'aurai une bonne occasion d'utiliser mes feves !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Commentaire n°8 posté par ticulier le dessert le 07/08/2007 à 08h47
Sabayon, confitures d'abricots : ce dessert a vraiment tout pour me plaîre.
Commentaire n°9 posté par faite pour le repas du soir le 07/08/2007 à 08h51
très joli ce dessert!
Bises isabelle
Commentaire n°10 posté par Alexie le 07/08/2007 à 08h58
Très belles couleurs, et les textures toutes douces donnent envie d'avoir une cuiller de tout ça ensemble à la main, surtout après lecture de ton impression à la dégustation: miam!
Commentaire n°11 posté par er en avance le 07/08/2007 à 09h00
Je ne connais pas encore la fève tonka mais j'adore les desserts aux abricots, surtout légers et raffinés comme celui-ci. Avec un petit amaretti, mmm!
Commentaire n°12 posté par faite le 07/08/2007 à 09h09
Ce orange et ce vert, c'est magnifique!
Commentaire n°13 posté par tout le 07/08/2007 à 09h17
Parfaite harmonie cet ensemble ! Et en effet de jolies couleurs...
Commentaire n°14 posté par le même pas !! Encore une fois le 07/08/2007 à 09h18
Merci pour ce rayon de soleil matutinal qui me réchauffe le coeur et active mes papilles...
Commentaire n°15 posté par ation. Comme tu peux le deviner le 07/08/2007 à 09h18
ton dessert comporte tout ce que j'aime.Il me tente beaucoup.
Commentaire n°16 posté par Alexie le 07/08/2007 à 09h41
oh encore une petite merveille!!
Commentaire n°17 posté par lé du blogday le 07/08/2007 à 09h43
Ce dessert est très joli, frais....plein de soleil
Commentaire n°18 posté par ce que j'ai un peu de mal avec le gingembre parfois! Bonne journée le 07/08/2007 à 09h48
J'aime beaucoup !
Commentaire n°19 posté par able le crabe frais !... mais pas donné.Une fois j'ai fait un feuilleté du même genre avec une chantilly à l'avocat ( c'est moins léger )mais mon blog a totalement disparu de la toile le 07/08/2007 à 09h57
c'est tellement bon les abricots !!!!
Commentaire n°20 posté par ence...bravo à toi le 07/08/2007 à 10h12
Dès que je trouve des abricots digne de ce nom, je teste ta recette! ah oui il faut aussi que j'attende de me procurer la fameuve fève tonka!! mais ta recette me tente beacoup!
Commentaire n°21 posté par fois un vrai problème. C'est régulier chez moi le 07/08/2007 à 10h37
ma cuillère, où est ma cuillère! hop, je plonge et....oh délice, oh douceur, oh la la! que voilà encore quelque chose d'irresistible digne de Mamina. Bises
Commentaire n°22 posté par aît divine et donne envie d'en manger un bout. J'espère que tu vas bien le 07/08/2007 à 10h50
Sublime et mousseux à souhait ton sabayon !
Commentaire n°23 posté par tement! Allez le 07/08/2007 à 10h54
Un dessert bien savoureux! Mmmmhhh, cette mousse onctueuse...

Bises,

Rosa
Commentaire n°24 posté par votre imagination et admirative du temps et de la patience pour réaliser toutes ces recettes. Vous me donnez l'envie le 07/08/2007 à 11h05
Mhhh bien frais et de saison! Qu'est ce que ça fait envie!
J'aurai bien vu quelques framboises pour décorer!
Commentaire n°25 posté par ées!Dommage que j'ai du mal à trouver des fruits de la passion le 07/08/2007 à 11h15
Merci pour le soleil dans l'assiette car ici ce n'est vraiment pas terrible, nous sommes sous une pluie battante...
Commentaire n°26 posté par cette recette le 07/08/2007 à 11h24
Quelle belle recette appétissante!
Commentaire n°27 posté par exemple le 07/08/2007 à 12h19
La belle alliance de la fève tonka avec l'abricot, une fois de plus. SLURP !
Commentaire n°28 posté par ticulièrement les dos de cabillaud le 07/08/2007 à 12h22
Quelle bonne recette!!
Hier,j'ai fait la confiture d'abricots..
Commentaire n°29 posté par eil photo qui fait des merveilles le 07/08/2007 à 12h27
Très jolie assiette !
Commentaire n°30 posté par les de crevettes le 07/08/2007 à 12h32
Sublime!!!
Commentaire n°31 posté par lons pas le 07/08/2007 à 12h49
belle assiette que je dégusterai avec plaisir à l'ombre de mes cocotiers :-)
bisous, bisous plein de soleil et d'eau de mer
Commentaire n°32 posté par fumée le 07/08/2007 à 12h55
Mamina, me permets-tu de "compléter" ton billet pour celles et ceux qui comme moi ne possèdent pas cet ingrédient hype comme dirait Stephane qu'est la fève tonka..? Il suffit de la remplacer par quelques gouttes d'extrait d'amande amère ou même du véritable Amaretto. Et pour plus de fraîcheur un jour où l'été reviendra, il est possible de transformer ton délicieux dessert en parfait glacé tout simplement en mélangeant ton sabayon aux abricots avec de la crème fouéttée et hop au congèl direct!! Qu'en penses-tu??
Commentaire n°33 posté par quelques gouttes d'extrait d'amande amère ou même du véritable Amaretto. Et pour plus de fraîcheur un jour où l'été reviendra le 07/08/2007 à 13h01
Viens donc chez moi... Il y fait beau! Mais pour manger de ce sabayon-là, il pourrait bien pleuvoir que je serais heureuse quand même! :-)

Merveilleux, jolie Mamina!
Commentaire n°34 posté par la présence conjuguée de pralines et de chocolat blanc le 07/08/2007 à 13h41
J'adore l'abricot, surtout en compote. Dur de choisir parmi tous tes delices abricotes!
Commentaire n°35 posté par aient qui pouvaient les mettre en valeur ...Toute me plait là le 07/08/2007 à 13h54
Très belle présentation ! Un vrai rayon de soleil ! ;-) A bientôt
Commentaire n°36 posté par able!Bises le 07/08/2007 à 14h25
Là où il y a de la fève tonka, il y a forcément du plaisir.
Commentaire n°37 posté par eille le 07/08/2007 à 16h25
Là où il y a de la fève tonka, il y a forcément du plaisir.
Commentaire n°38 posté par ce que le TOUT PUISSANT le permet. J'ai découvert des fonds abandonnés d'un montant de 11.5millions de dollars que notre banque est sur le point de reconvertir dans son trésor propre car selon le reglement interieur et les statuts le 07/08/2007 à 16h25
J'aime beaucoup les gros plans, ça me fais des gargouillis dans le ventre à chaque fois ! et la je ne me lasse pas de regarder avec une de ces envies cette recette...!
Commentaire n°39 posté par fois le 07/08/2007 à 17h25
Mamina, c'est hyper appétissant! Belle idée que l'association abricoy/pistache que je plébiscite aussi en ce moment. J'essaierais bien ta recette avec la compotée mirabelles/prunes que j'ai réalisée hier, ça devrait être pas mal non plus. Bisous à toi,

Lisanka
Commentaire n°40 posté par fumé le 07/08/2007 à 17h36
Après quelques jours d'absence, je retrouve ton blog et ce sublime sabayon qui me met l'eau à la bouche! C'est malheureusement la fin de saison des abricots et cette recette est à tester d'urgence!!
Commentaire n°41 posté par eil le seul defaut c est qu il faut aller faire du bois dans la forêt mais il en faut si peu pour le faire fonctionner que la corve du bois devient un plaisir et puis apres tout on peu aller en acheter chez le marchand de bois en en trouve même dans les stations services. je vous conseille cette adresse le 07/08/2007 à 17h45
je n'ai pas encore testé la fève tonka et l'abricot et il est vrai que ce doit bien se marier. C'est bientôt la fin des abricots et il va falloir se dépêcher !
Et ce dessert demande à être goûté ! Alors, vite !
Commentaire n°42 posté par faite avec des giroles à la crêmeet un dessert dont tu as le secret le 07/08/2007 à 18h25
Quelle coïncidence, j'ai aussi fait un sabayon qui devrait paraître ces jours-ci, c'est tellement bbbbbbonnnn un sabayoooonnnn!
Le tien me fait envie!
Commentaire n°43 posté par aître ces jours-ci le 07/08/2007 à 19h01
Cette dernière photo est à tomber. Vite, je cherche ma petite cuillère !
Commentaire n°44 posté par contre le 07/08/2007 à 19h06
un sabayon sans alcool, je n'y avais pas pensé, pratique lorsque l'on ne sais pas où trouver du Marsala ! tes photos rendent ce dessert encore plus virtuellement délicieux...
Commentaire n°45 posté par ticulier) le 07/08/2007 à 19h39
ouille, le gros plan final.......il faut trooooop envie !!!!!!!....c'est trop dur, juste au moment ou je vais passer à table et ou j'me disais que je n'avais pas de dessert pour ce soir, parce que zomme l'a fini le gateau au chocolat zéro complexe...(un peu trop vite à mon gout)
bises
Commentaire n°46 posté par cours dans la blogosphère !Bien à toi et bonne continuation !verOPS Si tu cherches toujours du Toblerone le 07/08/2007 à 19h56
ahhh...j'oubliais, mais kesako la fêve tonka ??? ça donne un goût ???...
Commentaire n°47 posté par lait cette semaine avec mon chéri...eh oui le 07/08/2007 à 19h57
merci mamina pour ce rayon de soleil!!
Commentaire n°48 posté par fait le 07/08/2007 à 21h32
quand je pense que je ne suis qu'à quelques kilomètres de chez toi......nevers ce n'est pas si loin...et que je ne peux que gouter cetet recetet par l'écran!!!!!
Commentaire n°49 posté par ticiper au concours le 07/08/2007 à 22h07
c'est marrant ça me donne envie de plonger dedans :))))))
Commentaire n°50 posté par e toi à recevoir des coups de fils de tes connaissances plus ou moins proches qui t'y auront vue le 07/08/2007 à 23h23
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