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Mardi 18 décembre 2007 2 18 /12 /2007 07:30

Le stollen ou la brioche de Noël aux épices (cannelle, cardamome et muscade), raisins, citrons et oranges confits

Il y a encore beaucoup de pays et de régions où les traditions de Noël traversent les décennies sans prendre une ride, d'autres au contraire où elles sont moins vivaces.
L'Alsace et la Provence font partie de ces régions où la transmission des traditions n'a jamais cessé.
L'intérêt que suscite le retour à un certain patrimoine culinaire régional nous a fait découvrir ou redécouvrir les biscuits alsaciens ou la brioche des rois provençale.

Qui n'a pas craqué une fois pour des étoiles à la cannelle, des mannele ou un gâteau des rois à la place de la galette traditionnelle.

Ces traditions traversent maintenant les frontières des régions et c'est pour ça, qu'aujourd'hui, je vais vous faire partager le stollen. C'est une brioche épicée et très parfumée que j'ai beaucoup aimée au petit déjeuner lors de mon séjour en Alsace l'année dernière.
Cette brioche née en Allemagne il y a bien longtemps se trouve partout maintenant de notre côté de Rhin et on comprend pourquoi elle a été adoptée.

Inspirée par le petit livre rose de Florence Edelman reçu de Sylvie de "Cuisine gourmande" grâce au bookblog organisé par Isa de "C tout bon".

J'ai juste apporté quelques petites modifications glanées au cours de mes lectures. J'ai mis plus d'épices que dans la recette de Florence Edelman, j'ai enlevé le cœur de massepain et remplacé les cerises confites par des zestes de citron confit.

STOLLEN

STOLLEN_1

Assez facile
Préparation de la pâte: 20 mn
Repos: 2 h 30
Cuisson: 35 à 40 mn

Pour 8 personnes:
Pour la pâte:
400 g de farine
15 g de levure de boulanger
13 cl de lait
50 g de sucre
4 jaunes d'œufs
75 g de beurre fondu
½ càc de sel
½ càc de cannelle
½ càc de muscade
3 graines de cardamome broyées
Pour la garniture:
100 g de raisins de Corinthe
50 g d'écorces d'orange confite
50 g de citron confit
4 càs de rhum
Beurre fondu et sucre glace pour la finition

Commencer par faire macérer les raisins et les écorces d'orange et de citron dans le rhum.

La pâte:
Délayer la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, tamiser la farine et la mélanger avec le sel le sucre et les épices. Creuser un puits  ajouter les jaunes d'oeufs  avec les doigts puis  incorporer le beurre fondu et le lait petit à petit à la fourchette pour obtenir une pâte molle et collante. Continuer à battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Former une boule, la couvrir d'un linge et la laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h ½.

Recouvrir la plaque du four d'un papier sulfurisé beurré.

Finition:
Pétrir à nouveau la pâte pour chasser l'air, introduire les fruits macérés et égouttés dans la pâte. Façonner la pâte comme un pain de campagne et la laisser à nouveau reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Au bout de 40 mn, préchauffer le four à 170°. Lorsque la pâte a levé une heure, mettre le "pain" à cuire environ 35 mn. Dès que le stolen est cuit, le sortir du four, le badigeonner de beurre fondu, puis le saupoudrer très largement de sucre glace.

Le laisser refroidir et essayer de résister pour le garder pour le thé ou le petit déjeuner suivant.

STOLEN_N__2

J'espère que les alsacien(ne)s ne trouveront rien à redire à ce stollen? Nous, nous l'avons trouvé très bon.
Ce stollen se garde aussi très bien enveloppé dans du film alimentaire et fera donc, en étant préparé quelques jours à l'avance, un merveilleux petit déjeuner pour les convives présents… à moins que le Père Noël l'ait mangé avant de repartir!

imprimer_la_recette Imprimer la recette

Les brioches, ce n'est pas trop mon truc d'habitude... je n'ai fait que celle-là!

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Par maminaclaude - Publié dans : Dessert
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Commentaires

NOn, rien à redire, vraiment ! Tu l'as magnifiquement réalisé ! Bon, moi, quand j'en achète un ( je suis une paresseuse, je l'achète ), je prends celui avec une barre de pâte d'amande au milieu !
On ne se refait pas !
Gros bisous et bonne journée
Hélène
Commentaire n°1 posté par esseuse le 18/12/2007 à 07h38
Je ne connaissais pas ce genre de spécialité. Ce doit être délicieux avec un soupçon de beurre au petit déjeuner.
Commentaire n°2 posté par ce que c'est TA RECETTE que j'ose le 18/12/2007 à 07h43
je ne connaissais pas du tout cette tradition! mais ce petit pain a l'air d'être si bon que je t'en pique un énorme bout pour mon petit déj
Commentaire n°3 posté par mesan le 18/12/2007 à 08h20
Super bon, alors, j'élargis la région vers l'Est, c'est une tradition allemande, entre autre. Il faut le faire des semaines et des semaines avant Noël pourque le Stollen est vraiment sec et bon.
Mais si vous faites la recette de Mamina maintenant, ça serait bien pour le Carnaval!!....
Et,sans fâcher les lectrices, mais je trouve que les traditions de Noël, c'est plus vers l'Est, non?
Commentaire n°4 posté par fait. Les coquilles Saint Jacques le 18/12/2007 à 08h24
Un stollen sublime, bravo! C'est encore une recette que je dois tester car j'adore ça...

Bises,

Rosa
Commentaire n°5 posté par ce que je ne me sens pas de préparer des ris de veau le 18/12/2007 à 08h33
C'est plus beau que beau!!!! Bravo Mamina, c'est mon homme qui est fana des stollens!

Bisous**
Elo
Commentaire n°6 posté par fumé ! J'ai eu la même idée que toi le 18/12/2007 à 08h38
On adore. Surtout au petit dej' met marmelade.
Commentaire n°7 posté par fait dans ce rôle Monsieur Mamina ! Quelle belle carte de vins ! Je ne connais pas le sancerre rouge le 18/12/2007 à 08h40
Le stollen a l air d'être un dessert assez consistant !!
Commentaire n°8 posté par ts au tessin pour Noêl le 18/12/2007 à 08h57
J'adore ça mais je n'en ai jamais réalisé encore. Je pensais que c'était ultra compliqué ! Grâce à vos recettes, je m'enhardis !

Bises :)
Commentaire n°9 posté par er le 18/12/2007 à 09h08
J'aime beaucoup ta version, je me laisserai bien prendre ce jour a faire un stollen .......
Commentaire n°10 posté par fumé et léger! Je n'aime pas tous les desserts à la noix de coco le 18/12/2007 à 09h13
Et bien cela donne envie !!!
Bizzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Commentaire n°11 posté par ole le 18/12/2007 à 09h14
Ici à Munich, c'est vraiment le gâteau de saison, avec ou sans pate d'amande, j'adore!
Commentaire n°12 posté par ticiper à tes repas souope ou veloutés. Ici aussi j'ai un adepte de ce genre de gourmandise et - mais faut pas qu'il l'apprenne- j'arrive souvent grâce à ces vieilles bonnes soupes à lui faire apprécier "incognito" des ingrédients qu'il n'aurait jamais accepter de goûter. Ah les a priori: les soupes signent leur disparition!!! ;-) En tous les cas le 18/12/2007 à 09h23
Ca fait environ 1 mois que je me suis décidée à en faire un et je n'ai toujours pas trouvé le temps....dommage car ça doit être vraiment très très bon!
Le rhum est il indispensable ?
Bonne journée, bises
Commentaire n°13 posté par ticulièrement! C'est donc la bouche pleine de chocolat le 18/12/2007 à 09h27
J'ai noté la recette de ce Stollen, quel régal au matin du jour de l'an, je la ferai pour la famille de Namour.

Bon mardi et bisous de ta p'tite cousine du Québec.
Commentaire n°14 posté par ton espuma car je pensais qu'il ne fallait jamais mettre crème (donc matière grasse) + gélatine mais seulement l'un ou l'autre. Là forcément crème + huile + bouillon ça fait déjà une bonne dose de matière grasse donc avec gélatine le 18/12/2007 à 09h27
J'aime beaucoup toutes ces recettes traditionnelles qui font partie de notre culture. C'est vrai que l'Alsace et la Provence sont prolixes en la matière. Cette recette proposée est très jolie et fort appétissante, en plus avec le petit goût de la cannelle et de la cardamone, c'est toute la magie de Noël qui vient à nous.
Commentaire n°15 posté par tie de notre culture. C'est vrai que l'Alsace et la Provence sont prolixes en la matière. Cette recette proposée est très jolie et fort appétissante le 18/12/2007 à 10h01
Et dire que tu ne boulanges pas souvent !!! C'est vraiment beau.
Commentaire n°16 posté par ation le 18/12/2007 à 10h08
Je confirme plusieurs choses:
1) ton stollen est magnifique!
2) c'est une spécialité allemande, (Dresde, même) (d'ailleurs en fait ça s'appelle Dresden Stollen)
3) le mien patiente depuis plus de quinze jours, il n'est pas encore assez sec! comme quelqu'un l'a dit, le stollen doit être vraiment sec, ce n'est pas une brioche comme les autres, ça doit presque tomber en miette quand on le sert. Traditionnellement, ça se prépare trois semaines à l'avance.
4) mais en cuisine, on fait comme on veut, donc tu as bien fait de commencer à le manger dès le lendemain!

Bonnes fêtes!
Commentaire n°17 posté par e trois semaines à l'avance.4) mais en cuisine le 18/12/2007 à 10h10
Il me plaît diablement boucou, ton stollen ! Miam !
Commentaire n°18 posté par les origines de mon mari mais j'en ai jamais fais avec des fruits. Une recette à tester rapidement qui va surprendre Mr Doria. Ils sont superbes et la dernière photo est magnifique.Bisous et bonne journée le 18/12/2007 à 10h23
Trés sympa. Je vais l'essayer. Merci
Commentaire n°19 posté par t a l'Elysee.Allez le 18/12/2007 à 10h24
J'adore le stollen et toutes ces petites choses de Noël bien réconfortantes donc je suis sous le charme de ta recette. Passe une bonne journée,

Lisanka
Commentaire n°20 posté par la même occasion que tu vas t'encvoler pour le Portugal avec une douceur tout aussi irrésistible dans tes bagages... Ca c'est extraordianire le 18/12/2007 à 10h30
Il est magnifique ton stollen! Je n'en ai jamais préparé...mais je pense que çà ne va pas tarder!!
Commentaire n°21 posté par faitement mis en valeur le 18/12/2007 à 10h52
pour quelqu'un qui ne boulange pas souvent , tu as plutot très bien réussi ton stollen , mais qui en aurai douté ?
je n'en ai jamais fait , mais là tu viens de me donner des envies
Commentaire n°22 posté par emment sur les blogs le 18/12/2007 à 13h02
Je suis comme Hélène je le préfère avec le boudin de pâte d'amandes zu milieu. C'est ainsi qu'il est fait dans le Nord et l'Ouest de l'Allemagne.
Félicitations parce que pour quelqu'un qui ne boulange pas souvent, ta brioche est sublime!
Commentaire n°23 posté par ce que pour quelqu'un qui ne boulange pas souvent le 18/12/2007 à 13h05
Il a l'air super reussi. Personnellement, je l'aime bien avec la pate d'amande moi aussi, ca le rend plus moelleux quand il a bien seche. J'aime bien quand les traditions traversent les frontieres.
Commentaire n°24 posté par lerai peut-être un jour. J'aurais aussi pu le transformer en velouté le 18/12/2007 à 13h21
Je connais très bien cette spécialité. Je l'ai découvert chez ma belle-famille à Strasbourg ou la tante de mon mari l'a confectionner. C'est délicieux (le problème est, dès que je commence à en manger, j'ai du mal à me stopper). Merci pour cette recette, mon mari va être content le soir ou il va le trouver sur la table en rentrant du travail.
Bisous et bonne journée, Doria
Commentaire n°25 posté par t le 18/12/2007 à 13h33
J'adore cette spécialité surtout dans le petit déjeuner.
Commentaire n°26 posté par ce style de recette. Mais c'est surtout l'huile de noix qui m'a interpellée. Comme toi j'ai une huile de noix extraordinaire. Un ami dans le périgord possède un des derniers moulins pressant à froid et me fournit chaque année. Si tu dis avoir fait quelques essais pas franchement réussis le 18/12/2007 à 14h35
Ta brioche ou plutôt ton "stollën" est vraiment très beau. Bravo !
Commentaire n°27 posté par sa simplicité les CSJ à la vinaigrette de mangue que je t'avais " piquée " pour le jeu ! je tenterais bien aussi celle ci le 18/12/2007 à 15h03
À Noël nous avons la tradition du gâteau des rois. Je l'achète toujours et personne ne le mange. Il a des raisins secs et des cerises confites. Un horreur ;}
Commentaire n°28 posté par is le 18/12/2007 à 15h03
Il est trés beau ton stollen ! Tu fais de la concurrence aux boulangers dis donc ! Bye :o)
Commentaire n°29 posté par er et en même temps très élaborée dans le choix des ingrédients et la présentation...bref je me comprends ;)Je note l'idée des glaçons à bouillon le 18/12/2007 à 15h39
De Münich, je rapporte un " Christstollen ou un Dresdner Stollen " pour mon fils qui les aime beaucoup. Après en avoir vu beaucoup là bas,la tienne me paraît vraiment appétissante. Il n'y a pas d'obligation à mettre du rhum dans un Stollen. Je viens de lire une recette ou pour renforcer le goût de l'orange un Chef allemand, ajoute du cointreau. il existe aussi un moule spécial pour cette spécialité qu'on trouve qu'à la période de Noel.
Commentaire n°30 posté par aît vraiment appétissante. Il n'y a pas d'obligation à mettre du rhum dans un Stollen. Je viens de lire une recette ou pour renforcer le goût de l'orange un Chef allemand le 18/12/2007 à 15h46
Rien a redire mis a part que, comme tu le precises, c'est allemand, pas alsacien meme si l'on en trouve evidemment beaucoup. Si tu souhaites une "patisserie/pain de fruits" typiquement alsacienne pour Noel, c'est vers le birewecke, qu'il faut se tourner...
Cependant, j'aime beaucoup le stollen, surtout celui au massepain;-) Bravo et bises.
Commentaire n°31 posté par t que le 18/12/2007 à 16h09
Tu nous gâtes aujourd'hui.
J'ai dû en manger une fois il y a bien longtemps !
Tu as de la chance d'avoir le temps de boulanger à cette époque. Moi, je ne vois pas le jour !
Une brioche épicée avec tout ce qu'elle contient, je ne peux qu'apprécier.
Une jolie tradition en tout cas.
Commentaire n°32 posté par lent d'elles-mêmes le 18/12/2007 à 17h22
c'est une belle entrée en matière de brioche ! je ne la connaissais pas ! ça sent bon les épices en ce moment dans la blogosphère ! que c'est agréable le temps de Noël ! je souhaite qu'il heureux pour toi et ta famille .
Commentaire n°33 posté par un beau titre de gateau le 18/12/2007 à 17h23
Superbe brioche ! Moi les brioches j'adore ! Dans ma famille le gâteaux des rois traditionnel est une couronne briochée avec plein de fruits confits, c'est dire si ta recette m'inspire!
Commentaire n°34 posté par mesan est très bien trouvée... Je n'aurais jamais pensé à faire frire de la polenta!J'imagine qu'on peut décliner cette recette à l'infini le 18/12/2007 à 17h24
C'est une spécialité que je ne connais pas, mais elle semble bien appétissante !
C'est vrai que chez nous en Provence la tradition est aussi bien vivace et c'est bien !
bises
Commentaire n°35 posté par -dessus le 18/12/2007 à 17h32
Très belle réalisation ! Mais comment, tu fais le stollen et pas le panetone ? Toi, l'italienne ? C'est bien dommage... je t'aurais piqué la recette ! En tout cas, cette brioche de Noel est très belle !
Commentaire n°36 posté par t de crème d'ail et purée de chou. Cela doit être délicieux. En rentrant juste le 18/12/2007 à 18h49
wouaaaaw!! il est splendide!! biises micky
Commentaire n°37 posté par fait avec mon thé le 18/12/2007 à 20h18
comme hélène je suis fana du massepain au milieu, je le rajouterai quand je testerai ta version
Commentaire n°38 posté par les qu'elle apprécie lavande car être "un peu" à l'origine de l'arrivée de la noix de coco dans les desserts de Mamina le 18/12/2007 à 20h30
Rien à redire non plus, il est superbe, sauf que je le préfère avec le massepain au coeur et que tu me redonnes envie d'en refaire !!!!
ET bravo, car tu fais la pâte à la main, pas comme moi à la map :-D
Commentaire n°39 posté par " tu sais quoi ". Peu chez moi mais toujours là par la pensée le 18/12/2007 à 22h16
l'intérieur est parfait, j'adopte
Commentaire n°40 posté par fait le 18/12/2007 à 23h04
que j'aime chez toi c'est que tout est facile a faire comme moi quand je coud, tu fais ça en un tournemain Bises
Commentaire n°41 posté par ce que j'aime la verdure à tous les repas le 19/12/2007 à 05h38
décidément, la mode est au stollen :)
(c'était le sujet après le mien, dans mon passage à la télé ;-)
Tu n'as pas mis de boudin de pâte d'amandes au milieu ?
Commentaire n°42 posté par les : pain le 19/12/2007 à 18h02
Il est tout simplement magnifique, c 'est tellement bon !
Commentaire n°43 posté par eil le 20/12/2007 à 00h05
il est MAGNIFIQUE et meme plus que cela....il est vraiment splendide et moi qui adore le stollen et qui attend le temps des fetes tous les ans rien que pour le stollen!!!!(enfin pas que mais j'adore vraiment le stollen!!!)je le trouve superbe. j'en ai fait un aussi, il faut que je le publie car cette année je l'ai bien réussi contrairement a l'an dernier!!!!!!
bravo encore pour ce sublime stollen
Commentaire n°44 posté par rapport à l'aspect et la consistance.Comme il n'y a pas de jaune d'oeuf le 20/12/2007 à 19h08
J'adore cette pâtisserie, tu l'as très bien réussi, je mangerais bien une petite tranche avec un bon café !
Commentaire n°45 posté par alinée sera excécutée sans faute ces jours-ci le 21/12/2007 à 09h14
Au secours Mamina, quand est-ce que tu mets les oeufs?????
Commentaire n°46 posté par le le 21/12/2007 à 13h15
Votre recette est très bonne, j'ai juste rajouté une petite poignée de noisette concassées et un peu de pâte d'amande. Merci.
Commentaire n°47 le 02/11/2007 à 08h46
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