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Lundi 3 décembre 2007 1 03 /12 /Déc /2007 07:30

Noël, J -22, huîtres en gelée d'eau de tomates, crème d'artichaut à l'huile de truffe...

Je ne sais pas si vous aimez les huîtres? Moi, oui, beaucoup.

Mais, je leur fais juste un reproche.

Si vous invitez des copains à  manger des huîtres, ils proposent toujours d'aider à les ouvrir. Ils arrivent avec leurs couteaux, s'installent dans la cuisine pour donner un coup de main et ils ouvrent les huîtres en bavardant. Ils rigolent comme des gamins en buvant un coup de blanc. C'est très sympa.

Mais, quand vous retournez dans votre cuisine (qui, avant leur arrivée était nickel-chrome), vous vous croyez un peu à Beyrouth! Il y a des coquilles un peu partout et de l'eau par terre.
Vous avez l'air désespérée et à ce moment-là, on vous dit: "bah! c'est pas grave, tu nettoieras après!"

Grrr!

Enfin, quand il n'y a que des huîtres à manger, ça va, mais si jamais vous devez cuisiner autre chose après, c'est la désolation!

Voilà donc pourquoi, souvent, je choisis des préparations qui permettent de les ouvrir à l'avance pour pouvoir nettoyer la cuisine avant l'arrivée des invités.

Voici l'exemple type d'une recette qui se prévoit deux jours avant, qui fait de l'effet et qui est en plus très légère et délicieuse. Parfaite pour un soir de réveillon ou le déjeuner de Noël.

A l'apéritif, prévoyez une huître par personne, en entrée, trois ou quatre, en choisissant des huîtres n°1 ou 2 à condition qu'elles soient assez charnues.

HUITRES A LA GELEE D'EAU DE TOMATES ET CREME D'ARTICHAUT TRUFFEE

HUITRE_EN_GELEE_DE_TOMATE

Facile
Préparation: 45 mn, dont une partie la veille
Cuisson: 20 mn

Pour 12 huîtres:
12 huîtres n° 1 ou 2
1 sachet de dés de tomates Picard ou 6 tomates (en hiver, les tomates Picard sont plus juteuses).
4 fond d'artichauts frais ou surgelés
2 càs d'huile aromatisée à la truffe
1 càs de crème
1 feuille ½ de gélatine ramollie dans l'eau froide

L'avant veille:
Prendre un sac de dés de tomates Picard ou 6 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés. Laisser le sac à température ambiante pour qu'il dégèle naturellement, afin de receuillir leur jus, ou bien, poser les dés sur une passoire avec un peu de sel pour qu'elles dégorgent. Réserver.
Faire cuire les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante pas trop salée. Quand ils sont tendres, les laisser refroidir et le mixer avec l'huile de truffe et la crème jusqu'à l'obtention d'une purée très fine. Réserver au frais.

La veille:
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Filtrer l'eau des tomates surgelées.
Ouvrir les huîtres et jeter leur première eau. Les débarrasser dans un petit saladier, elles vont refaire de l'eau. Réserver au frigo.
Mélanger l'eau des tomates avec l'eau reformée par les huîtres pour avoir 30 cl de liquide.
Chauffer suffisamment ce liquide (au micro-ondes éventuellement) pour faire dissoudre la gélatine ramollie et essorée. Ne pas ajouter de sel, l'eau des huîtres est assez salée.
Réserver au froid pour que le gelée prenne.
Porter le restant de l'eau des huîtres non utilisée pour la gelée à ébullition. Remettre les huîtres dans cette eau bouillante et les laisser pocher 30 secondes. Cela permet de les garder jusqu'au lendemain sans risque.

Le jour J:

Dressage:
Dans les coquilles lavées et séchées ou dans des jolies cuillères, déposer ½ càc de purée d'artichauts, une huître et 2 càc de gelée d'eau de tomate, remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Pour faire tenir mes coquilles d'huîtres, j'ai fait un lit de gros sel. En plus d'être pratique, je trouve ça assez joli. J'ai aussi à la seringue, ajouté quelques gouttes de purée d'épinards, juste pour la couleur.

Vous pouvez remplacer les artichauts par une purée de topinambours (toujours avec l'huile de truffe) qui jouera le rôle douceur en contraste avec la force iodée de l'huître et le soupçon d'acidité de la gelée d'eau de tomates.

Cette recette m'a été plus qu'inspirée par une huître dégustée au restaurant "La promenade" au Petit Pressigny, chez mon ami Jacky Dallais.

imprimer_la_recette

Imprimer la recette

Si vous n'aimez pas les huîtres n'oubliez pas les Saint Jacques à l'apéro en carpaccio au garam massala ou les crevettes avec de la mangue et de la betterave.

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Publié dans : Apéritif
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Commentaires

Je n'aime pas trop les huitres, mais bon, là, je ferai une exception....

Des dés de tomates congélés? Je vais l'essayer, l'été prochain avec les tomates jaunes....

Et, concernant les hommes dans la cuisine, et oui, il suffit d'ouvrir une bouteille, et, c'est un champ de bataille...Le mien ne ferme jamais le placard....
Commentaire n°1 posté par ler de nos filles le 03/12/2007 à 07h43
Le mien les ouvre dans le garage, donc pas de souci!
Cette recette serait pour lui seulement ! moi je n'arrive pas à manger ces bestioles.
bises
Commentaire n°2 posté par ce que c'est TA RECETTE que j'ose le 03/12/2007 à 08h01
Une entrée sublime pour les fêtes! Quelle originalité! Et puis avec l'artichaut et la truffe, ça doit être divin!
Commentaire n°3 posté par tir au boulot le 03/12/2007 à 08h19
Je te suis pour les Saint Jacques, mais pas pour les huitres. J'en suis malade à l'idée d'en manger. Ici, Noël est le seul jour ou j'abandonne ma cuisine le temps que ceux qui les aime ouvrent leurs huitres avec l'obligation de me rendre la cuisine nickel. Il ne manqurait plus que je croise un bour de coquille dans mon évier ... J'en ai froid dans le dos
Commentaire n°4 posté par la crème le 03/12/2007 à 08h20
Je n'aime pas les huitres, mais mes convives eux, oui ! J'aime beaucoup cette idée et la présentation et des plus ésthétique ! Bravo et merci....
Commentaire n°5 posté par t ce week end le 03/12/2007 à 08h26
Mon péché mignon les huitres. Dit donc tu as réponse à tout, je n'aurai jamais penser à (conserver) les huitres de cette façon, cela doit faire une sympa entrée, en plus cela te laisse le temps de profiter avec tes convives. étonnante mamina
bisous
Commentaire n°6 posté par fumé ! J'ai eu la même idée que toi le 03/12/2007 à 08h30
Excellente idée pour présenter les huitres.

Et une fois l'eau par terre, ils pietinnent dedans, ils retournent au séjour........
Commentaire n°7 posté par terre le 03/12/2007 à 08h38
Une jolie recette! Oui, mieux vaut éviter ce genre de problèmes....

Bises,

Rosa
Commentaire n°8 posté par le même plus le 03/12/2007 à 08h43
Jamais tenté l'huitre en gelée mais ta version me parait assez originale.
Commentaire n°9 posté par ation de mon propre foie gras mais tes explications m'y encouragent drôlement ! Je craque sur les abricots épicés qui doivent s'accorder parfaitement au goût du foie. Si je trouve un foie gras à Munich le 03/12/2007 à 08h46
Quelle belle recette et quelle superbe photo !
bonne journée
Biz
Commentaire n°10 posté par u prohibitifs jusque là .Joyeux NoëlParle de moi au Père Noël le 03/12/2007 à 08h53
Maintenant, je comprends mieux pourquoi l'entrée de ta cuisine est soumise à condition. Ton entrée est très belle, mais pas pour moi, les huîtres je ne peux pas. Mon Chéri et ma fille les adorent, alors le leur abandonnerai la cuisine le temps nécessaire. Mais je retiens ton eau de tomates/huîtres pour unr autre entrée.
Commentaire n°11 posté par la pâte de noisette de Miamstramgram: voilà une bonne raison pour l'acheter. En attendant le 03/12/2007 à 08h54
J'adore les huîtres, principalement natures avec du pain et du beurre... tout ce qu'il ne faut pas... mais j'aime bien aussi de temps en temps les manger chaudes ou en gelée comme tu viens de faire. Cette recette est somptueuse, je n'aurais certes pas pensé à y associer de l'artichaut, mais il faut parfois passer au delà des préjugés, et je me laisserais volontiers tenter pour y goûter.
Bonne journée,
Commentaire n°12 posté par fois passer au delà des préjugés le 03/12/2007 à 09h26
C'est vrai qu'ouvrir les huîtres c'est plutôt cracra, mais qu'est-ce que c'est bon... Si il y a bien qqc qui me manque en Allemagne, ce sont bien les huîtres!!! J'adore les petites, les fines claires... Un délice... Et en ce qui concerne ta recette, j'adoooore!!
Commentaire n°13 posté par ticulièrement! C'est donc la bouche pleine de chocolat le 03/12/2007 à 09h28
Sublime entrée, un joli avant-goût pour les fêtes qui arrivent à grand pas ! à bientôt
Commentaire n°14 posté par t le 03/12/2007 à 09h45
Oh la la Mamina, j'aime les huitress fraiches et comme beau-papa les ouvre dans le scellier, petit verre de blanc a portee de la main, tout va bien. Mais il faut absolument que j'essaie ta recette, au moins en apero.
Commentaire n°15 posté par tie de notre culture. C'est vrai que l'Alsace et la Provence sont prolixes en la matière. Cette recette proposée est très jolie et fort appétissante le 03/12/2007 à 09h46
c'est super beau!! chez moi, on en ouvre pas souvent car seul math en mange depuis pas très longtemps et il n'en veut pas souvent!! biiises micky
Commentaire n°16 posté par ation le 03/12/2007 à 09h57
Quelle élégance! J'aime beaucoup!
Commentaire n°17 posté par e trois semaines à l'avance.4) mais en cuisine le 03/12/2007 à 10h04
Je n'ai jamais mangé d'huître et j'ai très envie de le faire ...
mais après la lecture du début de ton message,
je pense que j'irai les déguster dans un restaurant :o)
Bises!
Commentaire n°18 posté par ablement savoureuse...Bises le 03/12/2007 à 10h16
Ta recette joliment présentée me plaît beaucoup, pourtant je n'aime pas particulièrement les huitres... Là, je ferais un effort!
Commentaire n°19 posté par ticulièrement les huitres... Là le 03/12/2007 à 10h55
Une belle recette pour mon mari, car moi je ne suis pas "huïtre", mais je ne l'en prive pas :o)
Commentaire n°20 posté par la même occasion que tu vas t'encvoler pour le Portugal avec une douceur tout aussi irrésistible dans tes bagages... Ca c'est extraordianire le 03/12/2007 à 11h09
Moi, j'adore les huitres frites, nature, je n'aime pas.

Belles recettes aujourd'hui, merci.

Bon lundi et bisous de ta p'tite cousine du Québec.
Commentaire n°21 posté par faitement mis en valeur le 03/12/2007 à 11h26
Pour nous la trdition à Noêl c'est de mettre la bouriche sur la terrasse avec tout ce qui accompagne et chacun ouvre et déguste, il est vrai que j'ai la chance d'habiter une région où la douceur du temps nous le permet. J'aime aussi les cuisiner en sabayon de champagne pour le côté chic, ta recette me plais beaucoup
Bises
Commentaire n°22 posté par emment sur les blogs le 03/12/2007 à 13h40
J'adore les huitres et cette recette que tu nous proposes est vraiment top
Commentaire n°23 posté par ce que pour quelqu'un qui ne boulange pas souvent le 03/12/2007 à 13h49
J'adore les huîtres...au restaurant.
Commentaire n°24 posté par lerai peut-être un jour. J'aurais aussi pu le transformer en velouté le 03/12/2007 à 14h14
Je passe mon tour je DETESTE les huitres!
Commentaire n°25 posté par fois très proches de chez nous. Vous avez dû passer un moment très agréable le 03/12/2007 à 14h16
Très belles recettes auj comme les jrs précedents,huitres en gelée à tester bientôt...Bonne journée
Commentaire n°26 posté par fait le 03/12/2007 à 14h16
J'aime beaucoup les huitres mais comme j'ai la chance que mon pere aille les chercher lui-meme, elles sont si fraiches qu'il est dommage de ne pas les manger nature. Cela-dit, c'est une bonne idee!
Commentaire n°27 posté par er le 03/12/2007 à 14h33
Ben OUI j'aime les huitres ....
Commentaire n°28 posté par lait avec nostalgie du panais de son enfance. J'espère le déguster dans ma prochaine virée en France.C'est amusant le billet d'aujourd'hui d'un lecteur/bloger le 03/12/2007 à 15h20
si j'avais besoin d'un chef dans ma cuisine ,je te ferais une proposition d'emploi...excellente recette digne d'un 3* le mariage envisageable avec une purée topinambour/truffes est identique au niveau saveur et delicatesse.(si les hommes en ouvrant les huitres mettent de l'eau partout dans la cuisine , le tout accompagné d'une d'une petite fiole d'un delicieux vin blanc , c'est pour leur remettre en mémoire l'odeur et les effluves de la mer qu'ils ont quittés avec souffrance l'été dernier !!!) je blague ...bien entendu !! bonne journée
Commentaire n°29 posté par tout dans la cuisine le 03/12/2007 à 15h35
Les huitres ne sont pas vraiment mes copines! Par contre le carpaccio de saint-jacques ou les crevettes à la mangue et à la betterave ça j'adore!
Commentaire n°30 posté par e des panais toutes les semaines. J'aime beaucoup! Souvent je fais une purée moitié pommes de terres le 03/12/2007 à 15h54
Thierrry a l'habitude d'ouvrir les huitres aant l'arrivée des invités pour quie justement elles aient le temps de refaire leur eau.
Elle est très classe ta recette, complètement dans l'esprit "fêtes". Avec des topinambours, ce doit être pas mal non plus
Commentaire n°31 posté par t que le 03/12/2007 à 15h57
Et en plus ne prennent-ils pas ton plus joli torchon,celui que tu préféres qui vient de ton arrière Grand -mère,pur coton celui dont on se sert pour essuyer les verres en cristal ,pour tenir les huitres pendant qu'ils les ouvrent???
Je ne mange pas assez souvent d'huitres pour les faire cuire .Je les déguste toujours avec un peu de d'échalotes dans du vinaigre !
Commentaire n°32 posté par lent d'elles-mêmes le 03/12/2007 à 16h39
Y a du nanan aujourd'hui chez Mamina.
Les bonzommes, y font tomber de l'eau par terre mais pas le pinard, pas si bêtes.
Commentaire n°33 posté par terre mais pas le pinard le 03/12/2007 à 16h47
et dire que j'ai acheté des huitres samedi dernier ; on les a mangées comme ça, tout simplement avec un peu de vinaigre et d'échalote
ta recette me plait beaucoup ! et la photo est magnifique ! quel sublime camaieu de vert ! je dois dire que les huitres, c'est délicieux, par contre, ns ne sommes pas des experts pour l'ouverture... on a failli attérrir aux urgences.
bizoo, patoo
Commentaire n°34 posté par contre le 03/12/2007 à 17h06
Quel repas!!!!!
Commentaire n°35 posté par -dessus le 03/12/2007 à 17h27
Il faut absolument que je teste des recettes avec des huitres !
Commentaire n°36 posté par t de crème d'ail et purée de chou. Cela doit être délicieux. En rentrant juste le 03/12/2007 à 18h36
J'écoutais Petit-Renaud sur Europe 1 parlant de manger des huîtres au PDJ... Ton billet est revenu à mon esprit. Et pourquoi pas ?
Je suis séduite par tes huîtres.
Bises
Commentaire n°37 posté par eil !!En même temps que ma Map !Je m amuse à tester les 2!Je n ai jamais fait de petites cuillères le 03/12/2007 à 18h56
je n'aime pas les huitres et pourtant ta recette me fait envie!!!!
Commentaire n°38 posté par les qu'elle apprécie lavande car être "un peu" à l'origine de l'arrivée de la noix de coco dans les desserts de Mamina le 03/12/2007 à 19h44
je n'aime pas les huitres mais par contre je vois que chez toi le repas de Noël c'est tout le mois de Décembre!!!ils doivent etre contents a la maison!!!
Commentaire n°39 posté par er moi même. je le mange plutot nature avec du pain au levain le 03/12/2007 à 21h33
Elles sont vraiment superbes ... et super-originales !
Bisous
Hélène
Commentaire n°40 posté par fait le 03/12/2007 à 21h42
En effet, nos inspirations du jour se rejoignent ! J'en suis très flattée !
Ta version me tente bien ! Mon mari dont la famille est d'à côté de Marennes sera sans aucun doute partant !
Bonne soirée
Commentaire n°41 posté par ce que j'aime la verdure à tous les repas le 03/12/2007 à 22h01
Magnifique présentation! Et en plus, pas de vaisselle à laver, on jette tout après...
Commentaire n°42 posté par les : pain le 03/12/2007 à 23h05
tout est façile à préparer on dirait parce que tu es une pro Bisous
Commentaire n°43 posté par lant de "riche" le 04/12/2007 à 06h25
magnifique façon de débuter un repas de fete
Commentaire n°44 posté par ation de la terrine de fois gras et concernant le déveinage le 04/12/2007 à 07h33
Ze grande classe !... Imagine comme je souris d'extase devant un recette pareille. Tu connais mon amour pour les huîtres et les coquilles saint-jacques... Tu serais heureuse comme un poisson dans l'eau au bord de la mer, toi !
Commentaire n°45 posté par eille. Tu connais mon amour pour les huîtres et les coquilles saint-jacques... Tu serais heureuse comme un poisson dans l'eau au bord de la mer le 04/12/2007 à 11h39
Je n'aime pas les huitres mais cette presentation est tres sympa a faire pour les amateurs !!
Commentaire n°46 posté par ées au naturel le 04/12/2007 à 12h40
Avec les huîtres, je marche sur des oeufs, mais je demande à essayer.
Commentaire n°47 le 04/12/2007 à 21h03
Très originale recette, Mamina ! Beaucoup de charme et de force gustative je pense, je goûterais bien...
Commentaire n°48 posté par t le 05/12/2007 à 00h34
Je crois bien que c'est la premiere fois qu'une huître est jolie en photo!!!
Commentaire n°49 posté par chez toi mamina le 06/12/2007 à 17h37
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