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Mercredi 9 avril 2008 3 09 /04 /Avr /2008 07:30

Salade d'asperges vertes assaisonnement au café et à l'huile de noix

J'ai le grand privilège ce mois-ci d-être la cuisinière, enfin,(soyons modeste) une des cuisinières de FdV, autrement dit Fureur des vivres, le magazine en ligne qui réunit un certain nombre de collaborateurs de haut niveau comme Patrick Chazallet et  Ségolène qu'on ne vous présente plus. Il y a aussi Top slurp, ah, non, pardon, l'ami Estèbe ou encore Caroline des Culinotests et encore d'autres grandes pointures  que vous trouverez là:

Cliquez sur le lien du billet.

Ce mois-ci, sur le thème de l'amer, Patrtick a bien voulu me faire confiance en me demandant quelques recettes.
Assez flattée, je ne pouvais pas lui refuser ça et si j'ai trouvé une ou deux petites choses sur mon blog, j'étais aussi contente de me creuser un peu la tête sur ce thème.

Comme en ce moment, j'ai envie, vraiment envie d'asperges, il me suffisait de renforcer leur amertume par quelque chose... et c'est tout naturellement que le café m'est venu à l'esprit!
Alors, pour changer, voilà une petite salade toute verte, toute fraîche et toute simple, faite de cuit et de cru, amère juste ce qu'il faut.

L'huile de noix et le café font une sauce très raffinée et un peu étonnante. C'est très rapide à faire et ça peut surprendre.
A servir seulement aux initiés…à ceux qui aiment l'amer.
C'est spécial, y en a qui vont pas aimer. Tant pis pour eux!

SALADE D'ASPERGES VERTES A L'HUILE DE NOIX ET AU CAFE

ASPERGES_CAFE_

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 5 mn

Pour 2 personnes:
1 botte d'asperges vertes
4 càs d'huile de noix
½ tasse à café d'expresso très corsé
Quelques cerneaux de noix concassées
Sel et poivre

Laver et couper la tête des asperges à 10 cm.
En  éplucher les 2/3 pour les cuire à l'anglaise 5 à 7 mn selon leur taille.
Dès qu'elles sont cuites mais encore un peu fermes, les passer dans l'eau glacée puis les égoutter sur un linge.
Avec un épluche-légumes ou un rasoir à truffes ou une mandoline (à utiliser avec des gants de boxe pour ne pas se retrouver estropié), tailler des lamelles très fines dans le 1/3 des asperges crues. Réserver.
Préparer l'assaisonnement en émulsionnant l'huile de noix; le café  et sel.
Concasser grossièrement les noix.

Finition:
Servir à l'assiette en posant d'abord les asperges cuites, puis les lamelles crues. Arroser avec la "vinaigrette" au café. Parsemer de brisures de noix.

Ne jetez pas tout le reste des pieds d'asperges, faites-en une royale comme l'autre jour ou bien une crème de légumes.

imprimer_la_recette Imprimer la recette

D'autres salades chez moi? ici à la mangue et là, toute verte aussi!

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Publié dans : Entrée
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Commentaires

l'association asperges-huile de noix fonctionne très bien et la touche de café attise ma curiosité.
Commentaire n°1 posté par tout le 09/04/2008 à 07h56
Pour moi ce sera un assaisonnement yaourt avec huile d'olive et citron, le café, j'aime pas trop les asperges ,commencent à pointer le bout de leur nez dans mon jardin,et si vous étiez dans le jura, je vous en amènerai une grosse botte avec plaisir. A bientôt .les lutins
Commentaire n°2 posté par mesan le 09/04/2008 à 08h02
très originale ta sauce !
Commentaire n°3 posté par aît très rarement sur mes plateaux le 09/04/2008 à 08h04
Je suis quasi certaine d'aimer ça : l'amertume ne doit pas êre ultra prononcée, et le mariage de l'huile de noix ( dont je raffole ) avec le café doit être extra.

Je n'ai toujours pas goûté d'asperges encore cette année mais je me suis promis d'en acheter au prochaines courses au marché ... Je salive d'avance, j'adore ça. Ca m'a manqué !!

Bises :)
Commentaire n°4 posté par ce dessert le 09/04/2008 à 08h05
j'avoue que je suis tentée!
Commentaire n°5 posté par fumée le 09/04/2008 à 08h05
Une association originale! Que cette salade doit être goûteuse...

Bises,

Rosa
Commentaire n°6 posté par mesan et romarin le 09/04/2008 à 08h23
Cette sauce originale offre une saveur que je découvrirais bien!
Commentaire n°7 posté par contre les cerises par des framboises le 09/04/2008 à 08h28
J'avoue que le principe de l'amer m'effraie un peu. Et pourtant, J'ai très envie d'asperges. Mais la photo est tentante ...
Commentaire n°8 posté par tis le 09/04/2008 à 08h40
Moi qui apprécie l'amer et le café et qui suis tout heureuse de voire poindre les premières vraies asperges, comment veux-tu que je fasse l'impasse sur cette recette si originale... Et comment que je vais tester au plus vite. Bises
Commentaire n°9 posté par ticulièrement l'écrasée de pommes de terre le 09/04/2008 à 08h40
Avec de l'huile de noix, il faut que je teste. Au passage, c'est excellent la crème d'asperges.
Bises
Hélène
Commentaire n°10 posté par faite le 09/04/2008 à 08h58
Jamais il ne me serait venu à l'idée d'associer café et huile de noix ! Cette idée paraît néanmoins bien savoureuse...
Commentaire n°11 posté par les nevets le 09/04/2008 à 09h02
Moi aussi j'ai trés envie d'asperges...La présentation est magnifique, bravo, pour le goût , il reste à goûter!!bonne journée Mamina
Commentaire n°12 posté par ta famille. Il est vrai que les années passent...mais après une certaine décennie la vie devient une véritable étoile filante..!!Donc le 09/04/2008 à 09h07
Surprenant, mais j'ai bien envie d'esayer.
Commentaire n°13 posté par mesan .. l'idée du pecorino et du paprika me tente beaucoup le 09/04/2008 à 09h21
Asperges- noix, okay, déjà testé et approuvé ( quoique, je préfèrre comme au Piemont avec les noisettes...), mais le café? Mais après tout, il faut essayer!!!
Commentaire n°14 posté par e la veille le 09/04/2008 à 09h31
Un mélange surprenant qui ne demande qu'à être testé.
Commentaire n°15 posté par tager sur beboomer.com le 09/04/2008 à 09h55
La sauce m'intrigue..... à tester....
Commentaire n°16 posté par les de Michel Troisgros ? Il y a 39 ans le 09/04/2008 à 10h15
C'est marrant mais j'ai du mal à t'imaginer cuisinant avec des gants de boxe ;o)) Cette sauce est effectivement etonnante et demande à être goutée. J'aime beaucoup ce genre d'expériences, trouver des arômes et des saveurs là où on ne les attend pas !! Bisous
Commentaire n°17 posté par faite pour moi en ce moment! Je n'avais pas reussi les tuiles au parmesan au four le 09/04/2008 à 10h43
Ouah quelle jolie présentation!! Et avec du café quelle originalité! Bravo!
Commentaire n°18 posté par le poisson le 09/04/2008 à 11h01
Pour mes déjeuners solitaires. Je suis la seule à aimer le café sans sucre.
Commentaire n°19 posté par contre le 09/04/2008 à 11h12
J'ai beaucoup de mal avec l'amer. Malgré tout ton assiette est superbement présentée.
Commentaire n°20 posté par mesan pour camoufler l'amertume de ce légume le 09/04/2008 à 11h13
Très surprenante cette recette mais pourquoi pas??
Commentaire n°21 posté par eil ! j'adore la glace tout juste turbinée le 09/04/2008 à 11h38
bravo, c'est splendide!! biises micky
Commentaire n°22 posté par fait pour nous le 09/04/2008 à 13h00
mais quelle créativité tu as ! du café ! il fallait oser ... d'autant que l'amer n'est pas un goût inné : à consommer "avec maturité" !
Commentaire n°23 posté par tir travailler le 09/04/2008 à 13h06
Voilà une jolie association...bise
Commentaire n°24 posté par é ta recette"Lasages aux asperges" mon homme a regretté de ne pas trouver un peu de viande mais moi le 09/04/2008 à 13h43
Quelle originalite! C'est surtout la sauce qui m'interesse. Penses-tu qu'on puisses l'utiliser pour accompagner autre chose?
Commentaire n°25 posté par aitre ! En voyant la chose le 09/04/2008 à 13h49
Très surprenant mais très tentant !
Commentaire n°26 posté par lent peu mais je dois avouer que présentés comme ça le 09/04/2008 à 13h58
Rhaaaaaaaaaaaaaaaaa... j'aime pas le café mais j'ai rien contre l'amer. Je fais quoi alors ? ;-)
Commentaire n°27 posté par t le 09/04/2008 à 14h11
Au café comme c'est original!!
Je connais les sauces au café mais j'ai jamais pensé à l'associer à des asperges!!!!
Bises
Nathalie
Commentaire n°28 posté par er le 09/04/2008 à 15h32
Depuis que j'ai perdu deux phalanges dans la mandoline je ne peux que rester en pleine admiration devant votre dexterité pour le maniement d'un tel engin.........
Commentaire n°29 posté par ation aux cerises le 09/04/2008 à 16h07
Une très belle assiette, tu me surprendras toujours, j'en apprends tout le temps! Je n'aurais jamais pensé utilisé de café pour faire un assaisonnement, bravo!
Commentaire n°30 posté par ations à base d'oeufs alors le 09/04/2008 à 18h24
Je veux bien croire que les gouts de marient harmonieusement, hélas je n'aime pas le café :(
Si je mets la main sur une botte d'asperges, je le remplacerai par du maracuja !!
Commentaire n°31 posté par ce que c'est tout ce que j'avais sous la main le 09/04/2008 à 19h01
Tes 3 recettes aux asperges m'enchantent... Toutes belles originales et parfumées... je les archive pour mes amuse-bouche de printemps !! Je n'ai pas encore eu le temps de lire le dernier thuriès mais je l'emmène en vacances...
Commentaire n°32 posté par Chouettmama le 09/04/2008 à 19h48
Noix, asperges, tout ce que j'aime. Ta photo est carrément SUPERBE, Mamina;
Bises
Chrys
Commentaire n°33 posté par faite recette le 09/04/2008 à 20h08
Hum... charmant mariage, que je ne vais pas tarder à essayer

PS: je n'oublie pas tes tags... juste un peu débordée cette semaine, mais je tiendrai mes promesses ;)
Commentaire n°34 posté par les le 09/04/2008 à 21h25
Un assaisonnement pour le moins original ! A tester.
Commentaire n°35 posté par mesan et poivre vert que j'avais réalisé suite à une recette trouvé sur le blog de Philou. Je testerai la tienne avec mes prochains invités à la maison le 09/04/2008 à 21h53
Très original et très tentant! Les asperges vertes sont vraiment jolies, elles présentent très bien dans ta belle assiette.
Commentaire n°36 posté par contre le 09/04/2008 à 21h53
Quelle classe cette recette, je la conserve précieusement pour tester prochainement (j'ai come l'impression que je vais faire une cure d'asperge vu toutes les recettes à tester ;-)))) )
Commentaire n°37 posté par fait avec mon thé le 09/04/2008 à 22h21
C'est une bonne combinaison avec le café et j'aime beaucoup ce mélange des saveurs..bravo Mamina.
Commentaire n°38 posté par des amandes le 09/04/2008 à 22h36
Originale , mais j'ai même pas peur :-D , je gouterai volontiers , quand à tes photos, je ne le dis plus mais j'en pense pas moins, trop trop belles !
re-bisous ;-)
Commentaire n°39 posté par ici le 09/04/2008 à 23h04
J'ai bien envie d'essayer moi aussi mais je vais attendre nos belles Québécoises pour le faire!
Commentaire n°40 posté par eil le 10/04/2008 à 04h44
aie les chevilles comme d'hab
Commentaire n°41 posté par danyboy le 10/04/2008 à 08h01
Il faut savoir prendre des risques.
Commentaire n°42 posté par le gratins le 10/04/2008 à 09h15
Quelle jolie recette douce-amère ! Enthousiasmée par la cuisine au café que je n'ai que peu pratiquée, je tenterai celle-ci c'est sûr ! Patrick fait plus confiance à mon intellect qu'à mes talents au fourneau, j'en serai aussi ce mois ci mais pour un billet d'humeur...
Commentaire n°43 posté par la cuisine au café que je n'ai que peu pratiquée le 10/04/2008 à 17h37
Elle m'intrigue, et me plaît vraiment cette recette !
Commentaire n°44 posté par faite pour moi le 10/04/2008 à 21h16
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