750g

Est-ce parce qu'un rayon de soleil a inondé notre mercredi  et que ça démarre bien ce matin?

Est-ce parce que le printemps se manifeste par quelques bourgeons?

Est-ce parce que les journées vraiment plus longues que tout à coup, moi qui ne suis pas toujours très viande, je vous sers deux plats consécutifs avec de la viande. Besoin de tonus peut-être?

Toujours est-il que souvent quand nous ne sommes que deux, une soupe ou une belle entrée fait notre dîner et voilà que là, j'avais envie d'autre chose, de la viande!

Donc, après le curry au pamplemousse, voilà des boulettes de veau aux herbes... quand je vous dis que ça sent le printemps!

BOULETTES DE VEAUX AUX HERBES À LA POLENTA CRÉMEUSE

Les boulettes:

Dans une poêle, faire revenir l'oignon ciselé dans le sens de la longueur jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Couper le feu.

Mettre le viande dans un saladier, lui ajouter l'oignon fondu, le jaune d'oeuf, la ricotta et les herbes. Assaisonner  de sel et de poivre.
Mettre la farine dans une assiette creuse et y rouler des boulettes de la taille d'une grosse noix. Réserver.

La polenta:

Dans une casserole, verser le bouillon (ou l'eau), porter à ébullition.
Dès que le liquide bout, verser la polenta en pluie en remuant constamment et tourner jusqu'à ce qu'elle se détache de parois.

Hors du feu, ajouter les herbes et la crème fraîche, saler, poivrer et bien mélanger. Rajouter un peu de bouillon si la polenta est trop épaisse. La consistance doit être celle d'une purée à peine fluide. Couvrir et réserver.

Finition:

Dans un mélange de beurre et d'huile, faire cuire les boulettes à feu moyen vif en ne commençant à les retourner que quand elles commencent à dorer.

Les faire rouler sur elles-mêmes pour qu'elles soient bien dorées et juste cuites à l'intérieur mais pas trop.

Dressage:

Verser la polenta dans une assiette creuse, lisser la surface et pser 3  boulettes par personnes.

Essayez, cette polenta aux herbes est à elle toute seule un vrai délice.

Et si vous avez échappé à notre "matraquage" au sujet de la parution de notre web magazine, si ne l'avez pas encore fait, courrez voir le Yummy magazine... vous allez l'adopter.

Petit aller et retour à Paris lundi pour une « opé » Bridélice.

Nous avons cuisiné avec les « quatre M » Marie, Marion, Morgane et Morgan qui proposent des défis autour de classiques revisités.

Cette bande de cuisiniers a planché sur la blanquette : qui, avec du veau comme la faisait sa mère, mais aussi pour d’autres, avec de la volaille ou du saumon qui avait pris des accents méditerranéens.

En tout cas, ces cuisiniers cette fois-ci, se sont reposés sur leurs lauriers et nous ont regardé travailler!

Un panier commun, pour chaque atelier avec pour mission de cuisiner une petite (par la taille) entrée pour 20 personnes.

Nous avions un joli morceau de saumon frais, des tas de légumes et de la crème Bridélice.

Et c’était à nous de jouer.

Et nous avons joué sans nous priver.

L’avocat  s’est transformé en sauce crémée grâce à  la crème épaisse, ses saveurs se sont aiguisées avec un peu  de citron vert et de piment d’Espelette. Quant au  saumon, il a été taillé pour un tartare en compagnie de poivrons rouges et jaunes, de quelques bruns de ciboulette et d’échalotes.

C’est tout simple, ce n’est pas compliqué c’est frais et parfumé.

Il est intéressant de voir que la crème légère apporte son onctuosité à un produit déjà assez riche (l’avocat) et que le tendre saumon marié aux poivrons croquants et à l’échalote piquante forment un tout bien équilibré. 

Pour ma part, une fois rentrée à la maison, ou plutôt chez mes petites-filles, j'ai eu envie de leur proposer des lasagnes revisitées.

Un défi, donc pour faire manger des légumes habituellement un peu boudés par la jeune classe comme les épinards ou les choux-fleurs.

Chez moi, les lasagnes sont devenus des lasagnes au chou-fleur à la crème et à la tome de chèvre.

Les deux demoiselles en ont redemandé, c'est bon signe, non?

LASAGNES ALLÉGÉES À LA CRÈME DE CHOU-FLEUR  ET À LA TOMME DE CHÈVRE

Préchauffer le four à 200°.

Laver et parer le chou-fleur, le détacher en bouquets.

Porter une grande caserolle d'eau à ébullition et blanchir les bouquets de chou-fleur pendant 3 minutes. Les égoutter et jeter l'eau.

Porter une nouvelle fois de l'eau à ébullition, ajouter du gros sel et faire cuire le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit très tendre. L'égoutter soigneusement.

Écraser le chou-fleur à la fourchette en lui incorporant la crème et le fromage râpé. Bien mélanger. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.

Beurrer un plat à gratin et étaler une fine couche du mélange crème-chou-fromage.

Poser une épaisseur de pâtes puis continuer jusqu'à épuisement des ingrédients en tartinant les lasagnes généreusement  à chaque fois avec l'appareil crémeux. 

Terminer avec ce dernier et glisser le plat au four jusqu'à ce que le dessus soit  doré.

Servir bien chaud.

Choississez un plat à gratin pas trop grand, les lasagnes sont toujours plus appétissantes  et gourmandes quand il y en a une couche épaisse. Il vaut mieux une part plus petite et plus haut quenle contraire!

Je propose ce défi aux candidats que j'ai rencontrés lundi à Paris, mais vous aussi vous pouvez leur en proposer un  en allant voir là (clic).  

Ces prochains jours, je vous proposerai un curry de volaille comme nous l'avons dégusté lundi dernier... c'était bon et léger, grâce à la crème Bridélice, ce qui ne gâche rien, n'est-ce pas?

Comment changer le risotto à chaque fois qu'on le cuisine?

Ce n'est pas difficile car le risotto se prête à des variations infinies. 

Il peut être un simple plat  à base de riz et de fromage, ou bien de légumes. ou encore de poissons ou de crustacés et pourquoi pas aussi de viandes.

Il peut selon les ingrédients entrant dans sa composition être servi en entrée ou en plat unique.

Pour ma part, je fais le plus souvent des risotti "légumiers" mais, les jours où je les cuisine avec de la viande, c'est  en plat unique et complet que je les sers.

La présentation d'aujourd'hui  a ravi les enfants et vous pouvez toujours rajouter des épinards presque crus dans le riz, ils ne les verront même pas et apprendront ainsi à les aimer si ce n'est pas déjà fait.

Les journées ne se passant pas comme je veux en ce moment, je n'ai toujours pas beaucoup de temps pour vous, mais je pense que ça va très vite aller mieux.

RISOTTO AU POULET ET À LA COURGETTE

Couper les escalopes de poulet en gros dés. Réserver.

Faire revenir à la poêle les lamelles de courgette dans une cuillerée d’huile pour les assouplir.

Les saler légèrement et les réserver sur un papier absorbant.

Faire fondre les oignons émincés dans la cuillerée d’huile restante jusqu’à ce qu’ils se colorent un peu avant de continuer le risotto selon le mode classique en incorporant le bouillon louche après louche et en remuant régulièrement.

Pendant la cuisson du riz, saisir vivement les dés de poulet dans les 10 g de beurre, puis terminer doucement la cuisson en les nappant avec la crème.

Assaisonner et réserver au chaud.

Procéder à la liaison finale avec le parmesan et le beurre en remuant vivement. Ajuster l’assaisonnement.

Dressage:

À l’aide d’un emporte-pièce, dresser le riz puis le cercler avec une lamelle de  courgette.

Disposer les dés de poulet autour avec quelques gouttes de la sauce à la crème.

Le poulet étant accompagné d’une petite sauce crémée, ne pas mettre plus de 40 g de beurre pour la liaison finale, l'ensemble sera suffisamment  crémeux et onctueux.

C'était donc un risotto qui change de mes "exercices" classqiues mais je n'ai pas regretté, il a été apprécié.