750g

Les enfants, ou les petits-enfants sont rentrés en classe, on peut leur prévoir une petite douceur au retour de l’école. Et puis, s’il n’y a plus personne, ni enfants, ni petits-enfants à la maison, on peut bien se faire un petit gâteau pour l’heure du thé avec les copines et si elles en laissent pour le lendemain, avec le café du matin.
Quand on a des blancs d’œufs et qu’on a déjà fait des macarons, (oui, j’en ai refait et vous allez les voir bientôt, ils sont trop beaux et je n’arrête pas de me faire des compliments ! ! !), que peut-on faire d’autre ? : des financiers.

J’ai toujours adoré les financiers, je crois même que pendant un certain temps, je préférais ça aux macarons. Maintenant, est-ce parce qu' en vieillissant on aime de plus en plus les sucreries, je ne sais pas ce qui me fait le plus plaisir.
Pour changer un peu, de temps en temps, au lieu du classique financier aux amandes, j’aime bien faire  ceux  là qui contiennent aussi des noisettes et sont recouverts de fruits secs. Je les appelle mes "financiers- mendiants".

FINANCIERS-MENDIANTS

Pour une douzaine de financiers :

4 blancs d’œuf
120 g de sucre glace
45 g de poudre de noisettes
75 g de poudre d’amandes
45 g de farine
170 g de beurre (un peu plus pour les moules si on n’a pas de moules en silicone)
20 g de pistaches non salées et taillées en bâtonnets
20 g d’amandes mondées, elles aussi taillées en bâtonnets
3 abricots secs coupés en petits cubes

Préparer le pâte, la veille ou au moins une heure avant de les faire cuire.
Faire chauffer le beurre doucement dans une casserole pour qu’il devienne noisette, enlever l’écume et les impuretés qui sont remontées et le laisser tiédir.
Pendant que le beurre refroidit, dans un saladier, mélanger le sucre, les poudres d’amandes et de noisettes, et la farine. Ajouter alors les blancs d’œufs juste cassés à la fourchette. Incorporer le beurre de façon à avoir un mélange bien homogène. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum une heure.

Préchauffer le four à 180°, beurrer les moules si nécessaire et les remplir complètement Les parsemer du mélange de fruits secs en le faisant un peu pénétrer dans la pâte crue. Enfourner au moins 20 mn, les démouler aussitôt et les laisser refroidir.
On peut tout à fait congeler la pâte crue. Les financiers rangés dans une boîte hermétique se conservent plusieurs jours sans perdre de leur moelleux.

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En ce moment, on a la chance de trouver sur les marchés de vraies pêches de vigne, elles ne poussent pas forcément dans les vignes mais ces petites pêches plus ou moins colorées sont délicieuses.
Celles qui ont la chair bicolore rouge et blanche sont plus jolies une fois épluchées car  leur peau n’est pas tout à fait aussi belle que les pêches de culture.

Il me restait quelques pêches jaunes d’un qualité gustative moyenne à finir quand revenant du marché avec ces beautés j’ai eu envie de les mélanger, pour le plaisir des yeux et des papilles aussi, bien entendu.

J’ai donc fait un dessert tout simple, sans cuisson, ou presque et très parfumé. Préparé la veille, il n’en est que meilleur et ne vous prendra que quelques minutes.

FRAICHEUR DE PECHES AUX EPICES

Pour 6 personnes :
35 cl d’eau
100 g de sucre en poudre
Le jus d’un citron
Le jus d’une orange

2 pêches jaunes
6 pêches de vigne

2 étoiles de badiane
2 bâtons de cannelle
2 graines de cardamome (ouvertes pour récupérer les grains)
Quelques filaments de safran
Un morceau de gingembre frais d’1 cm de long
1 gousse de vanille

Pour le décor et le craquant :
Quelques pistaches légèrement torréfiées
6 étoiles de badiane
Des filaments découpés dans la gousse de vanille qui a servi à la marinade

La veille :
Faire un sirop, en portant l’eau et le sucre à ébullition. Couper le feu et ajouter aussitôt les jus de fruits et toutes les épices et laisser infuser au moins deux heures. Enlever alors la badiane et la cannelle.
Éplucher les pêches, les couper en quatre et les mettre dans le sirop, réserver au frais. Servir en coupes ou dans des assiettes à soupe en parsemant de pistaches et en décorant avec des épices.

Recette très inspirée de Guy Pierroz.

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Samedi dernier, nous avons, avec des amis fait un véritable repas de fête, ce n’était pas Noël et pourtant un Père Noël nommé Gwen était passé la vendredi matin à la maison… il, enfin, elle a sonné à la porte, tout bêtement et n’arrivait pas du pôle, elle arrivait de Bretagne, sans traîneau mais en voiture avec une cagette remplie d’algues toutes fraîches qui sentaient bon la mer. Et dans cette cagette, qu’y avait-il ?
Quatre beaux homards bien bleus, bien vivants, pas très contents d’être à Bourges et encore moins contents de se retrouver vite fait dans une cocotte d’eau bouillante, ils en ont d'abord rougi de fureur et n’ont plus rien dit, prêts à être mangés.

Nous ne sommes que deux à la maison en ce moment avec Monsieur Mamina, le Père Noël Breton m’a assuré ne pas rester à Bourges, nous avons donc désigné deux volontaires pour se sacrifier.
Les homards, vous ne les verrez que juste sortis de leur cocotte, ils étaient excellents mais la photo une fois que je les ai préparés étaient totalement ratée.

Dans un prochain billet je vous expliquerai avec quelle garniture je les ai présentés

Je vais donc commencer par vous donner le dessert, que j’ai servi, compte tenu du reste du repas en toutes petites portions du style  dînette de poupée. Il a été suivi de ma série de macarons presque réussis quant au look, mais totalement réussis quant au goût et à la consistance.

TASSES AU LEMON CURD CHOCOLAT ET TUILE CITRONNEE

Pour 8 personnes :
Le lemon-curd:
140 g de sucre
60 g de beurre
2 œufs entiers
1 jaune (il faut des œufs moyens)
Le jus de 3 citrons
Les zestes râpés des 3 citrons.

Dans une casserole, chauffer le beurre, le sucre, le jus de citron et les zestes pendant 2 mn; lorsque le sucre est fondu, ajouter les œufs battus et remuer sans arrêt pour que le mélange épaississe jusqu’à la consistance d’une crème anglaise. On peut ajouter une càc de maïzena diluée dans du lait froid, je ne l'ai pas fait. Laisser refroidir.

Le « couvercle » en chocolat:
50 g de chocolat à 70% (Valrhona ou Lindt)
15 cl de crème fleurette
Chauffer la crème fleurette, ajouter le chocolat en morceaux , râpé ou en pistoles et le faire fondre en tournant jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.Ne pas le mettre au frigo.

Les tuiles :
50 g de beurre demi-sel
Le zeste de 2 ou 3 citrons
30 g de farine
3 cl de jus de citron
90 g de sucre en poudre
Faire fondre le beurre et lui ajouter les zestes, la farine, le sucre et le jus de citron, bien mélanger et laisser un peu prendre au froid.
Pendant le complet refroidissement, préchauffer le four à 150°. Disposer des petites noisettes, très espacées sur une plaque et les faire cuire pour qu ‘elles soient bien blondes.
Lorsqu’elles sont cuites, sortir la plaque du four, les laisser refroidir quelques instants, les enlever à la spatule avant de les enrouler autour d’un manche de cuillère ou autour d’un manche à balai (ou tuyau d’écoulement en PVC).

Mise en place :
Verser le lemon-curd dans des petits verres ou des petites tasses, réserver au froid une heure ou plus. Ajouter une fine couche de chocolat fondu et refroidi, recouvrir avec une petite tuile enroulée.

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On peut faire une variante à l’orange si on craint l’acidulé du citron. Pour ma part, j’aime beaucoup et si je fais un orange-curd, je trouve ça un peu trop doux. D’autre part, je pensais servir ces tuiles qui sont comme de la dentelle sur une petite assiette à part, mais samedi, il faisait tellement humide que même conservées dans une boîte métallique, elles ne sont pas restées craquantes mais toujours souples et malléables ce qui m’a permis de décorer le dessus de la tasse.

Cette photo est une version avec cannelés, c’était très bon aussi et c’était pour terminer un autre repas un  peu moins riche que celui de cette soirée.

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