750g

Les tomates, tout le monde aime, à commencer par moi.

Le seul problème avec les tomates, c’est qu’elles ne sont pas bonnes longtemps dans l’année.

Selon les années, elles commencent à être vraiment savoureuses en juillet et en août et si l’arrière-saison est belle, septembre et octobre nous fait crouler sous les tomates si nous avons un jardin.

Alors, il ne reste qu’un solution, préparer des coulis en bocaux et les utiliser quand les tomates ne sont plus bonnes.

Mais si on n’a pas fait de coulis, si on n’a pas de place pour stocker des bocaux, il y a une autre solution, c’est Tomacouli.

Tomacouli est un produit élaboré par Panzani contenant 100% de tomates fraiches. Il ne contient ni concentré, ni eau ajoutée ni conservateur.

Compte tenu de la qualité gustative de ce produit, j’ai accepté d’être l’ambassadeur de Tomacouli et en pensant à l’été, je vous propose une recette de tartelette toute en légèreté.

La pâte est remplacée par de la pâte filo, elle accentue le côté léger et laisse au veau tomate-épicé exprimer toutes ses saveurs.

Pour pouvoir épicer le Tomacouli, j’ai utilisé la version nature de ce coulis.

TARTELETTES CROUSTILLANTES DE VEAU À LA TOMATE ÉPICÉE

Faire revenir à feu moyen les oignons épluchés et émincés finement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondus et caramélisés.

Ajouter l’ail émincé et cuire encore pendant une minute.

Saupoudrer avec le cumin, la coriandre et le piment d’Espelette, ajouter les graines des gousses de cardamome en remuant bien le tout.

Augmenter la puissance du feu et émietter le veau haché sur les oignons en le faisant revenir de tous les côtés.

Arroser avec la brique de Tomacouli, baisser le feu et laisser mijoter 7 à 8 minutes en remuant régulièrement.

Ajuster l’assaisonnement en sel.

Préchauffer le four à 210°.

Au pinceau, badigeonner 16 ronds de brick avec le beurre clarifié en les superposant dans des moules à tarte anti-adhésif individuels.

Pour finir chaque tartelette, poser le rond restant sur les 2 premiers sans le beurrer en le badigeonnant de blanc d’œuf.

Remplir les tartelettes avec e veau tomaté-épicé et cuire quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Démouler avec précaution (la pâte est fragile) et servir avec une cuillerée de pesto à la coriandre et une salade de roquette.

Déguster tiède ou froid, c’est aussi bon.

Rien de plus léger qu’une tartelette sans pâte et sans appareil à l’œuf style quiche.

La tomate et les épices vont bien au veau, le croustillant de la pâte est un vrai plus.

Ma recette sera déposée sur le site dédié  Marmiton Tomacouli.

Si vous l’aimez cette recette, vous pouvez voter pour moi et comme ça, je serai peut-être filmée pour de prochaines recettes en vidéo… sympa, non ?

Article sponsorisé

Une petite recette ultra rapide et très parfumée.

Une recette  qui va vous réconcilier avec le veau que certains d'entre vous trouve fade et un peu banal (et souvent trop cuit!).

Eh bien non, pas du tout.

Une cuisson rapide: plein d'herbes ou d'épices, du gingembre à volonté et vous avez un plat plein de saveurs, léger à souhait.

Je remercie la Kitchen music qui, en me proposant de penser au veau, m'a donné l'opportunité d'imaginer ce genre de  plat qui change.

C'est sans prétention et j'ai adoré une de mes spectatrices qui m'a dit: "Vous m'avez réconciliée avec le veau".

Je reviendrai demain sur ma journée de démo à la Foire de Paris et  je souhaite à celles qui vont me succéder sur le stand de passer d'aussi bons moment que moi. en compagnie de Jean-François, fidèle de Benoît Molin qui a été mon commis.

Je lui ai proposé de revenir avec moi à Bourges, il a décliné mon offre... dommage.

Merci à Benoît Molin qui m'a soutenue de sa présence attentive et souriante.

Si vous avez l'occasion de goûter ses macarons, entre autres parfums, je vous conseille praliné-citron, c'est  vraiment CROBON!

VEAU PARFUMÉ AUX HERBES ET AU GINGEMBRE

Tailler le veau dans le sens des fibres en aiguillettes  longues comme un doigt.

Ciseler finement le persil plat et déchirer le basilic. Réserver.

Peler les oignons et les émincer très finement.

A la poêle,  faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils caramélisent un peu, ajouter l'ail et cuire  une minute supplémentaire.

Ôter les oignons et réserver.

Dans la même poêle, à feu très vif, saisir la viande en veillant à ce qu’elle reste un peu rose à l’intérieur.

Saler et râper le gingembre frais (à volonté). Cuire quelques secondes, débarrasser et réserver.

Toujours dans la même poêle, ajouter les herbes et les cuire une minute.

Remettre la viande et les oignons, réchauffer une minute ou deux en remuant une dernière fois.

Ajuster l’assaisonnement.

Servir très chaud.

Pour le gingembre, c'est selon le goût de chacun mais du coup, ne mettez pas de poivre.

Pour les herbes, mon mélange favori après quelques essais est persil plat et basilic, mais vous pouvez varier selon vos goûts. par contre, ne mettez pas plus de deux aromatiques, sinon, vous ne saurez plus ce que vous goûtez!

Un minimum de temps, un minimum de vaisselle, que voulez-vous de plus?

Personnellement, moi, rien!

N'oubliez pas d'aller cliquer sur le lien plus haut pour trouver plein de petites recettes rapides et sympa pour changer votre façon de manger la viande.

Et pour continuer dans les remerciements, un grand et fort merci aux deux charmantes collabortarices de 750g qui ont été des anges bienveillants toute la journée pour que tout se passe pour le mieux.

Des envies de plats printaniers nous titillent tous je pense.

Mon ail des ours pointe ses feuilles hors de terre et je vais donc vous cuisiner très vite quelque chose avec.

En attendant, j'ai craqué pour des herbes aromatiques chez mon maraîcher.

Je me suis donc retrouvée à la tête de plein de belles herbes dont une botte de cerfeuil et c'est par elle que j'ai commencé.

Après, je suis passée à la ciboulette, mais ça, c'est une autre histoire.

RISOTTO AUX CAROTTES NOUVELLES ET CRÈME DE CERFEUIL

Parer les carottes, les éplucher et les couper en morceaux (ou les tourner en forme de demi-olives). Les cuire à l'eau bouillante salée en les gardant un peu fermes. 

Laver et sécher le cerfeuil, le ciseler finement.

Après avoir fait fondre l’oignon dans l’huile d’olive, commencer la cuisson du riz.

Le nacrer dans l’huile pendant une minute ou deux, puis verser le vin blanc et le faire évaporer.

Ajouter ensuite le bouillon gardé chaud louche  après louche et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes en remuant régulièrement.

Terminer la cuisson du riz en incorporant hors du feu la moitié de la crème non montée et la moitié aussi du cerfeuil ciselé.

Lier avec le pecorino, ajuster l’assaisonnement.

Pendant la cuisson du riz, monter la moitié de la crème en chantilly, lui incorporer la deuxième moitié du cerfeuil ciselé, assaisonner et réserver au froid.

Finition et dressage :

A l'aide d'un emporte-pièce mouler le risotto au centre de l'assiette.

Dresser les carottes tournées et réchauffées quelques secondes autour et poser un peu de crème montée sur le dessus du risotto.

Et voilà, un risotto de plus me direz-vous?

Celui-là est particulièrement printanier, la saveur légèrement anisée du cerfeuil va très bien aux carottes de printemps, je vous conseille vivement d'essayer.