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J'étais un peu frustrée car il n'y avait plus de magasin asiatique à portée de ma main.

Ouvert il y a 2 ou 3 ans sous notre petite halle, j'avais été une cliente immédiate et assidue de certaines denrées fraîches: pâte à wonton, pack choï, galanga, ciboule etc.

À Bourges, l'approvisionnement n'est pas toujours facile et le basilic thaï ou des herbes plus exotiques encore,  ne peut agrémenter mes recettes que quand il pousse dans les jardins.

Mais le magasin qui vient de ré ouvrir me comble déjà.

Dès que le paquet de won ton a retrouvé le chemin de mon frigo, j'ai eu envie de l'exploiter à l'européenne et j'ai donc fait des ravioli avec du jambon de Parme et du jambon blanc, arrosés d'une sauce, je devaris plutôt dire d'un lait au roquefort.

La pâte à wonton est très fine, très légère et à l'avantage de cuire rapidement à la vapeur.

Avec de la pâte à ravioli classique, le résultat sera moins léger et il faudra cuire les ravioli dans l'eau bouillante.

Pour le lait de roquefort, c'est après avoir dîner chez l'Ami Jean à Paris avec Philou, que j'ai eu envie de cette sauce parfumée et très fluide.

Chez l"Ami Jean, nous avions commencé par une assiette de lait de parmesan assez liquide mais délicieuse, j'ai donc volontairement choisi de ne pas avoir une sauce épaisse.

WON TON AUX 2 JAMBONS ET AU ROQUEFORT

Les ravioli:

• À feu doux, faire fondre l'oignon émincé avec le gousse d'ail. 
• Dans un petit robot, mixer les 2 jambons pas trop finement.
• Ajouter le jaune d'oeuf, le mascarpone et les oignons fondus.
• Bien mélanger et assaisonner de sel (facutatif) et un peu de piment d'Espelette.
• Poser la moitié des carrés de pâte sur le plan de travail et au pinceau,  les badigeonner de blanc d'oeuf.
• Façonner des boules de farce aux jambons  de la taille d'un noix.
• Poser une boule au milieu de chaque carré de pâte.
• Recouvrir la farce avec un autre carré de pâte, sceller chaque ravioli en appuyant bien tout autour de la farce.
• Découper à l'emporte-pièce et réserver.

La sauce:

• Émietter le roquefort dans une casserole avec la crème et chauffer doucement pour faire fondre le fromage.
• Ajouter 10 cl de lait et donner un bouillon.
• Mixer avec le mixer plongeant, incorporer le ciboulette et réserver.

Finition:

• Dans un couscoussier ou un cuit-vapeur, chauffer les ravioli 3 ou 4 minutes, en les posant dans le panier de façon à ce qu'ils ne se touchent pas.
• Débarrasser délicatement sur les assiettes, arroser avec la sauce et parsemer de ciboulette et d'un peu de piment d'Espelette.

J'ai volontairement écrit ravioli sans S à la fin, même lorsque c'est au pluriel. C'est à l'italienne, ce n'est pas une faute d'orthographe...

Contrairement à ce que j'avais imaginé, hier, vous êtes venu(e)s manger chez moi.

Je sais que j'avais utilisé le mot détox (non usurpé, Jean-Charles), alors, aujourd'hui, toujours sans usurpation je vais vous conter l'art d'utiliser les restes...

En ouvrant mon frigo, je pouvais lui parler hier matin et lui dire "t'as de beaux restes, tu sais...".

Oui, les restes étaient beaux et il valait mieux car du réveillon du 31, vous n'aurez pas de photo.

L'appareil était en grève. Pourtant notre hôtesse avait fait une jolie table blanche et or, le consommé au homard et aux épices préparé par le maître de maison était délicieux et mes filets de chevreuil à la polenta, butternut et lard de Colonnata nous ont bien plu.

Nous nous étions d'abord régalé de divers petites choses à base de produits plutôt festifs et j'avais refait mon pavé de Noël.

Pour résumer, chez moi, après ces agapes, il restait quelques découpes de polenta (environ 180 grammes, une mini-truffes et au fond d'une boîte hermétique un morceau de parmigiano reggiano.

Et voilà ce que ça a donné...

GRATIN DE POLENTA TRUFFÉ

Chauffer la crème avec la truffe en lamelles très fines et les mettre dans la crème. porter à ébulltion, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Couper la polenta en tranches pas trop épaisses.

Déposer la poenta dans des petits plats, arroser la polenta, parsemer de parsemer râpéet glisser 10 à 15 minutes dans le four.

Servir chaud avec une salde de mâche.

Aujourd'hui, c'était l'art d'accomoder les restes... demain sera british, mes petits anglais aux fourneaux... je vous raconterai ça très vite.

Il y a quelques mois, j'ai été invité à un voyage de presse à la découverte des volailles landaises Label Rouge.

J"ai découvert un monde que j'ignorais et rencontré des gens pour qui la qualité de la production est  essentielle.

Les poulets en liberté m'ont laissé un grand souvenir.

Comme pour couronner cette visite, j'ai aussi été conviée au Senderens il y a un peu plus de 2 semaines pour rencontrer les  volailles fermières Label Rouge, enfin plutôt ceux qui les représentent.

Ces rencontres avec des professionnels dans quelque filière que ce soit: viande, fromage, poisson, huîtres etc,  restent pour moi des moments d'exception où j'apprends à chaque fois.

La dernière fois au Senderens, hormis le dessert, tout tournait autour du chapon de pintade et j'ai découvert que cette volaille se vend aussi en morceaux à la découpe.

Un de mes morceaux préférés  dans la volaille est le suprême. 

Lorsque, en faisant mes courses il y a quelques jours,  j'en ai trouvé sur l'étal de mon volailler, je savais que je tenais de quoi répéter ma recette de Noël!

En prévision de ce jour, j'ai d'ailleurs commandé des suprêmes de chapon de pintade, pour moi, aujourd'hui, il ne s'agit que de pintade Label Rouge "normale", mais je vous garantis que c'était vraiment très, très bon.

Voilà un joli plat festif, pas difficile à réaliser, plein de saveurs et que vous pourrez préparer la veille pour vous simplifier le travail.

SUPRÊMES DE PINTADE FARCIS AU BOUDIN BLANC ET CHORIZO

La veille:

La farce:

Couper le chorizo en petits dés.

Mixer le boudin blanc après avoir ôté la peau et incorporer les dés de chorizo.

Réserver.

Les suprêmes:

Dégager la chair  de l'os du haut vers le bas et la rabattre à la jonction du blanc.

Décoller la peau de manière à dégager le filet de l'extérieur vers l'os.

Tailler le blanc en portefeuille dans l'épaisseur sans aller tout à fait jusqu'à l'os. Saler légèrement la viande.

Répartir la farce en mettant une boule de taille équivalente au milieu de blanc.

Replier la viande autour de la farce pour former une petit gigot.

Délicatement, tirer sur la peau pour envelopper la chair y compris celle qui entourait l'os, Ficeler le suprême pour que la farce ne s'échappe pas.

Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et d'huile et colorer ces petits gigots sur toutes leurs faces pendant une bonne dizaine de minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

Dresser dans un plat allant au four,  l'os orienté vers le haut.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Le lendemain:

Sortir la viande 2 heures avant le service.

Préchauffer le four à 160°.

Éplucher les champignons de Paris, les tailler en duxelle.

Faire fondre doucement l'échalote dans un peu de beurre puis ajouter la duxelle de champignons. Assaisonner de sel et poivre et terminer la cuisson en liant avec le Philadelphia. Remuer souvent.  Réserver.

Pendant la cuisson de la duxelle, nettoyer les girolles grises sans les laver. Couper les plus grosses en deux et les faire revenir vivement avec un peu de beurre. Assaisonner et réserver.

Glisser le plat au four et laisser cuire 10 minutes, augmenter la chaleur à 180° et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Finition et dressage:

Préchauffer les assiettes et réchauffer les champignons.

Ôter toutes les ficelles entourant les gigotins, couper 3 ou 4 tranches sur la partie sans os et dresser sur l'assiette comme sur la photo.

Servir la duxelle à l'aide d'un emporte-pièce et déposer quelques chanterelles grises sur l'assiette. Arroser avec le jus rendu pendant la cuisson.

La viande est très bonne, rôti à point mais pas trop cuite.

Je n'ai pas jugé utile de crémer la sauce mais vous pouvez le faire bien entendu, même si, à mon avis ça ne s'impose pas vraiment.

  Demain, encore une recette de fête... vous êtes d'accord?