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Entre Noël et le jour de l'An, le menu est souvent assez light... soupes, salades, légumes cuits à l'anglaise, j'en passe et des meilleurs ou même des moins bons, mais on peut aussi se faire un petit dessert, histoire de commencer à se servir de nos cadeaux de Noël.

Car comme chaque année, dans la hotte du vieux monsieur, il y avait quelques livres de cuisine.

L'un de ceux-ci a une couverture très chic couleur chocolat et une tranche dorée. La photo d'un éclair original qui l'égaye vous oriente un peu plus?

Oui, c'est bien les "Rêves pâtissiers' de Pierre Hermé  aux éditions de La Martinière.

Si le livre reprend certaines idées déjà vues che PH, il est quand même truffé de recette qui me font tout bonnement saliver et celle qui va suivre en est une.

L'idée de customiser un financier en le servant en gros comme un gâteau à part entière est vraiment sympa. Le dessus normalement est recouvert avec des abricots mais, ce n'est pas la saison, alors j'ai utilisé des abricots secs.

PH a aussi parfumé son financier avec du zeste de main de Bouddha, pour ma part, je n'en avais pas mais, comme ma fille m'avait apporté un cédrat et des bergamotes, j'ai râpé un peu de zeste du premier et pressé le jus d'une bergamote pour cuire les abricots.

Pour cette recette, il y a quatre étapes et je vais vous donner, comme pour mon  pavé de Noël, les ingrédients dans trois encadrés différents.

FINANCIERS AUX ABRICOTS, CÉDRAT ET BERGAMOTE

Préparation: 1 heure  

Cuisson: environ 50 mn

Réfrigération: 4 heures

-Préchauffer le four à 160°.

-Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre et le retirer du feu dès qu'il devient noisette, le filtrer et le laisser refroidir.

-Étaler les noisettes sur un plaque et les torréfier une dizaine de minutes dans le four préchauffé.

-Monter la température du four à 170°, beurrer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre.

-Dans l'ordre, mélanger le sucre glace et la farine tamisée, les amandes et les noisettes. Ajouter le zeste et quand le mélange est homogène, incorporer les blancs d'oeufs et le beurre noisette.

-Dès que l'appareil est lisse, verser dans le cercle beurré posé sur une plaque revêtue d'un tapis de silicone.

-Couper les abricots secs en petits morceaux , les arroser avec le jus des bergamotes et le sirop d'agave. Ajouter les amandes hachées et faire compoter à feu très doux pendant quelques minutes.

-Recouvrir délicatement la pâte à financier avec ce mélange.

Enfourner une quarantaine de minutes et laisser refroidir avant de démouler. Réserver.

-Porter la crème à ébullition. Réserver hors du feu.

Le caramel:

-Faire caraméliser le sucre et le glucose jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur ambrée.

-Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger avant d'ajouter la crème bouillie.

-Recuire jusquà 103°. Laisser refroidir.

La crème au mascarpone:

-Faire bouillir la crème liquide, verser sur le caramel mélangé aux jaunes d'oeufs en fouettant. Cuire comme une crème anglaise en remuant sans cesse.

-Ajouter la gélatine essorée, mixer au mixer plongeant.Laisser refroidir 4 heures au frigo.

-Fouetter le mascarpone pendant 1 minute à grande vitesse. Ajouter petit à petit la crème au caramel, garnir une poche à douille (lisse n° 12).

Finition:

Décorer le gâteau avec des boules de crème de  diamètres différents.

Dessert sans façon, les financiers n'ont jamais été difficiles à faire, je sais que je testerai à nouveau lorsque les abricots frais seront sur nos tables mais, ma compotée était excellente, en cuisant avec le jus des bergamotes les abricots apportent un peu d'acidité contrebalancée par les boules de crème au caramel et leur "grillé" donne un croustillant que nous avons beaucoup aimé.

Avant que le Père Noël ne passe chez vous dans la nuit (n'oubliez pas de lui préparer une boisson chaude), vous allez sans doute préparer le dessert qui va ravir tous vos invité.

Je vous propose encore deux  idées très chocolatées pas vraiment compliquées à faire et comme je retourne à mes casseroles, je ne me perds pas en bavardage...

GÂTEAU TOUT CHOCO (dacquoise et chocolat au citron confit)

Cliquez sur l'image pour la recette...

... ou bien un gâteau choco-caramel au beurre salé, servi lui aussi en rectangle, comme une bûche...

Cliquez sur l'image aussi pour la recette...

Et je vous donne rendez-vous tout à l'heure pour une petite vidéo de fête s'il vous reste un peu de temps....

Découvert chez Julskitchen, ce gâteau n'a pas été sans me faire penser à la  torta della nonna et un peu au gâteau basque aussi.

Le fait que Giulia, l’auteur du blog dise qu’il ressemble beaucoup à la "pinolata siennoise" ne pouvait que me plaire et me rappeler de très bons souvenirs.

Il FALLAIT que je le fasse !

D'abord, j'ai traduit... alors j'espère ne pas avoir fait de contresens, et puis, je suis passée à la cuisine...

GÂTEAU DE SIENNE AUX PIGNONS

La crème :

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine pour qu’ils soient bien mélangés.

Chauffer le lait et dès l’ébullition atteinte, hors du feu,le verser en filet sur le mélange jaunes-farine- sucre. Bien mélanger.

Remettre dans la casserole, et, à feu doux, en remuant sans cesse, faire cuire l’appareil obtenu jusqu’à ce qu’il épaississe. Ajouter les raisins, bien mélanger, verser dans un récipient froid et laisser refroidir.

Le gâteau :

Préchauffer le four à 180°.

Au robot ou à la main, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à que le mélange soit mousseux et léger.

Ajouter les œufs un à un en attendant que le premier soit bien absorbé avant d’ajouter le suivant.

Incorporer la farine mélangée à la levure.

Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre.

Diviser la pâte en 2 parties égales. Dresser une moitié de pâte dans le fond du moule en lissant avec le dos d’un cuillère. Couvrir  avec la crème froide.

À l’aide de la poche à douille, en faisant des cercles concentriques déposer le reste de pâte à gâteau sans la mélanger à la crème.

Parsemer la surface avec les pignons et cuire environ 40 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes, démouler délicatement et saupoudrer de sucre glace.

En fait, contrairement à ce que je pensais, ce gâteau ne ressemble pas à la torta della nonna mais il est aussi excellent. Pas trop sucré, simple comme toutes les pâtisseries italiennes mais vraiment très bon.

Si vous êtes "Italie addict" comme moi, essayez-le et prenez votre billet d'avion le plus vite possible pour la Toscane... ce que je vais sans doute faire... dès que je peux!