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Je vous ai dit hier que je n'avais jamais mangé de cobbler, alors, si maintenant, je vous disais que je n'ai jamais mangé de hamburger, vous ne me croiriez pas.

Eh bien, vous auriez raison, j'en ai mangé un, une fois et monsieur mamina lui, a même refusé d'y goûter.

Il m'a emmené au drive, on a pris la commande et en rentrant j'ai dégusté. Quand j'écris dégusté, c'est dans le sens de connaître sa douleur, comme quand vous prenez un mauvais coup.

Vraiment, c'était pas bon: gras, trop sucré, trop cuit... enfin en un mot en un seul, c'était mauvais.

Par contre si nous ne mangeons donc pas de hamburger, je m'amuse de temps en temps à décliner des trucs comme aujourd'hui.

Là, c'est un morceau d'agneau qui s'est retrouvé haché au couteau (c'est tellement meilleur) pour un soir où nous n'étions que trois à table.

Je ne sais pas si j'aurais fait ça (hacher la viande au couteau) si nous avions été beaucoup plus nombreux car, bon, ça prend un peu de temps ce truc-là!

Pour les frites, j'ai simplement fait une polenta avec une semoule fine, je l'ai laissée prendre puis découpée en bâtonnets avant des les faire dorer au four.

Il manquait les petits pains, mais, les classiques, qu'on achète, je n'aime pas. Et la  boulange sinon, ce n'est pas mon truc, vous le savez bien, alors on a mangé nos "hamburgers frites" avec le bon pain de mon boulanger.

BURGER D'AGNEAU ÉPICÉ, FRITES DE POLENTA

La polenta:

Préparer la polenta, la veille ou le matin pour le soir. 

Faire bouillir la quantité d'eau préconisée pour 120 g de semoule de maïs fine. Ajouter un peu de sel dans l'eau et verser la semoule en pluie en tournant sans arrêt.

Cuire jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole, ajouter le parmesan râpé, remuer et verser dans un plat sur un centimètre d'épaisseur.

Laisser prendre et réserver au réfrigérateur.

Le burger:

Hacher la viande au couteau si possible (comme pour un tartare).

La mélanger avec l'oeuf battu, les piquillos coupés en petits dés, l'ail émincé, les échalotes et le gingembre râpé. Bien mélanger et ajuster l'assaisonnement en sel. Réserver au frais.

Fintion 30 minutes avant le repas:

Préchauffer le four à 220°.

Démouler la polenta et la couper en forme de frites. Les poser sur un plaque et les badigeonner de beurre clarifié au pinceau, les saler et enfourner jusqu'à ce qu'elles se colorent un peu.

Au pinceau encore, badigeonner des cercles en inox, les poser dans une poêle bien chaude et les remplir avec la viande en tassant avec le dos d'une cuillère.

Cuire 2 minutes à feu vif, les retourner à l'aide d'une spatule et cuire encore 2 minutes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'au résultat souhaité.

Dressage:

Démouler délicatement les burger sur une assiette en les poussant du haut vers le bas.

Servir avec une sauce tomate, les frites et  une salade de jeunes pousses.

Ce burger, comme mon cobbler d'hier n'est peut-être pas classique mais pour autant que je me rappelle du vrai acheté il y a de nombreuses années, le mien est, sans aucune prétention,  bien meilleur! 

Me voilà de retour de Clermont-Ferrand et malheureusement, je suis restée plusieurs heures sans Internet... dur, dur.

C'est toujours la même chose, vous passez du temps, beaucoup de temps avec  madame ou monsieur SFR et vous ne pouvez pas faire grand chose d'autre.

Cette fois-ci c'était Hanz mon interlocuteur, il m'a demandé mon identité, alors, je lui ai demandé la sienne.

Il m'a  dit: "Hans Obama -Sarkozy"... je me demande si il ne s'est pas fichu de moi!

Tout cela pour vous dire que du coup, je n'ai pas franchement eu le temps, ni de faire les courses, ni de cuisiner.

Je vais donc commencer par une petite recette familiale simple et très printanière qui pourra vous faire une jolie assiette du dimanche.

C'est vite fait, c'est coloré, c'est parfumé à souhait, c'est le printemps dans l'assiette. Que vouloir de plus quand dimanche la journée ne fera que 23 heures.

POULET AU MIEL ET AU BALSAMIQUE

Lorsque je vous ai annoncé lundi, les plats réalisés cette semaine.. j'ai oublié ce poulet bien parfumé qui lui aussi a fait une assiette "présentée", comme dit ma petite Hélène.

Très inspirée d'une recette d'Antoine de  cook'njazz, j'ai quand même mis mon grain de sel ou plutôt ma pointe de moutarde dans ce poulet cuit à la vapeur ou dans l'eau bouillant comme dans la recette originale.

Avec ce mode de cuisson, la viande est d'une tendreté inouïe et les poireaux étuvés en toute simplicité en font un excellent accompagnement.

Je ne cuisine pas très souvent de poulet entier car je me demande toujours combien de jours nous allons en manger quand nous ne sommes que deux.

Heureusement qu'on peut acheter des cuisses ou de beaux filets de poulet  chez le volailler, cela convient bien aux familles pas trop nombreuses et quand on veut faire des blancs  (ou des cuisses désossées) farcis, c'est l'idéal.

Je présente cette recette au jeu du Roquefort, j'avais déjà participé avec plusieurs recettes lors du premier concours et j'en gardé un bon souvenir... je recommence donc en me disant que j'aurais peut-être la chance d'aller en Aveyron..

BLANCS DE POULET À LA CONFITURE D'OIGNON, MOUSSE AU ROQUEFORT ET POIREAUX ÉTUVÉS

Les blancs de volaille:

Faire ouvrir et aplatir les blancs de volaille par le boucher.

Saler légèrement l'intérieur et déposer un peu de confiture d'oignons.

Rouler la viande sur elle-même et la serrer dans du papier-film en formant un boudin assez serré. Fermer les extrémités comme un bonbon et remettre une épaisseur de film bien serré.

Cuire au four à vapeur à 100° pendant une vingtaine de minutes ou dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.

Réserver avant d'ouvrir le papier film.

Les poireaux:

Émincer finement les poireaux en ne gardant que le blanc, les laver et les cuire 7 à 8 minutes à couvert avec un peu d'eau salée.

Égoutter soigneusement, faire fondre le beurre à feu doux et terminer la cuisson des poireaux en les laissant étuver et éliminer le maximum d'eau. Ajuster l'assaisonnement en sel, poivrer. Réserver.

L'émulsion de roquefort:

Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le roquefort avec le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

Incorporer la crème, la mélanger soigneusement. Ajuster l'assaisonnement.

Émulsionner au mixer plongeant ou mettre dans le siphon après avoir filtré. Gazer une fois, secouer et maintenir dans une casserole contenant de l'eau très chaude jusqu'à l'utilisation.

Dressage:

Ôter le film qui entoure les boudins de poulet et les tailler en tranches ou en biseaux. Les dresser sur l'assiette à côté de deux "quenelles" de poireaux étuver.

Déposer une généreuse couche de mousse de roquefort.

Les saveurs un peu sucrées des poireaux étuvés et des blancs de volaille à la confiture d'oignons se marient avec bonheur à la force aux parfums subtils du roquefort.

Pour jouer, vous avez jusqu'au 4 avril... Déposez votre recette, là ( clic).

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