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Pas de fraises dignes de ce nom en faisant mes courses ce mardi matin, il faudra donc que j'attende un peu pour recommencer ma tarte aux fraises déstructurée!

Mais, elle arrive, soyez-en sûrs.

En attendant, comme les fèves sont maintenant bien présentes sur les étals, je vous propose une verrine  printanière aux accents du sud puisque je les ai mariées avec du chorizo un peu piquant coupé très fin.

Le seul truc un peu embêtant est le temps assez long que l'on met pour dérober les fèves (leur enlever la peau).

Je sais que Mr Picard en propose des toutes épluchées mais elles sont quand même beaucoup plus grosses que celles qu'on achète fraîches et, sans doute à cause de leur taille, elles sont un peu plus farineuses.

Mais bon, ce n'est pas plus long de faire ça, que d'effiler des haricots verts ou d'écosser des petits pois... alors, on allume la radio, et on le fait sans y penser!

VERRINES DE FEVES AU CHORIZO

Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 6 mn

Pour une dizaine de verrines:
750 g de fèves fraîches
15 cl de crème liquide (allégée éventuellement)
5 tranches de chorizo
Sel et poivre
Ecosser les fèves et les ébouillanter 1 ou 2 minutes avant de les plonger immédiatement dans l'eau froide.  Les égoutter et enlever la peau.
Verser la crème dans une casserole avec les fèves et porter le tout à ébullition pendant 2 minutes. Enlever du feu et mixer pour obtenir une purée très fine, ajouter un peu d'eau si la purée est trop dense.
Ajuster l'assaisonnement et verser dans les verrines.

Attendre que la purées de fèves soit froide pour la couvrir de petits dés de chorizo.
Réserver au froid.

En refroidissant la purée devient plus solide et les dés de chorizo tiennent très bien à la surface sans s'enfoncer.

Cette crème de fèves froide est vraiment excellente. Tout le monde a aimé en cherchant au départ ce que ça pouvait être... Comme quoi, quand on ne voit pas la forme de ce que l'on mange, on ne trouve pas instantanément!

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Des fèves, j'en utilise souvent en accompagnement de viande comme ici ou avec des asperges, comme là dans une barigoule à ma façon.

Au tout début de mon blog, j'avais déjà fait des verrines  avec des asperges vertes et je dois dire que j'attends chaque année le retour de ces légumes avec impatience. Quand je parle de retour, c'est parce que j'attends les asperges françaises, car sinon, on en trouve toute l'année ou presque en provenance du Pérou... mais ça n'a rien à voir.

J'ai donc craqué pour mes premières asperges venant de Provence (à prix d'or!) car c'est un peu tôt pour celles de Sologne et je n'ai pas pu résister.

Nous les avons d'abord dégustées  nature... pour en apprécier pleinement le goût mais j'ai récupéré, bien entendu les queues et fait des petits flans à la mousse de parmesan pour un apéritif.

VERRINES D'ASPERGES VERTES A LA MOUSSE DE PARMESAN

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 45 mn

Pour une douzaine de verrines:
Pour le flan d'asperges:
Les queues parées et nettoyées d'une dizaine d'asperges vertes de taille moyenne
150 ml de bouillon de légumes ou de volaille (maison ou reconstitué) 1 échalote émincée finement
1 c.à café de beurre
3 jaunes d'oeufs
Pour la mousse de parmesan:
20 cl de crème liquide
70 g de parmesan
10 cl de lait
sel et poivre

Le flan d'asperges:

Préchauffer le four à 90°.

Faire fondre l'échalote émincée dans le beurre pas trop chaud, ajouter les asperges coupées en rondelles et mouiller avec le bouillon.
Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire pendant une dizaine de minutes. Mixer avec un peu de jus de cuisson pour avoir une purée de la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. Incorporer les jaunes d'oeufs, vérifier l'assaisonnement et passer au chinois. 

Couler dans des verrines et mettre au four pour 40 mn. Laisser refroidir.

La mousse de parmesan:

Verser la crème et le parmesan dans une casserole. A feu doux, cuire sans cesser de fouetter  jusqu'à ce que le parmesan soit bien fondu. Laisser refroidir puis mettre au froid pendant une heure minimum.
Détendre l'appareil avec le lait bien froid, assaisonner selon le goût puis monter en chantilly pas trop ferme. Déposer cette mousse à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille sur le flan bien froid et réserver à nouveau au frigo pour servir bien froid.

Voilà la verrine servie lors de mon dîner où j'ai proposé le foie gras au chorizo. La mousse de parmesan va très bien avec les asperges vertes, le mariage est classique. Si vous voulez quelque chose de plus aérien, prenez votre siphon!

Comme j'ai recommencé la recette que je n'avais pas photographiographiée, elle sera pour demain...

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Des verrines aux asperges, il y en a ici  aussi tout en fraîcheur et là  avec une petite tuile croustillante!

Outre les recettes, ce qui est sympa avec ces retours, c'est de voir l"évolution des photos... en toute modestie, je crois avoir fait quelques progrès!