750g

Vous connaisez tous les défis de  chef Damien  et 750 g qui nous sont proposés par Silvia.

Ils me tentent presque à chaque fois mais cette fois-ci, plus.

Un défi vanille, comment résister.

La vanille, j'adore. je vous ai souvent proposé des idées simples ou plus élaborées avec cette épice.

Elle va avec tout. C'est une merveille dans les desserts et avec le salé aussi.

Bien que je n'en ai jamais publié de recettes, j'adore les ooquilles Saint-Jacques à la vanille.

Je n'ai jamais essayé avec la viande, et vous?

Si oui, dites-le moi, je voudrais bien tenter.

Pour en revenir à mes souflés, je voulais m'inspirer des desserts italiens tout simples comme la "Torta della nonna"

SOUFFLÉ À LA VANILLE, ORANGE ET SAUCE VANILLÉE

Les soufflés:

• Préchauffer le four à 180°
• Diluer la poudre à crème dans un peu d'eau froide.
• Dans le blender mettre les jaunes d'oeufs, la ricotta, la crème fraîche le sucre et les graines de gousses de vanile.
• Mixer pour obtenir une crème lisse.
• Ajouter les zestes d'oranges confites après les avoir coupés en petits dés.
• Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au 1er appareil.
• Verser jusqu'au 4/5ème de la hauteur des verres ou des ramequins beurrés.
• Cuire environ 15 minutes.

Les oranges:

• Peler 2 des oranges à vif au dessus d'une passoire posée sur une casserole.
• Réserver les segments sur une assiette.
• Presser le jus de la troisième orange, l'ajouter dans la casserole avec la gousse de vanille,  les graines grattées et le sucre.
• Porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire des 2/3.
• Ôter les gousses de vanille et réserver.
• Rouler les segments essuyés dans le sucre et les passer un peu au chalumeau.

Dressage:

• Disposer quelques quartiers d'orange en éventail sur chaque assiette.
• Les arroser avec le sirop d'orange vanillé.
• Poser le verre ou les ramequins sur les assiettes, décorer d'une sommité de menthe.

Et vous, ça vous tente aussi? Alors à votre vanille, vous avez jusqu'à la fin du mois.

Ce cake, je pense l'avoir déjà vu passer quelques plusieurs fois, mais je le trouve  tellement irrésistible et de saison que cette fois-ci, je ne pouvais pas y échapper, il fallait que je le fasse.

Ce n'est pas un cake banal, il est riche en chocolat, en cacao et en fruits secs.

Parfait pour lutter contre le froid ambiant, gourmand à souhait. même si il a l'air d'un cake classique, il trompe bien son monde

J'ai tout suivi à la lettre sauf que j'ai enlevé 50 g de beurre pour me donner bonne conscience car les 300 g préconisés m'ont fait un peu peur.

Si vous envelopper votre cake dans un film alimentaire, il sera encore meilleur le lendemain.

CAKE AU CHOCOLAT, AMANDES, NOISETTES ET PISTACHES

• Préchauffer le four à 180°.
• Couper les noisettes, les amandes et les pistaches en morceaux. Réserver.
• Tamiser ensemble farine, cacao et levure. Réserver.
• Au mixeur, avec la feuille, battre le sucre et la pâte d'amandes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux.
• Ajouter les oeufs un à un en battant 2 minutes entre chaque ajout.
• Ôter la feuille, la remplacer par le fouet, augmenter la vitesse au maximum et battre environ 8 à 10 minutes pour que le mélange forme une émulsion ressemblant à une mayonnaise.
• Baisser la vitesse au minimum et ajouter le lait. Battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que l'appareil soit homogène.
• À l'aide d'une maryse (ou d'une spatule), incorporer les fruits secs.
• Terminer par le beurre fondu.
• Verser l'appareil à cake dans le moule beurré, égaliser la surface.
• Cuire une heure ou un peu plus (une lame piquée au coeur doit ressortir sèche).
• Retirer le cake du four, attendre 10 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.

Comme toujours, si vous voulez que le cake se fende uniformément au centre, au bout de 20 minutes de cuisson alors qu'une légère croûte commence à se former, rouler un coupe-pâte trempé dans du beurre fondu dans le sens de la longueur, ce sera plus joli, surtout vous comptez l'offrir ou l'apporter comme dessert chez des amis.

Serait-ce ma visite  matinale au laboratoire Fauchon il y a une quinzaine de jours, et la réalisation de leurs sublimes éclairs Paris-Brest, je me sens très chou(x) en ce moment.

À dire vrai, je préfère de beaucoup les choux aux macarons.

Les choux sont pour moi des incontournables en salé comme en sucré.

À moi les gougères au Comté ou  à l'Époisses, à moi aussi, les éclairs, les religieuses ou les Saint-Honoré ou même ce feuilleté pas comme les autres...

Les choux, j'aime les apprivoiser, j'aime "fatiguer" mon épaule pour incorporer les oeufs un à un et j'aime aussi regarder au travers de la porte de mon four (surtout sans l'ouvrir)  pendant qu'ils gonflent tout doucement et cuisent jusqu'à ce qu'ils se dessèchent avant d'être garnis.

J'ai appris entre autres choses chez Fauchon qu'il vaut mieux dresser les choux avec une douille cannelée pour faciliter la cuisson. Pour cette fois, je ne suis pas certaine d'avoir pris la bonne taille de douille. Il faut que je me renseigne.

En tout cas, ces choux gourmands ont été un dessert quasi improvisé puisqu'un convive imprévu s'est annoncé vers onze heures un matin pour venir déjeuner.

Il a failli avoir une pomme lorsque je me suis souvenue que j'avais des framboises surgelées au congélateur.

Les framboises se sont transformées en sorbet minute, le siphon a aéré la crème et je me suis attelée aux choux.

CHOU À LA CRÈME: FRAMBOISE-VANILLE

La pâte à choux:
Préchauffer le four à 170°.
Mettre le lait et le beurre et le sel à chauffer dans une casserole. Porter à ébullition et baisser le feu avant de verser la farine en une seule fois.
Tourner vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que l'appareil forme une seule masse.
À feu doux, continuer à remuer pendant 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte.
Hors du feu , ajouter les oeufs un à un. N’ajouter l’œuf suivant que lorsque le précédent est absorbé.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et former des choux de la taille d'une clémentine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou  d'un tapis de silicone.
Enfourner et cuire sans ouvrir le four pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit devenir couleur caramel clair.
Laisser refroidir à température ambiante.

Le sorbet minute:

Dans le blender, mixer les framboises non dégelées et le sucre par petite impulsions jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Ajuster la quantité de sucre si nécessaire et mixer à nouveau.

Réserver au froid.

La crème:

Verser la crème liquide dans le siphon.

Gazer et secouer vigoureusement.

Finition:

Ouvrir les choux au 3/4 de la hauteur sans détacher complètement le chapeau.

Remplir généreusement avec le sorbet aux framboises, refermer les choux sans appuyer et garnir de  crème chantilly nature.

Servir immédiatement.

Oui, je sais, pour avoir un sorbet minute, il faut posséder un excellent blender. C'est mon cas, mais sinon, vous pouvez acheter un bon sorbet du commerce, ceux de Mr P, justement ne sont pas mal du tout.

Comme vous pouvez le voir aussi, ce dessert est peu sucré mais délicieux.

L'acidité relative du sorbet est parfaite avec le gras (aérien) de la crème et la douceur de la pâte à choux, sans sucre pourtant...