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Quand ce petit livre avec sa couverture étrange est arrivé chez moi (c'est monsieur Mamina qui l'a trouvé), je me suis jetée dessus et je l'ai dévoré, c'est le cas de le dire.

100 recettes pour l'apéro ou pour des dîners sur le pouce... le rêve!

Je sais que je vais faire des heureuses cet été avec ce petit livre.

Je connais les crostini, les cichetti de Venise et une grande partie de ce qu'on trouve sur les comptoirs des bars le soir à l'heure de la passegiata quand on va boire un vermouth.

Mais, je ne connaissais pas le mot de tramezzini alors forcément, j'ai choisi de réaliser une de ces petites choses qui n'a pas été sans me rappeler les fameux cichetti vénitiens!

Comme dans les bars dans toute l'Italie, je les ai recouverts d'un torchon légèrement humide, ils étaient parfaits  et moelleux à souhait quand on les a dégustés.

Merci Silvia pour ce joli petit livre, il va être utilisé souvent.

Ton livre est sans photo, j'ai trouvé ces petits triangles monochromes assez difficiles à photographier mais entre nous, ils étaient délicieux.

Je n'ai rien changé à ta recette, j'ai seulement salé un peu le pesto, ce que tu ne précises pas mais, cela va sûrement de soi!

TRAMEZZINI AU PESTO D'ARTICHAUTS ET NOIX AU THON

Facile
Préparation: 20 mn
Pas de cuisson

Pour 12 triangles:
300 g d'artichauts au naturel en bocal
6 noix (12 cerneaux)
6 g de parmesan râpé
6 c.à soupe d'huile d'olive extra vierge
280 g de thon à l'huile égoutté
6 tranches de pain de mie sans croûte
sel et poivre
Egoutter les coeurs d'artichauts et les mixer avec les noix et le parmesan. Ajouter l'huile d'olive en filet. Ajuster l'assaisonnement.

Emietter le thon et l'égoutter soigneusement.

Tartiner les 6 tranches de pain de mie avec le pesto. Garnir 3 de celles-ci avec le thon et les  recouvrir avec les 3 autres. Appuyer délicatement avec la paume de la main pour les souder.

Couper les sandwiches ainsi formés en daigonale dans un sens puis dans l'autre, les disposer sur une assiette et les couvrir avec un torchon légèrement humide.

Réserver au frais jusqu'au moment de les déguster.

Pas plus compliqués que ça, ces tramezzini vont vous régaler.

Silvia nous dit que le pesto d'artichaut va très bien aussi avec le saumon fumé.
Pour ma part, je l'imagine aussi avec un filet de poisson blanc cuit à la vapeur ou bien avec un reste de poulet froid.

APEROS A L'ITALIENNE

 Silvia SANTUCCI

Ixelles éditions

Pardon pour ceux qui ont déjà reçu ma news letter mais de nombreux mails me disent qu'elle n'est pas arrivée aujourd'hui. je la republie donc et espère que vous ne m'en voudrez pas!

Le dîner des soeurs Scotto m'ayant ravie en m'emportant en Italie pour une soirée de l'apéritif au dessert, je vais malheureusement être obligée d'attendre un peu pour les fleurs de courgettes farcies... pour l'instant, je n'en trouve encore pas au marché mais le soleil de ces jours-ci devrait accélérer les choses.

En attendant donc, voilà LE CLASSIQUE toscan, les crostini aux foies de volailles.

Cette préparation évoque pour moi une multitude de souvenirs aussi bien olfactifs, visuels que gustatifs!

J'avais 16 ans lorsque ma grand-mère m'a emmenée en Italie pour la première fois. Elle est restée le temps d'un week-end puis m'a laissée un mois dans la famille.

J'ai tout de suite eu le coup de foudre pour ces gens inconnus de moi quelques jours auparavant.

Le coup de foudre, je l'ai eu aussi pour Florence, pour les paysages, les monuments, les maisons toutes simples et cette langue que j'ai apprise sur le tas avec au début quelques quiproquos amusants!

Moi qui n'aimais pas le café, j'ai découverts les petits expressos brûlants et amers et puis, surtout, j'ai partagé le quotidien de ma famille italienne qui cultivait sans le savoir l'art de vivre.

J'ai découvert qu'on pouvait préparer une sauce tomate dès qu'on rentrait des courses, tôt le matin.

Ma tante allait au marché souvent bien avant que je ne me lève (après, il faisait trop chaud) et j'étais réveillée quand elle commençait à faire blondir les oignons et rissoler le céleri.

La suite n'était qu'enchantement.

La tante était devant sa petite cuisinière, je la regardais, son grand tablier autour de la taille et elle m'expliquait ce qu'elle faisait pendant que je mangeais une "brioche" (nom donné à toutes les viennoiseries là-bas).

Les odeurs se mêlaient àa celles de mon caffelatte sans me poser le moindre problème.

Chaque jour, ma tante Noémie parait des foies de volailles pour préparer le pâté toscan qu'elle nous servait en anti pasti.

En y réfléchissant bien, ce pâté de foies de volailles ressemble un peu au "faux foie gras "que nous avons tous préparé un jour ou l'autre... en moins gras d'ailleurs et en moins lisse.
Ce pâté toscan était moins lisse chez ma tante que celui de soeurs Scotto. Sa recette était un aussi un peu différente  mais aujourd'hui, c'est celui que nous avons dégusté à l'Hôtel Particulier que je vous livre puisque les 3 soeurs ont eu la gentillesse de nous confier leur recette.

CREME DE FOIE DE VOLAILLES TOSCANE POUR CROSTINI

Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 5-6 mn

Pour un grand bol de "pâté":
300 g de foies de volailles
1 oignon moyen émincé
1 gousse d'ail
1 c.à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 c. à café de pâte aux anchois Balena (ou 1 anchois)
1 c. à soupe de câpres au vinaigre
3 c. à soupe de marsala
2 feuilles de laurier
sel et poivre

Parer les foies de volaille et les couper en gros morceaux.
Égouttez soigneusement les câpres, les hacher finement.
A feu doux, faire blondir l'oignon émincé dans une grande poêle  avec le beurre et l'huile , l'ail écrasé avec le plat d'un couteau et les feuilles de laurier.
Ajoutez les foies de volaille et les laisser-les à peine dorer.
Mouiller avec le marsala, saler, poivrer et laisser le vin s’évaporer à moitié.

Ôter du feu et ajouter la pâte d’anchois et les câpres.

Retirer le laurier et mixer afin d’obtenir une crème fine (moi j'ai fait moyennement lisse).

Réserver au réfrigérateur 6 h ou plus.
Sortir la crème du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de la servir, avec de la baguette ou du pain de campagne grillés. 

Et voilà, c'est pas plus difficile que ça!

En crostini à l'apéro ça a toujours beaucoup de succès, en accompagnement sur des toasts avec une salade, vous avez un dîner léger.

En tout cas, ce que je peux vous dire c'est que j'avais 16 ans (pfff, je ne vais pas calculer les années) quand j'en ai mangé pour la première fois... et j'aime toujours autant ça.

Imprimer la recette

D'autres antipasti italiens? Avec des aubergines (mais mettez-les sur un étage seulement), ici , et avec des courgettes, là .

Je n'aurai pas eu beaucoup de temps pour cuisiner cette semaine... après deux jours à Paris,  j'ai préparé mon départ pour Toulouse pour retrouver mes petites filles (et leurs parents) et assister à leurs exploits au gala de patin à glace.

Avant que nous ne partions vers le sud, des amis  nous ont invités à un apéritif, je ne pouvais quand même pas arriver les mains vides!

Je me suis donc dépêchée de préparer des bouchées au reblochon et à la ricotta mais, si elles étaient jolies, j'ai trouvé que le fromage (qui était pourtant bien à coeur) ne leur a pas apporte grand chose et qu'elles manquaient un peu de goût.

BOUCHEES APERITIVES AU REBLOCHON

Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn

Pour une vingtaine de pièces:
200 g de farine
1 sachet de levure
1/2 reblochon croûte enlevée
4 oeufs moyens
1 pot de ricotta
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.

Au robot éventuellement, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre.

Ajouter les oeufs battus en omelette puis la ricotta. Continuer à battre jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Couper le reblochon en dés d'environ 1 cm de côté.

Remplir les alvéoles du moule en silicone jusqu'au 2/3 de  leur hauteur et enfoncer un dé de reblochon dans chaque bouchée.

Enfourner et cuire environ 20 minutes.

Attendre le complet refroidissement avant de démouler.

Nous avons mangé ces bouchées avec un verre de vin blanc mais je pense qu'elles auraient été meilleures avec une salade croquante et bien relevée.

Voilà pour aujourd'hui... je vais encore "jouer" à la grand-mère. J'aime bien ce rôle même si il ne me laisse pas trop le temps de bloguer!

Imprimer la recette

Pour changer, voilà d'autres bouchées pour l'apéritif ou un dîner rapide, ici, et là.