750g

Il y a quelques jours, j'ai passé un excellent moment aux Etablissements Monin, à Bourges.

Monin, vous connaissez bien sûr leurs sirops mais dans une usine de production moderne si leur équipe de recherche et de développement travaille sans cesse à mettre au point des saveurs nouvelles, elle cherche aussi à développer de nouveaux produits.

Dans les innovations Monin, il y aura bientôt en vente dans les GMS (en commençant par Intermmarché) mais, je vous en reparlerai, des bouteilles appelées "Le fruit de Monin".

Fraise, framboise, mangue et noix de coco dans des flacons de 0,5 l, permettant toutes sortes de déclinaisons, aussi bien dans les cocktails, que dans du fromage blanc ou de la crème pour multiplier les boissons ou les desserts.

Présenté en bouteille opaque, munie d'un embout verseur se refermant automatiquement par une petite valve en silicone, "Le fruit de Monin" se conserve un mois à température ambiante.

C'est plus de temps qu'il n'en faut pour utiliser tout le flacon.

Différent des purées de fruits, ce produit contient 50% de fruits et 50% de sucre. Il est assez fluide et se plaît particulièrement dans un shaker ou dans le siphon.

J'ai la chance de pouvoir le tester en avant-première, bientôt vous pourrez en faire autant...

Pour un premier essai, j'ai simplement fait une verrine avec un peu de fromage blanc et de "Fruit de Monin", c'était joli et très bon. Ma petite Hélène a trouvé ça "présenté" comme elle dit, elle était ravie.

Pour le 2ème essai, j'ai fait le dessert qui suit.

Hélène a fait un 4/4 classique (il peut être fait la veille bien entendu), qu'elle appelle un gâteau à rien et le tout a été une question de montage dans un deuxième temps.

QUATRE QUART  BOSTOCK AUX AMANDES, MOUSSE DE YAOURT AU "FRUIT DE MONIN" FRAMBOISE

Le bostock:

• Dans 1  plat, poser côte à côte la moitié des rectangles de 4/4, les arroser avec la crème anglaise.
• Mettre une 2ème couche de 4/4 et recouvrir avec le reste de crème.
• Laisser reposer 2 heures ou plus, en arrosant régulièrement.
• Préchauffer les four à 180°.
• Sur une plaque allant au four (beurrée si nécessaire), étaler les morceaux de 4/4 imbibés de crème anglaise et les parsemer d'amandes effilées, appuyer un peu dessus avec les dos d'une cuillère.
• Glisser au four 15 minutes jusqu'à ce que les amandes soient dorées.

La mousse de yaourt à la framboise:

• Mélanger le yaourt, le lait et le mix de framboises.
• Verser dans le siphon bien froid à l'aide du tamis.
• Gazer une fois et secouer vigoureusement.
• Réserver au froid.

Finition et dressage:

• Dresser 2 pavés de bostock comme sur la photo dans un angle de l'assiette.
• Secouer à nouveau le siphon et déposer 1 ou 2 boules de mousse à la framboise.
• Servir le reste de la mousse dans des petits ramequins individuels ou dans un bol pour l'ensemble de la table.

Sur le site de Monin, vous pourrez trouver à acheter el ligne,  Le fruit de Monin, mais bientôt vous pourrez aussi le mettre dans votre caddie en faisant vos courses.

Je vous  conseille vivement de l'essayer.

Lorsque ma fille, encore lycéenne, gagnait son argent de poche en faisant les desserts de mes amies qui n'aiment pas cuisiner, elle nous faisait des choses aussi classiques que l'opéra ou le Paris-Brest.

De temps en temps, elle préparait un "russe" et là, ma gourmandise était vraiment mise à l'épreuve.

Comme elle est à là  pour quelques jours avec ses filles, j'ai eu envie d'initier sa petite cuisinière à cette pâtisserie avant qu'elle ne s'attaque, toute seule, au petit livre de Pascale Weeks.

Je vous ai souvent fait des gâteaux avec une dacquoise comme base?

Le russe n'est pas plus difficile à réussir, il donne un  biscuit aussi moelleux à l'intérieur mais plus croustillant à l'extérieur.

Je ne sais plus d'où venait la recette, à l'époque elle avait été recopiée sur une fiche.

GÂTEAU RUSSE AMANDE-NOISETTE

• Préchauffer le four à 180°.
• Mélanger la poudre d'amande et de noisette avec la moitié du sucre.
• Monter les blancs en neige  avec le sel en ajoutant le reste du sucre en 2 fois.
• À la spatule, incorporer délicatement le mélange amande-noisette et sucre aux blancs d'oeufs en neige.
• Déposer des cercles de papier cuissson de la taille du ou des gâteaux désirés ((2 pour un gros gâteau ou 3  plus)  sur une plaque allant au four
• Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et la dresser sur le papier  en formant des cercles concentriques  sans aller tout à fait jusqu'au bord.
• Saupoudrer le dessus des gâteaux de sucre glace, attendre 10 minutes et saupoudrer une deuxième fois.
• Enfourneret cuire de 20 à 30 minutes (selon la taille des biscuits).
• Laisser refroidir et, à la'ide d'une spatule décoller  avec délicatesse.
• Réserver avant de garnir avec la crème pralinée.

Voilà, petites-filles obligent, leçons de tricot au programme, je n'ai pas trop de temps por vous livrer la suite mais je peux vous dire que ce sera praliné...

Envie d'une chose douce et tendre parce qu'il a fait gris toute la journée et que moi qui, à la maison ne buvais jusqu'à maintenant que du café, voilà que je découvre les charmes du thé.

J'ai beaucoup de progrès à faire car je n'y connais rien et tout; ce que je sais c'est que quand je bois du thé chez les autres, il est meilleur que chez moi!

Sauf le dernier dont je vous reparlerai en fin de billet car là n'est pas ma recette.

C'est encore un gâteau sans beurre ni farine que je vous propose aujourd'hui, un gâteau parfait à déguster un après-midi un peu frais et tristounet.

GÂTEAU DE THÉ VANILLE-CITRON-ORANGE SANS BEURRE NI FARINE

Les gâteaux:

• Préchauffer le four à 180°.
• Battre les jaunes et le sucre avec les graines de vanille.
• Ajouter la fécule et bien mélanger.
• Presser le citron et unir petit à petit, jus et poudre d'amandes  au premier appareil de façon à ce que le mélange reste souple et facile à travailler.
• Monter les blancs en neige ferme et les incorporer en trois fois.
• Répartir dans des moules en silicone jusqu'au 4/5ème de la hauteur et cuire 15 à 20 minutes.

Le sirop:

• Quelques minutes avant la fin de la cuisson des gâteaux, faire un sirop avec l'eau et le sucre.
• Dès l'ébullition atteinte, couper le feu laisser un peu refroidir et ajouter  le 1/2 jus d'orange.

Finition:

• Verser le sirop sur les gâteaux dès leur sortie du four et démouler lorsqu'ils sont froids.
• Pendant la cuisson du sirop, pocher deux fines tranches d'oranges taillées dans la demi orange restante pour décorer le dessus des gâteaux démoulés.

Pour en revenir au thé dont je vous ai parlé en début de billet, lorsque je suis allée à  l'atelier Fauchon, on nous a offert une ravissante petite boîte de thé aromatisé à la pêche et au thym... jusqu'à hier, je n'y avais pas goûté mais voilà, c'est chose faite, je pense que la boîte ne va pas durer longtemps et que je vais faire des infidélités à George si ils sont tous aussi bons que celui-là.

Je propose encore ce gâteau pour le défi vanille de Damien, il vous reste encore quelques jours...