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Le problème avec les grosses courgettes que l'on vous donne quelquefois, c'est l'épaisseur de leur peau qui ressemble bien souvent à du cuir.

L'avantage par contre, c'est que cette peau permet de faire des farcis qui se tiennent bien dans le plat. Il suffit seulement de ne pas manger la peau au moment de la dégustation.

La semaine dernière donc, une bonne âme m'a apporté une grosse courgette bien charnue.

J'ai tout suite su que j'allais la farcir et ce sont les girolles du marché qui ont fait le reste.

Une farce presque uniquement légumière, je dis bien presque car il y avait aussi un peu de mozzarella et du lardo di Colonnata, produit typiquement Toscan que j'affectionne tout particulièrement.

Pour simplifier la cuisson et le service, j'ai commencé par couper la courgette en 2 dans le sens de la longueur et puis j'ai coupé chaque moitié en 3 morceaux.

Compte tenu que cette courgette avait une forme un peu bizarre et était beaucoup plus large à une extrémité qu'à l'autre, les morceaux étaient de tailles très différentes.

Ils ne faisaient pas un plat très esthétique, donc, malgré le côté familial du plat, j'ai fait du service à l'assiette.

COURGETTE FARCIE AUX GIROLLES, LARDO DI COLONNATA ET MOZZARELLA

Nettoyer et préparer les girolles (étape la plus longues), couper les plus grosses en 2 ou 3  morceaux, les réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Laver, parer et couper la courgette (sans l'éplucher) en 2 dans le sens de la longueur puis en 3 de façon à avoir 6 morceaux à farcir.

Déposer les morceaux de courgette dans un plat, saler légèrement et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner.

Pendant la pré-cuisson des courgettes, peler et émincer les oignons, les faire fondre à feu moyen-doux dans un peu d'huile d'olive, lorsqu'ils deviennent transparents, ajouter l'ail émincé finement et cuire encore une minute.

Incorporer les girolles, 2 tranches de lard de Colonnata coupées en petits dés, augmenter le feu et  faire sauter quelques minutes en les remuant régulièrement.Assaisonner de sel et de poivre.

Sortir les courgettes du four, les remplir avec les girolles en en  réservant quelques unes pour la présentation.

Recouvrir les champignon d'une tranche de mozarella. Remettre au four et cuire environ 10 minutes.

Au sortir du four, déposer les lamelles de lard pour qu'elles fondent un peu grâce à la chaleur. Servir avec le jus rendu par les champignons et les quelques girolles réservées.

Le lard de Colonnata apporte un goût inhabituel aux girolles, vous pouvez aussi essayer avec du lard d'Arnad qui pour être toujours Italien, vient lui de la vallée d'Aoste.

Dans le titre de ma recette, je ne lis que des ingrédients que j'aime.

Il faut dire aussi que cette année nous sommes gâtés par les champignons et que je suis incapable de résister aux cocos de Paimpol.

On dit que les florentins sont des mangeurs de haricots, j'ai dit hériter ça de ma grand-mère toscane.

Mais, comme je ne suis pas sectaire, il n'est pas rare le dimanche matin que je m'arrête chez l'hidalgo (un vrai) qui vend du pata negra, un peu de chorizo et de la soubressade qui n'est jamais qu'une crème de chorizo sous forme de saucisson. Cette soubressade est exceptionnelle et fait merveille sur des toasts à l'apéritif... elle a aussi fait merveille avec mon lapin.

Le plus difficile pour moi a été de désosser les râbles du lapin, mais si j'avais été maligne, j'aurais demandé au volailler le le faire... je n'y ai pas pensé!

LAPIN FARCI À LA SOUBRESSADE, COCOS DE PAIMPOL ET CHORIZO

Les haricots:

Mettre les haricots écossés à cuire dans une casserole d'eau froide avec la gousse d'ail, les oignons, le thym et le laurier, porter à ébullition puis baisser le feu. Poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes. Saler en fin de cuisson et réserver dans le liquide de cuisson.

Le lapin:

Recouvrir l'intérieur des râbles avec du jambon en l'adaptant à la bonne taile.

Déposer une belle couche de soubressade et refermer les panoufles sur le lapin. Saler un peu l'extérieur et envelopper dans un morceau de crépine.

Les girolles:

Nettoyer et parer les champignons, couper les plus gros en deux. Les faire sauter vivement à la poêle dans un peu de beurre pendant 3 à 4 minutes, assaisonner et réserver.

Finition:

Préchauffer le four à 100° dès le début de la cuisson des haricots.

Colorer les râbles sur toutes leurs faces dans une poêle très chaude avec le minimum d'huile d'olive.

Les débarrasser dans un plat et enfourner pendant le temps de la cuisson des haricots.

Dressage:

Chauffer la crème fraîche jusqu'à ébullition avec 2 cuillerées à soupe du jus rendu dans le plat de cuisson du lapin. Laisser réduire un peu.

Réchauffer les cocos et les girolles

Découper les râbles en tranches et les dresser sur l'assiette, saler et mettre une pincée de piment d'Espelette.

Disposer les légumes et quelques gouttes de drème de soubressade. parsemer de ciboulette hachée.

Le plus long est d'écosser les haricots et de les cuire, pour le désossage, ne faites vraiment pas comme moi, demandez au pro, avec un sourire, ça ne posera pas de problème.

Si comme certaines, vous bloquez sur le lapin, vous pouvez vous inspirer de ce mariage de saveurs pour une autre viande blanche.

Je vous parle chaque année de fgues, je les guette.C'est un fruit que j'adore: vertes, blanches ou violette peu m'importe.

Je me rappelle il y a deux ans lorsque nous étions à Toulouse, nous en cueillions un saladier plein tous les après-midi et j'ai voulu refaire une des recette que nous avions aimé avec des figues du Berry achetées à mes petites laotiennes.

la recette est bonne mais cette fois-ci le parfum des figues n'était pas au rendez-vous... le manque de soleil ou l'excédent d'eau doivent y être pour quelque chose.

Enfin, nous avons quand même mangé ces figues en robe croustillante avec plaisir, même si elles n'étaient pas tout à fait assez parfumées.

FIGUES RÔTIES AU JAMBON DE PARME ET CHÈVRE

Couper les crottins en morceaux.Réserver.

Détailler chaque tranche de jambon en trois ou quatre bandes.

Laver et sécher  délicatement les figues.

Couper  le haut au niveau de la queue et faire une large croix de façon à pouvoir introduire  la "farce".

Déposer une petite feuille de sauge et un morceau de fromage de chèvre à l'intérieur de chaque figue, les refermer  et les envelopper dans le jambon.

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et rôtir les figues sur toutes leurs faces pendant 4 à 5 minutes.

Pendant la cuisson des figues, émulsionner un peu d'huile et de vinaigre balsamique, saler et poivrer avec quelques baies roses.

Dresser les figues dans l'assiette avec quelques morceaux de chèvre restants et un peu de vinaigrette.

J'espère que je ne vous agace pas avec mes recettes d'été... mais bien que le ciel soit encore très instable, nous sommes en été...

Mon zona a l'air de prendre du recul, ma tête redevient plus claire, je vais bientôt reprendre le fil de vos blogs... à très vite et un grand merci pour tous vos encouragements et mots de sympathie au fil de ces trop longues semaines.