750g

Lorsque j'ai fait les  pralinetti l'autre jour, je vous ai dit que je les avais trouvés trop sucrés.

J'avais la ferme intention d'en refaire en modifiant les proportions et c'est ce que j'ai fait d'autant plus qu'une petite insomnie nocturne avait permis à mon imagination culinaire de penser au dessert destiné à mes convives de samedi soir.

Dès le matin,, je me suis rapidement collée à une nouvelle fournée de "pralinetti" en apportant les modifictaions que j'avais prévues.

Moitié pralin-moitié amandes, la saveur des biscuits n'a pas été altérée mais par contre, le côté trop sucré a disparu pour notre plus grande satisfaction.

J'ai fait cuire la moitié de ma pâte à biscuits et j'ai rempli des poires pochées avec le reste. C'était excellen.

Je vous donne les détails avec la recette qui suit.

POIRES VANILLÉES POCHÉES AUX AMARETTI PRALINÉS

Les poires :

• Faire le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre, le zeste de citron et les gousses de vanille ouvertes et grattées.
• Laisser bouillonner 15 minutes.
• Pendant que le sirop cuit, éplucher les poires en laissant la queue.
• Au bout d'un quart d'heure, immerger les fruits en position verticale (adapter la taille de la casserole pour que les fruits soient totalement couverts) et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Laisser refroidir dans le sirop.

Les biscuits au pralin :

• Préchauffer le four à 180°.
• Battre légèrement les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent un peu.
• Mélanger les blancs d'oeufs aux poudres d'amandes et au pralin.
• Former une boule de pâte et la diviser en 2.
• Avec une moitié, former des petites boules de la taille d'une noix, les poser sur une plaque en les aplatissant un peu.
• Cuire les biscuits 10 minutes puis baisser le four à 160° et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes.
• Laisser refroidir.

Finition :

• Préchauffer le four à 160°.
• Sortir les poires du sirop et les égoutter.
• À l'aide d'un évide-pommes, creuser délicatement l'intérieur de la poire en commençant par la base et sans aller jusqu'en haut de manière à ôter le coeur.
• Remplir la cavité avec l'appareil au pralin et mettre au four pour un quinzaine de minutes.

Dressage :

• Dresser la poire sur une assiette avec un pralinetti à côté.
• Ajouter une quenelle de glace au praliné et parsemer la poire d'un peu de poudre de pralin.

 J'ai aimé servir la poire sortant du four avec la glace (que je n'ai pas photographiée) mais si vous préférez, cuisez vos poires à l'avance et servez les à température ambiante.

Il y a des jours où on a besoin de douceur, mais de la douceur sans mièvrerie.

Le côté gnan-gnan, c'est pas trop mon truc, alors, cette soupe anglaise qui fait penser aussi à un trifle, je l'ai piquée chez une italienne dont je vous parle de temps en temps (Ursula Ferrigno) et dont le "Dolce vita" édité chez Manise est sur mes rayonnages depuis un moment.

J'ai piqué l'idée qu'elle appelle "trifle au marsala" en précisant qu'il vaudrait mieux dire zuppa inglese. Mai,, n'ayant pas de marsala  je l'ai un peu transformée. 

Pour mon grand plaisir, comme j'avais du Grand Marnier, j'ai décliné cette "soupe anglaise" avec.

Dans le livre, l'auteur fait une génoise simplissime.

Elle ne chauffe pas le mélange oeuf-sucre en le battant et en continuant à battre jusqu'au refroidissement complet.

Elle bat simplement les oeufs entiers et le sucre à froid pendant une douzaine de minutes (merci le robot) et on obtient un résultat parfait.

Le biscuit est aérien à souhait et il est difficile de faire plus simple.

ZUPPA INGLESE AU Grand Marnier

• Préchauffer le four à 180°.
• Pendant le préchauffage du four, étaler les amandes sur une plaque et les faire dorer 3 ou 4 minutes.

La génoise:

• Au robot, battre les oeufs et le sucre pendant plusieurs minutes (12 à 15) jusqu'à ce que l'appareil prenne une consistance épaisse et crémeuse.
• Tamiser ensemble la farine et la levure et les incorporer délicatement à l'appareil crémeux à l'aide d'une spatule.
• Ajouter le Grand Marnier.
• Verser dans le moule (beurré si nécessaire) et enfourner jusqu'à ce que la génoise soit dorée. 

La crème anglaise:

• Pendant la cuisson du gâteau, préparer la crème anglaise.
• Battre le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Porter le lait à la limite de l'ébullition avec le zeste d'orange râpé et, hors du feu, le verser en filet sur le mélange oeufs-sucre.
• Remettre la casserole sur le feu et en remuant sans cesse, à feu doux (ne jamais faire bouillir), cuire jusqu'à ce que la crème épaisse et nappe la cuillère.
• Incorporer le Grand Marnier et remuer.

Finition:

• Couper le biscuit en grosses bouchées et les répartir dans des coupelles ou un plat.
• Arroser aussitôt les morceaux de génoise avec la crème anglaise chaude et laisser refroidir.
• Lorsque la "zuppa" est refroidie, monter la crème bien froide en chantilly ferme, la répartir sur le biscuit imbibé, saupoudrer avec les amandes et remettre au froid.

En préparant les coupelles ou le plat la veille, la génoise se fond encore mieux à la crème anglaise et ce dessert est tout en onctuosité.

Si vous ne voulez pas mettre de Grand Marnier parce qu'il y a des enfants, pensez à la vanille pendant la préparation de la crème anglaise.

Si vous ne disposez que de peu de temps, des morceaux de brioche (des restes ou non) à la place de la génoise seront parfaits aussi.

La pâtisserie à l'huile d'olive,  même si ça a l'air nouveau, ça ne l'est pas.

Venue des pays du bassin méditerranéen et de notre sud à nous aussi, elle a fait, et continue à faire les beaux jours des gourmands.

Si au début, sur les blogs, certain(e)s se demandaient si ça allait être bon, je pense que maintenant, plus personne n'a de doutes à ce sujet.

Carole a largement contribué à faire connaître l'utilisation de l'huile d'olive, j'ai moi même publié souvent des recettes avec cette huile alors, quand j'ai vu les petites madeleines citron-huile d'olive, j'ai voulu les tester tout de suite.

Elles sont assez riches puisqu'elles contiennent aussi du beurre mais, elles sont  tellement délicieuses et croustillantes qu'on  leur pardonne.

MADELEINES À L'HUILE D'OLIVE ET AU CITRON

• Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre jusqu'à l'obtention d'une pâte très lisse. 
• Remplir les empreintes à madeleines jusqu'aux 2/3 de leur hauteur et réserver au froid.
• Préchauffer le four à 210°.
• Cuire pendant 8 à 12 minutes selon la taille.
• Laisser tiédir avant de démouler.

Comme je vous l'ai dit plus haut, ces gourmandises sont très croustillantes.

Vous pouvez les déguster avec ce que vous voulez.

Dans Yam,  c'était une crème au citron et, pour ma part, ça a été une tasse de thé.

J'en connais un qui ne craint pas vraiment les calories et qui aurait bien vu  une mousse au chocolat!

Cela ne m'a pas semblé vraiment raisonnable.

Et vous, alors, avec quoi imaginez-vous ces madeleines?

J'attends vos suggestions car j'attends des amis dimanche, je pourrais bien leur en refaire mais il faudra un petit accompagnement.