www.plurielles.fr

Ce sera encore une occasion d'aller me promener, mais, ce sera surtout l'occasion, une fois de plus de venir vous rencontrer.

Vous savez donc que la semaine prochaine, du 6 au 9 octobre, se tient le Salon "Cuisinez avec M6" à la Porte de Versailles.

Je serai là dès le vendredi à 11 heures, ensuite dans l'après-midi, Isa-Marie me rejoindra pour un duo, et c'est elle qui terminera la journée.

Nous allons vous cuisiner de la dinde et ce ne sera pas de la dinde de Noël, c'est vraiment trop tôt...

Autour de petites recettes qui peuvent être servies aussi bien à l'apéro qu'en plat, vous pourrez constater que la dinde, c'est bon et léger.

On peut la cuisiner de plein de façons rapidement, sans prise de tête. C'est une viande légère aux qualités nutritives certaines qui  aime, tout.

Les épices mais aussi les fruits ou la crème. Vendredi ce sera à moi de vous le prouver en vous faisant travailler un peu aussi, après ce sera votre tour, chez vous.

SAMOSSAS DE DINDE AUX ÉPICES

La farce : 
Hacher les escalopes de dinde dans un petit robot ou mieux au couteau.

Assaisonner avec le jus du citron, le zeste du citron et le gingembre râpés finement, le curry en poudre, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Terminer en ajoutant les raisins  et la coriandre ciselée.

Préchauffer le four à 180 à 200°.

Couper les feuilles de brick en bandelettes et déposer 2 cuillerées à café de cette farce sur un de extrémités. Plier les feuilles sur elles-mêmes pour former des triangles (samoussas).

Au pinceau, badigeonner les samoussas  avec le mélange huile d’olive-jaune d’œuf et glisser dans le four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servir sur un lit mesclun bien relevé à l’apéritif ou en plat..

Sur le stand, je vais succéder à Sandra qui officiera le 6 et précéder Chef Damien et Chef Christophe et eux, je les connais bien, je ne vais pas me sentir intimidée.

Mais si j'ai un peu de temps entre 2 démos, j'irai faire un tour pour voir les têtes qui sont sur l'affiche et que je ne connais pas.

Au fait, et vous, vous les connaissez?

Lorsque je ne suis pas chez moi, je ne cuisine pas beaucoup mais quel plaisir de me glisser les pieds sous la table pour des moments de gourmandise, de découvertes et de partage.

Mais, lorsque je ne suis pas chez moi, de temps en temps, je cuisine quand même et c'est le cas de ces ateliers où nous déclinons travail et plaisir.

Lundi dernier, c'était atelier de cuisine autour des produits charcutiers. Du travail donc  mais du travail qui ne pèse pas, bien au contraire.

Nous sommes en équipe et tout se passe dans la bonne humeur.

C’est pour mettre en avant les recettes françaises et le savoir-faire du charcutier fabricant que la  CNCT (Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs) et la FICT (Fédération Française des Industriels Charcutiers, Traiteurs, Transformateurs de Viandes) ont décidé de donner naissance à une marque que vous retrouverez bientôt aussi bien sur la charcuterie industrielle de qualité que chez:les artisans charcutiers-traiteurs: Savoir-Faire Charcutier Français.

Ce label est là pour montrer que la charcuterie est fait dans le respect des traditions mais aussi selon des normes d'hygiène précises et un cahier des charges qui respecte les exigences de la diététique: sel et gras maîtrisés entre autres.

Le principe des ateliers culinaires de ce type est toujours le même.

Sous la houlette de  Chef Damien, devant des paniers surprise, un chef d'atelier "dirige" une équipe et, au bout de 2 heures, nous devons dresser ce que nous avons imaginé.

Accessoirement, nous  mangeons aussi ce que nous avons fait, on a donc intérêt à ce que ce soit bon!

Il y avait 3 ateliers ce soir-là,  Silvia,  Anne et  Sandrine en étaient les têtes.

J'étais sous la houlette de Sandrine aux côtés de Dorian et de  Garance.

Dans les paniers, plein de produits frais, pommes, raisin, courge, fenouil, céleri rave, radis, pommes de terre, pâte à filo, épices etc...

Pour ce qui est des produits charcutiers: jambon blanc, tarte flambée et boudin antillais.

Boudiou! 

Qu'est-ce qu'on peut bien faire pour cuisiner de la flammenkuche... c'est déjà cuisiné, il n'y a qu'à la glisser au four... eh, bien si vous voulez le savoir allez chez  Sandrine.

Pour ce qui est du jambon blanc dit aussi jambon de Paris, pourquoi ne pas servir le classique jambon-purée des enfants en version makis... je suis certaine qu'ils vont adorer, en plus,  la purée est pleine de légumes, ils n'y verront que du feu!

Merci Dorian pour l'idée et la réalisation à 4-6 mains selon les moments de la préparation.

Après ce long préambule, je vais vous donner la recette qui m'est tout de suite venue à l'esprit avec les produits dont nous disposions. Les autres ayant tout de suite acquiescé, nous avons sauté à pieds joints sur la pastilla de boudin noir épicée et fruitée.

PASTILLA DE BOUDIN NOIR ÉPICÉE ET FRUITÉE

Préchauffer le four à 230°.

Déposer un feuille de filo au fond d'un moule à tarte de 18 cm en la laissant  déborder, la beurrer au pinceau.

Faire la même chose avec les autres feuilles en les décalant un peu à chaque ajout de feuille.

Peler le boudin et l'écraser à la fourchette.

Incorporer les oignons émincés ciselés finement à la chair du boudin avant d'y ajouter délicatement la pomme pelée et coupée en petits dés, les raisins, les figues et les noix.

Assaisonner de haut goût.

Remplir la tarte de cet appareil, lisser la surface en créant un petit dôme.

Poser 2 nouvelles feuilles de filo sur le boudin et rabattre ce qui dépasse en le rabattant vers le centre et en le chiffonnant.

Beurrer encore un peu la pâte à filo si nécessaire et enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démouler délicatement et garnir de lamelles de figues fraîches et de noix, saupoudrer de cannelle.

Servir avec une salade bien assaisonnée.

Vous pouvez aussi servir cette pastilla en version individuelle, la présentation n'en sera que plus jolie.

Le mélange de fruits peut-être fait selon vos goûts et votre imagination.

Pourquoi pas des abricots secs moelleux et des noisettes?

Crédit photos: Jean-Marc Grujard, mari d'Isa-Marie et notre photographe d'un soir.

Que ce  soit sous forme de gigot, de côtelettes ou d’épaule, j’aime l’agneau.

Je l’aime de bien des façons, rosé, confit, presque nature ou épicé.

Je l’aime aussi bien dans les recettes de chez nous comme le gigot de 7 heures ou dans d'autres, plus exotiques comme les tajines. 

Ceci dit,  je dois bien vous avouer qu’avant de découvrir le concept «  agneau presto » qui existe depuis 2008, je n’avais jamais vraiment pensé à le cuisiner rapidement à part sous forme de côtelettes.

 Quand cette façon de cuisiner l’agneau est apparue pour notre plus grand plaisir, j'ai cuisiné l'agneau plus souvent et si  750 g me demande de publier une recette, je m'exécute sans avoir à me forcer!

Pas besoin de se prendre la tête, on découpe en lanières ou on demande gentiment au boucher de le faire en dés. On émince ou on hache et on laisse parler son imagination.

Aujourd’hui, c’est haché que je vous propose cet agneau presto.

Des boulettes d’agneau parfumées au paprika et panées aux cacahouètes grillées. Un délice vite fait que vous pouvez plus ou moins épicer selon votre envie.

Je vous dis d'abord deux mots sur le paprika.

Cette épice   rouge vient du poivron séché et réduit en poudre fine. On la retrouve dans de nombreuses cuisines aussi bien en Europe (Espagne et Hongrie) que dans de nombreux  pays tropicaux et en Asie.

BOULETTES D'AGNEAU AU PAPRIKA PANÉES AUX CACAHOUÈTES

Mixer le cacahouètes, les réserver.

Émincer finement les oignons, l'ail et les échalotes pelés.

Les faire revenir quelques minutes à feu assez doux dans un peu d'huile d'olive, saler  laisser tiédir.

Pendant ce temps, détailler les pimentos del piquillo en petits dés.

Dans un saladier, mélanger la viande, les dés de pimentos, les oignons, ail et échalotes fondus, le pain et le persil.

Bien mélanger puis ajouter l'oeuf et le paprika, saler et poivrer.

Mélanger encore avant de former des boulettes de la taille d'une noix entre vos paumes .

Paner les boulettes dans les cacahouètes en poudre.

Dans une poêle, chauffer vivement l'huile d'arachide et cuire les boulettes en les faisant rouler sur elles-même pendant 4 à 5 minutes.

Les égoutter sur un papier absorbant et les servir avec des épinards nature ou un riz blanc.

Les épinards simplement "tombés" et cuits quelques minutes apportent leur amertume en contrepoint aux boulettes qui sont à la fois épicées et un peu sucrées grâce aux oignons et aux échalotes.

Le croustillant de la  "panure" aux cacahouètes est un vrai plus que nous avons vraiment beaucoup aimé.

Bonne journée à tous, je file à Paris pour un atelier-défi avec un panier surprise...

Billet sponsorisé