Flan de poireau (ou dariole) au beurre de persil - recette veggie

28 Janvier 2022

Comme vous avez pu le constater ces jours derniers, j'oscille entre mon idole italienne et le fameux livres de légumes de Régis Marcon.
Dans mon tiroir, j'ai d'ailleurs, encore des petits trucs sympa à vous faire tester et adopter.

Les légumes sont souvent rois chez moi (je dois être une presque végétarienne qui s'ignore...) alors j'aime bien renouveller mes sources. Aujourd'hui, ce sera "banalement" du poireau mais vous aurez aussi du pak choy, plus inhabituel chez moi, dans les jours qui viennent.

Ces petits flans auraient du être coiffés de blancs de poireaux frits mais j'avais épuisé ma réserve, il me restait seulement un peu de persil que j'ai ciselé.
Il est évident que du coup, c'était moins joli que si il y avait eu une petite "touffe" croustillante dessus mais il a fallu faire avec !

Contrairement à la recette du livre cuite au bain-marie, j'applique, encore et toujours, le principe d'Arthur Le Caisne dans "La cuisine c'est aussi de la chimie" (pas de bain-marie puisque nos fours maintenant sont stables et cuisent régulièrement).

PETITS FLANS DE POIREAUX AU BEURRE DE PERSIL

Flan de poireau (ou dariole) au beurre de persil - recette veggie

Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 à 20 mn

Pour 4 personnes :

Pour les flans :

- 1 poireau
- 1 peu de beurre
- 1 pincée de ras-el-hanout
- 1 poignée dépinards
- 8 cl de crème fraîche liquiude
- 3 oeufs entiers

Le beurre de persil :
- 1 cl de vin blanc + 1 cl de vinaigre de vin
- 1 échalote
- 30 g de beurre bien froid taillé en petits dés
- 1 verre de bouillon de légumes
- 1 poignée de persil haché
- 1 pointe d'ail haché

- Sel et poivre du moulin

Les flans :

Préchauffer le four à 150°.
Laver le blanc de poireau coupé en 4 dans le sens de la longueur. L'émincer et le faire revenir dans une noix de beurre à feu doux.
Ajouter 3 cl d'eau, le ras-el-hanout, saler et cuire à découvert pendant 3/4 minutes environ. Saler, ajouter les feuilles d'épinards, lavées, équeutées et ciselées. Mixer et passer au chinois.
Ajouter les oeufs battus en omelette, bien mélanger et ajuster l'assaisonnement.
Beurrer les moules à dariole et les cuire 10 à 12 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

Le beurre de persil :

Dans 1 casserole, à feu moyen, mettre le vin blanc et le vinaigre à réduire avec l'échalote ciselée jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Ajouter le beurre et mélanger en fouettant assez vivement.
Verser le bouillon et laisser réduire jusquà avoir environ 20 cl de sauce.
Ajouter le persil ciselé et l'ail ahché finement. Mixer à l'aide du mixeur plongeant et ajuster l'assaisonnement.

Finition :

Démouler les flans sur les assiettes et les entourer de sauce.

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Christine des Suds

30/01/2022 15:14

Je viens vite prélever la recette de ces petits flans au beurre de persil pour servir d'entrée au risotto à la bisque de homard, autrement dite, risotto au homard qui sera faite, ici avec des crevettes car rien d'autre sous la main... et je fais un repas, ce soir, pour que les taties de notre petit-fils fassent connaissance avec lui. En dessert,ce sera un vassilopita maison avec une recette presque antédiluvienne, qui provient d'une vieille cliente grecque de mes parents qui partageait beaucoup de ses recettes avec ma mère. La pauvre, chaque année, je pense à elle lorsque je fais ces délicieux gâteaux, elle qui est décédée depuis, déjà, une bonne cinquantaine d'années. J'espère que ma belle-fille va apprécier avec une petite crème citron ou orange ; elle ne connaît pas. Avec le froid qu'il fait ici, nul doute que tout sera à bonne température à temps mais il ne faut pas que je tarde trop... toutefois... ;-) Pour ma part, je ne pense pas que j'aurais d'embrouille avec tous les parents de mon petit-fils et de mes futurs petits enfants si je tente de lui, de leur former le goût, car même sa mère a les yeux qui brillent quand je dis que je dis que je vais me mettre aux fourneaux. Mais, nous n'y sommes pas encore ! pour l'instant, ce petit bébé ne diversifie que ses heures de tétées ! :-) L'an prochain ou même cet été, sans doute, pourrai-je lui confectionner de petits gâteaux très, très durs qui servaient de hochet aux bébés provençaux (même recette, mais sans les amandes, que les croquants de Provence) et qui étaient très recherchés par les mamans d'alors. Mon père était dévalisé dès que les plateaux arrivaient dans le magasin... Je pense que, maintenant, vu les listes d'ingrédients des biscuits et gâteaux industriels, j'y regarderais à deux fois avant d'en donner à mes bébés, si j'étais (encore) jeune maman... Je vous souhaite une très bonne journée et je file mettre les mains dans la farine. Seulement après le gâteau, j'attaquerai le décorticage des crevettes ! ;-) .

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Christine des Suds

31/01/2022 11:54

Bonjour, Beaucoup de travail pour pas grand chose, cette soirée... mon fils avait annoncé une dizaine de convives, en fait, nous n'étions que 5 ! A mon avis, ce fut un beau fiasco dont la préparation m'a bien car depuis hier soir, j'ai une lombalgie du tonnerre. Quant au vassilopita, je vais retoucher les proportions car il me semble qu'il manquerait, un peu, de liant... Il est très parfumé mais quelque chose me gêne dans la texture et, comme il me reste de la pâte que je n'ai pas eu le temps de cuire hier, je vais rajouter un peu de matière grasse en rajoutant 50 ou 100 g d'huile d'olives/ kg de farine. J'ai dû trop "tirer" les doses car il y a beaucoup d'amandes dans ce gâteau et je me préoccupe de l'équilibre alimentaire ; sans doute que, au départ, quand "madame Antonakos" a donné la recette à ma mère, il devait être bien plus gras et bien plus sucré car je me souviens l'avoir "adapté".au fil du temps. Les gâteaux grecs sont réputés pour être hyper nourrissants comme un peu toutes les pâtisseries de cette partie du monde. Je vous passe la recette dès que j'aurai dégusté la nouvelle version en frais et en "rassis". Mais bon, comme je suis un peu déçue et que j'ai toujours peur de mal faire... si ça se trouve, ça va. En tous cas, je vous souhaite une très bonne journée et je vous dis à bientôt..

Mamina

30/01/2022 18:51

Bonne soirée donc avec votre famille... by the way, je veux bien votre recette de vassilopita, je n'enai jamais fait !

Chris

29/01/2022 19:49

Belle idée, très chic

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Bernie

28/01/2022 18:11

Un vrai délice

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Mary

28/01/2022 13:41

Bonjour ! Je découvre ce blog et ses recettes toujours très sympa et bien écrites, j'adore ! Cette recette me donne envie de me remettre un p'tit peu à la cuisine :)

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Mamina

28/01/2022 16:15

Bonne cuisine saine alors.

Christine des Suds

28/01/2022 08:52

Voilà encore une recette qui me plaît ! (Quoi d'étonnant ?) Un de ces jours, je vais tester les dernières recettes car l'arrivée de notre petit-fils (2 mois) que ses parents viennent nous présenter nous occupe beaucoup et, je ne suis pas dans les innovations culinaires puisque mes enfants me demandent des plats "régressifs"... Donc, pour aujourd'hui, à midi, c'est restaurant (LOL ! avec les autres grands-parents car la grand-mère ne veut pas cuisiner si je suis là... et pourtant, même si elle cuisine simplement, c'est toujours délicieux ! et "espagnolisant". ;-) . Cette après-midi, fabrication de gâteaux des rois briochés, tarte au chocolat et le gâteau aux pommes au romarin de votre grand-mère que mon fils m'a demandé de faire à l'huile d'olive à la place du beurre. En effet, ça ne devrait pas être mauvais (surtout que je vais faire mezzo-mezzo ;-) pour un essai, je vais être prudente ;-) . Ce soir soupe aux herbes et tuiles de Parmesan... Demain ou après-demain, canard aux olives avec la base de votre recette des laitues braisées de Régis Marcon... "On" m'a demandé du lapin mais je suis encore dans l'expectative... j'hésite entre un "coniglio al ragù" ou une innovation ; je vais farfouiller, dès que j'ai un peu de temps, dans l'index de vos recettes (je suis trop fan) ou me plonger dans celui des recettes de ma mère. Allez, sur ce, je file mais sans vous avoir remerciée, une fois de plus, pour l'édition de toutes ces recettes qui demandent tellement de discipline dont je serais incapable car je suis bien trop follasse et imprévisible... je suis une vieille cuisinière un peu trop anar ! mais reconnaissante et je sais à quel point, un compliment est agréable lorsqu'on s'est décarcassée. Bonne journée et à très bientôt (il me tarde de tester la panna-cotta au citron ! bien que je n'apprécie pas beaucoup le chocolat blanc... Ah ! au fait, j'ai trouvé "la" bonne bisque de homard pour un prochain risotto. :-) (J'en ai acheté 2 boîtes ! tellement je me suis régalée, la première fois.)

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Mamina

28/01/2022 09:29

La journée commence bien avec votre "bavardage" toujours si agréable. Profitez bien de votre petit-fils et pensez que bientôt vous pourrez lui faire découvrir le goût ! Mon petit-fils anglais 20 ans, a découvert la tarte à la framboise chez moi quand il avait 1 an alors qu'outre Manche, tout lui était interdir à part légumes bouillis mixés car à 6 mois (avec l'apparition des dents) il avait eu un peu de troubles intestinaux... Je me suis fait engueuler (vraiment) par ma fille qui m'aurait presque traitée d'assassin... Si vous aviez vu les yeux brillants du petit bonhomme qui précoce disait "cor" pour en avoir un atome de plus ! Il a très bien digéré sa 1 ère expérience et est devenu THE gourmet qui ici, en France, a toujours voulu goûter ce qu'on ne mange pas chez les british ! Entre les tripes qu'il adore ou le ris de veau, je sais comment lui faire plaisir ! Pour la panna cotta, le citron lui va très bien et vous me direz ce que vous en pensez. Bonne journée.