Cette tartelette nous a été livrée directement à la maison par notre voyageuse venue de Toulouse.

En sortant du train en plus de son sac de voyage, elle avait une glacière et elle nous afait la surprise d'être non seulement venue nous voir mais en plus, avec le dessert !

Je crois qu'on la réinvitera !

Cette recette vient d'une pâtisserie parisienne (je dois avouer que je ne connaissais même pas son existence) "Jardin sucré"... je pense que je ne manquerai pas d'y faire un tour lors d'un prochaine séjour à Paris. 

Quatre étapes pour ce dessert que je n'ai pas fait mais je ne suis pas certaine d'être au niveau, quoique, il suffirait sans doute que je m'y mette !

Vous pouvez parfaitement (c'est même conseillé) préparer ces tartelettes la veille pour le lendemain c'est sans problème mais, sortez-les 20 minutes avant de les déguster.

TARTELETTES PISTACHE-FLEUR D'ORANGER

La pâte sucrée :

• Du bout des doigts (ou au robot) crémer le sucre et le beurre, ajouter l'oeuf, pétrir et ajouter la farine en terminant  rapidement, former une boule et réserver 3 heures au frais.
• Abaisser la pâte à 3 millimètres et foncer les fonds de tartelettes, piquer à la fourchette et mettre au congélateur 1 heure environ.

Le praliné pistache :

• Mettre le sucre à caraméliser dans une casserole, lorsqu'il commence à se colorer, ajouter les pistaches et poursuivre la cuisson jusqu'à avoir un caramel très ambré.
• Verser sur une plaque ou un marbre et laisser refroidir complètement.
• Mettre dans le bol du mixeur et broyer par petites impulsions jusqu'à ce que l'appareil ait la consistance souhaitée.
• Mettre dans des moules en 1/2 sphères d'environ 4 centimètres de diamètre, mettre au congélateur.

Ganache  montée chocolat blanc-fleur d'oranger :

• Porter la crème (130 g) à ébullition avec le miel et hors du feu l'incorporer en 3 fois au chocolat blanc ramolli au bain-marie ou au micro-onde.
• Incorporer la gélatine ramollie et essorée  avant d'ajouter les 190 grammes de crème liquide froide et la fleur d'oranger. Bien remuer.
• Laisser prendre environ 4 heures.

Finition :

• Préchauffer le four à 160° et mettre les fonds de tarte à cuire pendant 15 minutes avant d'enlever les cercles et de terminer la cuisson 1 dizaine de minutes supplémentaires.
• Laisser refroidir et faire la ganache pistache pendant ce temps.

Ganache pistache :

• Chauffer la crème, la verser en 3 fois sur le chocolat ramolli et la pâte pistache. Remuer.

• Parsemer les fonds de tarte cuits avec quelques pistaches, verser la ganache encore chaude jusqu'en haut des bords.
• Réserver au froid pour que la ganache refroidisse et durcisse.
• Lorsque la ganache est prise, au centre poser les dômes de praliné pistache.
• Au batteur monter la ganache réservée au froid jusqu'à une consistance pas trop ferme.
• Mettre en poche à douille munie d'1 douille lisse de 20 millimètres.
• Pocher sur les tartelettes, décorer avec quelques pistaches et réserver au froid.

C'est un peu long mais croyez-moi, ça vaut vraiment la peine !