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Ce gâteau des rois a été fait (encore !) par ma fille et comme elle m'a chargée de dire à mon amie Carole qu'il est très bon, je m'exécute.

Pour nous, cette brioche a accompagné nos petits déjeuners entre Noël et le jour de l'an.
Anne en avait fait deux, l'autre a été offerte à une amie de passage qui repartait à Lille. Une façon comme une autre d'emporter un peu de soleil !

Le goût de l'huile d'olive est là mais très discret et n'oubliez pas, pour une réussite parfaite, d'acheter de la bonne eau de fleur d'oranger et d'utiliser vos propres fruits confits ou bien des fruits de très bonne qualité.

Cette recette sera la deuxième de la journée car si vous commencez maintenant, vous pourrez la mettre au froid avant de vous coucher et la terminer demain !

 

GÂTEAU DES ROIS À LA FLEUR D'ORANGER-HUILED'OLIVE ET AGRUMES-FRUIS CONFITS

Gâteau des rois à la fleur d'oranger-huile d'olive et agrumes-fruits confits

Facile
Préparation : 30 mn
Attente : 3.30 h
Cuisson : 30/35 mn

Pour une couronne de 22 cm de diamètre :

Pour la poolish :

- 50 gr de farine T45
- 3,5 g de levure sèche de boulanger
- 50 ml d’eau de source

Pour la brioche :

- 250 g de farine T45
- 50 g de sucre
- 40 g de beurre à température ambiante
- 1 gros citron non traité
- ½ orange non traitée
- 1 œuf (55 g) à température ambiante
- 2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 30 ml d’huile d’olive
- 70 g d’écorces d’oranges

Facultatif :

- Lait ou œuf pour dorer

Déco :
- 1 grosse c à soupe de confiture d’abricot
- 2 c à soupe de sucre perlé
- Quelques lamelles d' écorces d’oranges s confites
- 1 clémentine confite

Pour ce gâteau, Carole a été le maître, je la reprends presque mot pour mot : 1 heure avant de commencer, prévoir oeuf et beurre à température ambiante.

La poolish :

  • Mélanger la farine, l'eau et la levure, couvrir hermétiquement et laisser reposer 45 minutes à 1 heure à température ambiante (la poolish doit tripler de volume en faisant beaucoup de bulles).

Pendant que la poolish lève, râper très finement le zeste du citron et de l'orange. Réserver.

La brioche :

  • Dans un saladier, mettre les 250 g de farine, le sucre et le beurre, mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un appareil sableux.
  • Creuser un puits au centre, ajouter la poolish, les zestes, l'oeuf, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  • La façonner en boule, remettre dans le saladier lavé et séché, couvrir et laisser lever 1h à 1.30 h à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).

Pendant la levée de la pâte, tailler les écorces confites en tout petits morceaux.

  • Au bout du temps de levée, incorporer les dés confits à la pâte et la laisser reposer 10 minutes. À ce stade, continuer pour la suite ou réserver au frigo jusqu'au lendemain en la laisser 30 minutes à température ambiante avant de poursuivre.
  • Faire un trou au centre de la boule avant de l'élargir doucement jusqu'à obtenir une couronne de 22 centimètres de diamètre (mettre la fève). Couvrir avec un torchon et laisser reposer 1 heure.
  • 15 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180° en mettant un bol rempli d'eau dedans.
  • Enfourner et cuire 30 à 35 minutes en couvrant avec un papier alu si la surface se colore trop vite.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de badigeonner avec la confiture d'abricots tiédie et de décorer avec des tranches de clémentine confite.
  • Parsemer de sucre perlé et laisser sécher.

 

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