C'est une entrée assez vite faite, presque à la dernière minute, mais à la fois délicate et savoureuse relevée grâce au baies de poivre de Tasmanie.

La photo est pleine de reflets, c'est ma faute puisque j'ai choisi la mauvaise assiette. Prise à table avec les lumières allumées, le résultat ne pouvait qu'être moyen mais, plus le temps passe, moins j'arrive à faire mes photos quand j'ai des invités.

Passée cet aparté sur la photo, revenons au poivre de Tasmanie.
C'est un faux poivre qui nous vient d'Australie, il peut s'utiliser de bien des façons, pendant la cuisson ou après, concassé ou moulu.
Très aromatique, il est à la fois épicé et frais, je trouve (nous n'avons pas croqué les plus gros morceaux !) qu'il se mariait très bien avec la finesse de la Saint-Jacques et la douce acidité de l'orange.

COQUILLES SAINT-JACQUES POÊLÉES SAUCE À L'ORANGE ET POIVRE DE TASMANIE

• Peler les oranges à vif à l'aide d'un couteau à lame fine et lever les suprêmes au dessus d'une assiette creuse. Presser le jus restant et réserver.

Quelques minutes avant la dégustation :

• Verser le jus des oranges dans une poêle et le faire réduire de moitié. Ajouter 35 grammes de beurre et les segments d'orange, cuire à feu doux 2 minutes. 
• Parallèlement, chauffer assez vivement (sans le faire noircir) le beurre restant et saisir les noix de Saint-Jacques 2 minutes sur une face. Les retourner et poursuivre la cuisson pendant 1 minute encore avant de les réserver dans la poêle hors du feu où elles vont rester chaudes.
• Dresser rapidement sur des assiettes chaudes en répartissant coquillages et segments d'orange enrobés de beurre. 
• Saler et parsemer de poivre de Tasmanie concassé.

Voilà, c'est tout simple, à vous de jouer ! Les coquilles Saint-Jacques ne sont pas trop chères en ce moment.