Quand on rentre d'Italie on se souvient qu'on avait un paquet de haricots borlotti dans le placard et et puis non... mais heureusement, il y avait quand même quelques haricots tarbais qui s'ennuyaient, ils ont avantageusement servi à faire ce velouté !

Mon assiette est volontairement minimaliste, chacun a pu rajouter quelques gouttes d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre !

Voilà un plat pour ma petite fille devenue végétarienne, il faudra que je pense à lui faire la prochaine fois que nous nous verrons !

VELOUTÉ FROID DE HARICOTS TARBAIS ET TOMATES CRUES ET CONFITES

Les haricots :

• La veille mettre les haricots à tremper dans un grand volume d'eau.
• Le lendemain, jeter l'eau de trempage et cuire les haricots dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres (45 minutes environ). Saler les 5 dernières minutes avant de couper le feu.
• Mettre les haricots dans le blender et mixer petit à petit en rajoutant l'eau de cuisson pour avoir un appareil très lisse et la consistance voulue. Ajouter un peu de lait  pour terminer et ajuster l'assaisonnement.
• Filmer au contact et réserver au froid. 

Les tomates confites :

• Couper les tomates en petits morceaux, les réduire en purée dans un petit mixeur. Passer au chinois et réserver.

Finition :

• Servir bien frais dans des assiettes coupelles en ajoutant 1 ou 2 tomates (pelées si possible) et quelques gouttes de crème de tomates.

Comme je vous l'ai dit plus haut, chacun agrémentera cette soupe à son idée avec huile et poivre !