Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Il y a quelques jours nous avions rapporté des huîtres pour les manger avec des amis mais ils ont préféré qu'on aille les manger chez eux...

J'ai quand même (c'était la moindre des choses !) préparé le dessert que vous avez vu hier et aussi la terrine qui suit puisque certaines des convives ne mangeaient pas d'huîtres !

Le maître de maison sans nous le dire avait aussi prévu des filets de rougets marinés aux agrumes avec courgettes et tartare de courgette et une magnifique poêlée de cèpes !

Le plateau de fromage prévu était presque en trop mais étant donné la bouteille qui l'a accompagné, finalement, on a fait une petite place !

La terrine cuisinée était une terrine assez légère que j'ai servie avec un chutney on ne peut plus automnal. Je vous proposerai la recette demain : chaque chose en son temps !

 

TERRINE DE POULET AU LARD FUMÉ

 

Terrine de poulet au lard fumé

Facile
Préparation (commencer la veille) : 1 h ou 30 mn si le boucher hache la viande
Cuisson : 60 mn
Attente : 24 h

Pour environ 1,400 kg de viande :

- 650 g de blancs de poulet fermiers
- 300 g de gorge de porc
- 300 g d'échine de porc
- 10 cl d'Armagnac
- 10 cl de vin blanc sec
- QS de lard fumé en tranches très fines
- 2 oeufs
- 2 c.à soupe de crème fraîche épaisse
- 1/2 c.à café de gingembre frais râpé
- 1 petite pincée de curry en poudre
- 16 g de sel fin

La veille :

  • Hacher les viandes assez finement en réservant 150 grammes de poulet (ou les faire hacher par le boucher). Détailler les 150 grammes réservés en lanières.
  • Mélanger les viandes hachées dans un grand saladier, saler, épicer et ajouter le gingembre et la pincée de curry, verser le vin blanc et l'Armagnac. Mélanger et réserver une journée au froid après avoir filmé au contact. Remuer 2 ou 3 fois) .

Le lendemain :

  • Remuer à nouveau en ajoutant les oeufs battus en omelette et la crème.
  • Préchauffer le four à 170°.
  • Chemiser la terrine avec les tranches de lard en les faisant déborder vers l'extérieur.
  • Verser 1/3 de la viande et répartir la moitié des lanières de poulet réservées.
  • Continuer en ajoutant un deuxième tiers de viande puis les lanières restantes avant de terminer avec le dernier tiers de viande. Lisser à l'aide du dos d'une cuillère et rabattre les tranches de lard sur la chair.
  • Poser le couvercle ou un papier alu.
  • Enfourner et cuire environ 1 heure, ôter le couvercle et augmenter la chaleur du four à 190/200° jusqu'à ce que le lard soit coloré.
  • Laisser refroidir hors du feu et attendre éventuellement 24 à 48 heures pour la dégustation.
Terrine de poulet au lard fumé

Je vous répète que la stabilité de la chaleur dans les fours actuels n'impose pas du tout de faire cuire les terrines au bain marie. 

Pour celle-ci au poulet, j'ai préféré une chaleur "douce" de 170°, classiquement, je les cuis à 180.

À demain avec mon chutney d'automne !

Viande Salé Entrée Plat
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :