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Les rillettes de lapin d'Arthur Le Caisne sont un grand classique chez nous en été.

C'est pratique, ça se prépare à l'avance (2 ou 3 jours) et ça se mange sur un belle tranche de pain ou même simplement avec une salade de tomates à l'avocat.

Aujourd'hui, j'ai voulu les refaire pour changer un peu et les rendre plus facile à tartiner en ajoutant un peu de fromage frais style Philadelphia ! Il n'y a donc pas de graisse de canard, elles n'en sont que plus légères !

Gustativement, ça ne change pas grand chose mais c'est plus facile peu-être à emporter en pique nique !

 

Rillettes de lapin au vin blanc et au fromage frais très légères

Facile
Préparation: 20 mn
Marinade : 12 h
Cuisson : 3 h

Pour 10 personnes environ :

Pour la marinade :

- 4 gousses d'ail pelées et hachées
- 1/2 l de vin blanc sec
- 6 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier coupée en 2 dans le sens de la longueur


- 1 kg de cuisses de lapin
- 125 g de fromage frais
- 2 carottes pelées et coupées en rondelles
- 1 gros oignon pelé et émincé
- 1 branche de romarin frais
- Sel et poivre fraîchement moulu

La veille :

  • Faire mariner le lapin avec les ingrédients de la marinade toute une nuit ou 12 heures environ.
  • Sortir le lapin du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

Le lendemain :

  • Dans une cocotte à feu doux, verser le vin blanc et ajouter les carottes et l'oignon émincés finement. 
  • Cuire 5 minutes avant de verser le lapin et sa marinade. Augmenter un peu la puissance du feu et, quand la vapeur commence à monter (sans attendre le frémissement), baisser le feu. Couvrir et laisser confire doucement pendant 3 heures.
  • Après ce temps, sortir les cuisses de la cocotte et les laisser refroidir.
  • Faire réduire un peu le jus de cuisson, ôter le romarin et incorporer le fromage frais en remuant pour qu'il fonde en formant un appareil crémeux. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  • Dès que les cuisses ont refroidi, les désosser et les effilocher à l'aide d'une fourchette. 
  • En remuant doucement, mélanger la chair effilochée au jus de cuisson.
  • Débarrasser dans une terrine en  tassant un peu, lisser la surface et filmer au contact avec un film alimentaire. 
  • Garder au frais 3 ou 4 jours et déguster sur du pain frais ou grillé.

Et selon les conseils d'Arthur Le Caisne dans "La cuisine, c'est aussi de la chimie" sachez que la marinade au vin blanc attendrit un peu la viande et lui permet de garder une jolie couleur claire.

Pendant la cuisson à couvert, surtout, pas d'ébullition. L'humidité ainsi restera à l'intérieur de la cocotte et le lapin sera moelleux.

Lorsque vous effilochez la viande, écartez la tentation du mixeur : il faut garder dans l'idée que vous ne voulez ni une mousse, ni une bouillie mais des rillettes!

Le temps d'attente au frais est indispensable pour que tous les saveurs se développent... n'attendez donc pas le dernier jour pour vous y mettre !

Entrée Salé Viande