Lorsque j'avais préparé des recettes de tapas il y a quelques jours, j'avais acheté du rumsteak et j'avais eu les yeux plus grands que le ventre !

J'ai immédiatement congelé le petit morceau qui me restait en prévision d'un carpaccio qui a été plus que bienvenu par la chaleur qu'il faisait.

J'ai taillé le boeuf très finement grâce à ma machine à jambon mais, si vous n'en avez pas, votre boucher pourra faire ça très bien aussi.

Ce plat très estival, né à Venise, qui, hormis le pesto, est un plat vite fait, bien fait... joli en plus grâce aux couleurs !

CARPACCIO DE BOEUF AU PESTO D'OLIVES ET CITRON CONFIT

• Dans le bol du mixeur, mettre tous les éléments sauf l'huile et mixer par petites impulsions.
• Dès que le mélange forme une pâte un peu grumeleuse, ajouter l'huile en émulsionnant.
• Réserver au froid.
• Dresser la viande sur un plat ou les assiettes, mettre un peu de pesto et quelques copeaux de parmesan.
• Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Voilà, c'est tout, à vous de jouer  en rajoutant un filet d'huile d'olive et en proposant quelques quartiers de citron.