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J'avais parcouru cette recette il y a pas mal de temps attirée en premier lieu par la magnifique photo du livre de Jean-Yves Schillinger aux Éditions du Chêne.

La recette de départ était faite avec de l'anguille fumée, bien évidemment je n'en ai pas trouvé à Bourges, mais je l'ai remplacée par des filets de maquereau fumé au poivre. 
Le mariage a bien fonctionné. Les quelques blinis (une trentaine) que j'ai emportés pour un apéro chez une amie ont tous été mangés. J'en avais subtilisé trois avant de partir afin de faire ma photo !

 

Comme à mon habitude, j'ai modifié une ou deux petite choses et en particulier, craignant que la mozarella utilisée par le chef soit trop ferme pour être mixée en petite quantité, j'ai choisi la buratta qui a donné un résultat onctueux à souhait !

 

BLINIS DE POMMES DE TERRE AU MAQUEREAU FUMÉ ET LAQUÉ, CRÈME DE BURRATA AU WASABI

 

Blinis de pommes de terre au maquereau fumé et laqué, crème de burrata au wasabi (apéritif)

Facile
Préparation : 15/20 mn
Cuisson : 30 mn

Pour une trentaine de blinis de 4,5 cm de diamètre ;

Pour les blinis :

- 200 g de pommes de terre cuites
- 6 cl de crème épaisse
- 10 g de farine
- 2 oeufs moyens
- 1/2 c.à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel

Pour le maquereau laqué :

- 1 barquette de maquereau fumé au poivre
- 25 g de sucre roux
- 12 cl de jus d'orange
- 25 cl de sauce soja
- 20 cl de mirin
- 1 c. soupe de gingembre frais râpé très finement

Pour la crème de burrata au wasabi :

- 125 de buratta
- 2 c à café de wasaibi en poudre
- Qq s gouttes de colorant vert (facultatif)

Les blinis :

  • Écraser la pulpe de pommes de terre et la mélanger avec les oeufs, la farine, la poudre à lever et le sel.
  • Réserver au froid pendant 30 minutes environ.
  • Cuire les blinis à la poêle ou dans des petites alvéoles en silicone au four à 180° jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 
  • Réserver en les gardant éventuellement au chaud.

Le laquage pour les maquereaux :

  • Dans une casserole, faire fondre le sucre dans le jus d'orange, ajouter la sauce soja, le mirin et le gingembre râpé à la microplane.
  • Cuire doucement 15 minutes, passer au chinois et laisser refroidir.

La crème de buratta au wasabi :

  • Mixer la buratta avec le wasabi et un peu de colorant vert (très peu !), saler légèrement et réserver dans une poche à douille.

Finition :

  • Couper les filets de maquereaux en petites tranches, ôter la peau et au pinceau, les laquer avec la réduction refroidie.
  • Dresser de la crème de buratta sur les blinis et terminer avec un morceau de poisson laqué.

C'est étonnant, mais vraiment très bon !

 

 

 

Photo et dressage de la recette dans le livre cité dans l'introduction

Photo et dressage de la recette dans le livre cité dans l'introduction

Apéritif Salé Poisson Pommes de terre
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