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Lors d'une soirée au club photo de monsieur Mamina,  je devais expliquer comment je faisais mes photos culinaires. Pour m'expliquer, j'avais emporté des munitions qui se mangent bien entendu !

Parmi les munitions, il y avait une terrine !

Dans quelques jours, je dois retrouver tous ces gens et vu la vitesse à laquelle la terrine avait disparu l'autre jour, j'ai proposé d'en apporter une autre... différente bien sûr !

La marinade de la viande est toujours à l'Armagnac mais aujourd'hui, on est loin du canard et du poulet.

Du veau, cette fois-ci, des foies de volaille et des noisettes et comme mon boucher à eu l'excellente idée de tout passer au hachoir, ma grande terrine bleue a été très vite faite !

Comme je ne peux pas entamer mon "oeuvre" avant de l'apporter aux amateurs, je me suis réservé un peu de farce et j'ai fait une mini terrine que nous avons dégusté le jour même avec une salade.

Pesez bien le sel en fonction de la quantité de viande que vous aurez et respectez bien les 14 ou 15 grammes de sel par kilo.

Je vous conseille de commencer la veille et de faire mariner la viande toute une nuit, sinon, 2 heures mais ce serait dommage !

 

TERRINE RUSTIQUE DE VEAU AUX FOIES DE VOLAILLE ET NOISETTES

 

Terrine rustique de veau aux foies de volaille et noisettes

Facile
Préparation ( si toute la viande est hachée sauf les foies de volaille) : 15 mn
Cuisson : 75 mn

Pour une terrine d'environ 25 x 13 cm :

- 450 g de veau haché
- 500 g de foies de volaille
- 450 g d'échine ou de gorge de porc
- 3 c.à soupe de noisette
- 2 oeufs entiers
- 12 cl d'Armagnac
- Sel ( 14 g/kg)
- 1/4 l de gelée

  • Dans un grand saladier, mettre toutes les viandes hachées et mélanger avec les mains de préférence.
  • Parer et déveiner les foies de volaille, les couper en morceaux, les introduire dans les viandes.
  • Saler, verser l'Armagnac, mélanger à nouveau et filmer au contact. Réserver au froid (toute une nuit si possible).
  • Après le temps de marinade, dans le saladier contenant les viandes, ajouter les noisettes et 2 oeufs entiers battus en omelette. Bien mélanger.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Remplir la terrine jusqu'aux 7/8 èmes de la hauteur lisser la surface en léger dôme, poser 2 feuilles de laurier et cuire 1 heure 15.
  • Laisser refroidir, ôter le gras et verser la gelée préparée pendant que la terrine cuit (facultatif). 
Et voilà la terrine qui va sagement maturer au froid...

Et voilà la terrine qui va sagement maturer au froid...

Entrée Viande Salé Noisettes