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Pour un déjeuner d'anniversaire, ne voulant pas être trop dans ma cuisine... le dessert qui viendra me demandant déjà pas mal de présence, j'ai choisi un plat cuisant tout seul ou presque !

C'est encore Ottolenghi qui a frappé. je crois qu'à part Philippe Conticini, personne ne m'a autant inspirée depuis longtemps.

Cette fois, j'ai acheté des cailles un peu dodues, comme il le préconise, et ce n'est pas forcément le plus facile.

Ce jeu dans le plat ou on associe, le sucré, le pimenté, les épices et l'acidulé nous a séduits.

Pour la photo, le riz est presque blanc car mes oignons n'avaient pas eu le temps de rôtir, lorsque j'ai servi le plat, ils étaient plus caramélisés et c'était mieux !

Prévoyez ce plat avec un peu d'avance car, les cailles seront meilleures si elles "marinent" (sans liquide !) pendant quelques heures.

 

CAILLES BRAISÉES AUX ABRICOTS, RAISINS SECS ET TAMARIN

 

Cailles braisées aux abricots, raisins secs et tamarin

Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Marinade : 2 h ou plus

Pour 4 personnes :

- 4 grosses cailles coupées en 2 dans le sens de la longueur
- 1/2 c.à café de piment en poudre
- 1/2 c.à café de cumin en poudre
- 1/2 c.à café de graines de fenouil concassées
- 7,5 cl de vin blanc sec
- 1 douzaine d'abricots secs moelleux
- 2 c.à soupe de raisins secs
- 1,5 c.à soupe de sucre
- 1,5 c.à soupe de pâte de tamarin
- Le jus d'1/2 citron
- QS d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche

  • Mélanger le piment, le fenouil et le cumin avec un peu de sel. Frotter les cailles avec le mélange et les réserver au froid dans un plat couvert d'un film alimentaire.
  • Chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir les cailles sur toutes leurs faces, jusqu' ce que la peau soit bien dorées les débarrasser et éliminer une partie de la graisse.
  • Verser 30 centilitres d'eau et le vin. Ajouter les abricots coupés en morceaux, les raisins secs, la pâte de tamarin et le jus de citron.
  • Le liquide doit arriver aux 3/4 de la hauteur des cailles, sinon, rajouter un peu d'eau.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Cuire doucement pendant 1 vingtaine de minutes en les retournant 2 ou 3 fois.
  • Débarrasser les cailles, faire réduire la sauce pendant quelque minutes pour qu'elle soit onctueuse, ajuster l'assaisonnement en sel et poivrer.
  • Remettre les cailles dans le sautoir pour qu'elles restent chaudes.
  • Servir avec du riz (comme expliqué dans l'intro) et parsemer de coriandre fraîche.

Je vous souhaite une belle découverte... racontez-moi !

Plat Salé Sucré Citron Poulet
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