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Il y a quelques temps que je n'avais pas cuisiné le roquefort, comme ici par exemple !

Allez savoir pourquoi !

Il n'est pas rare que nous n'en ayons pas sur notre plateau (bon, plateau est un grand mot quand nous ne sommes que tous les deux !) mais, nous alternons et souvent un morceau de roquefort côtoie un morceau de tomme de Savoie, ou un chèvre ou un camembert de Normandie !

Pour le roquefort ma préférence va souvent vers le Papillon, qu'il soit avec une étiquette noire (le plus corsé) ou pas !

Donc quand Papillon m'a demandé de leur concocter une petite recette sur le thème des légumes anciens, j'ai tout de suite mis ma tête en route !

Février est déjà commencé, les légumes anciens sont là pour nous faire attendre le printemps et si, comme je vous le disais il n'y a pas si longtemps, je me lasse déjà des courges diverses et variées, le cerfeuil tubéreux garde encore tout son attrait !

Il a ce petit goût un peu sucré de châtaignes qui va bien avec un fromage de caractère comme ce beau roquefort.

Vous pouvez retrouver la recette sur le site de Papillon à la rubrique recettes, pour ma part, je vous offre 2 photos, une où la royale est cuite dans un petit moules un peu haut et l'autre dans un moule à tartelette !

 

ROYALE DE CERFEUIL TUBÉREUX AU ROQUEFORT

 

Royale de cerfeuil tubéreux au roquefort

Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson + ou – 30 mn selon le moule utilisé

Pour 6 personnes :

Pour la royale :

- 500 g de cerfeuil tubéreux (pour avoir 300 g de pulpe cuite)
- 60 g de roquefort Papillon étiquette noire
- 1 dl de bouillon de volaille
- 15 cl de crème liquide
- 4 jaunes
- Sel

Pour la sauce roquefort :

- 150 g de roquefort Papillon étiquette noire
- 15 cl de crème liquide
- 100 g de fromage frais (style Saint-Morêt)
- QS de sel

Finition :

- Quelques éclats de noisettes et de roquefort

La royale :

  • Éplucher les bulbes de cerfeuil tubéreux, couper quelques pointes de la même taille  et le reste en morceaux. Cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la chair soit tendre mais pas défaite.
  • Réserver les pointes.
  • Mettre le bouillon de volaille, la crème, les morceaux de topinambour et le roquefort coupé en morceaux avec les jaunes d’œufs dans un blender, mixer jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse. Saler.
  • Préchauffer le four à 120°. 
  • Beurrer des moules si nécessaire (moules à tartelettes ou à pasteis de nata) et remplir avec la royale.
  • Enfourner et cuire de 25 à 30 minutes selon la hauteur des moules.

 

La sauce roquefort :

  • Dans une casserole, mettre la crème liquide, le fromage frais et le roquefort émietté. Porter doucement à ébullition jusqu’à ce que la sauce soit un peu épaisse. Saler et réserver.

Finition :

  • Répartir la sauce dans le fond des assiettes et démouler un « flan » de topinambour. 
  • Dresser quelques pointes à côté de la royale, parsemer d’éclats de noisettes et de roquefort et ajouter un peu de sauce dessus.

 

 

Version de Royale plus basse et sauce plus épaisse

Version de Royale plus basse et sauce plus épaisse

Salé Entrée Fromage Légumes
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