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De retour de Toulouse, je pense que notre plat du réveillon de Noël pourrait même s'inviter à votre table un prochain dimanche...

Nous avions voulu assez léger et après plusieurs amuse-bouche tous issus de la mer, plutôt qu'une viande, une belle sole bien épaisse nous a tentés !

Il faut dire qu'elle était belle cette sole qui s'est présentée sur mon chemin lorsque j'allais acheter quelques huîtres !
Elle pesait 1 kilo, pas moins et ses filets une fois levés étaient magnifiques.

Bien entendu, j'avais demandé à garder les arêtes qui permettent toujours de faire un fond très parfumé... après réduction, avec ou sans crème, pour accompagner les filets de sole, c'est parfait.

La polenta qui accompagnait le plat était parfaite aussi, très inspirée d'Ottolenghi (je vous donnerai sa recette rapidement ! ) était "allégée" par un peu de courgette et nous nous sommes régalés d'un plat de réveillon pas vraiment traditionnel !

 

 

SOLE ET SA CRÈME CORSÉE

 

Sole et sa crème corsée, polenta épicée

Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes :

- 1 sole de 1 kg (filets levés par le poissonnier-arêtes réservées)
- QS de beurre
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 morceau de blanc de poireau
- 1 lanière de 2 cm de gingembre frais
- 15 cl de vin blanc sec
- 3 c.à soupe de crème fraîche épaisse
- 40 g de beurre froid coupé en morceaux
- 1 c.à soupe de farine
- Sel et poivre du moulin

Le fond pour la sauce :

  • Couper l'arête de la sole en 5 ou 6 morceaux. Dans une casserole, la faire revenir dans un peu de beurre  avec l'échalote coupée en rondelles et la carotte taillée en tranches.
  • Au bout de 5 minutes, ajouter le gingembre, verser le vin blanc et ajouter la même quantité d'eau. Saler légèrement.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser bouillonner 20 minutes environ.
  • Filtrer, remettre dans la casserole et laisser réduire jusqu'à avoir un liquide épais et sirupeux. Réserver.

La sauce :

  • Juste avant la cuisson de la sole, réchauffer la réduction sirupeuse et verser la crème, porter à ébullition jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.  Monter au beurre, ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Réserver.

La sole :

  • Couper chaque filet en 2.
  • Dans une assiette, mélanger la farine avec un peu de sel et paner à peine le poisson.
  • Faire mousser un peu de beurre dans un sautoir et à feu vif (mais sans que le beurre ne fume) saisir les filets 2 minutes de chaque côté. Débarrasser sur un papier absorbant.

Dressage :

  • Déposer généreusement la sauce dans les assiettes, dresser le poisson et accompagner de la polenta (recette à venir) et des légumes.

 

Promis l'accompagnement vient très vite mais une belle purée ou une duxelles de butternut ça pourrait le faire aussi.

 

Salé Plat Poisson